Instrucciones

• Combine la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón, mezcle para combinar. En otro tazón, combine el AOVE, el azúcar, los huevos y la vainilla, bata hasta que se mezcle y quede suave.
• Trabajando en lotes, espolvoree la mezcla de harina en el húmedo, revolviendo para combinar y creando una consistencia espesa de masa para galletas. Dividir la masa por la mitad, envolver y refrigerar por 30 minutos.
• Precaliente el horno a 350 ° F y cubra una bandeja para hornear con pergamino. Forme la masa en troncos uniformes (aproximadamente 3 pulgadas de ancho por 6 pulgadas de largo) y colóquelos en la hoja. Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que se doren alrededor de los bordes y estén firmes en todo el centro. Retirar del horno y dejar enfriar un poco (enfriar lo suficiente para que lo manipule). Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F. 
• Una vez frío, corte los troncos, en ángulo, en galletas de 1 pulgada de grosor. Regrese las galletas a la bandeja para hornear y colóquelas nuevamente en el horno. Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que las galletas estén crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Una vez que esté frío, derrita el chocolate a baño maría (o en el microondas por incrementos de 20 segundos hasta que el chocolate se derrita). Sumerja los biscotti en el chocolate, dejando que se escurra el exceso, y colóquelos en una rejilla o una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Luego espolvorea con almendras trituradas. Deje que el chocolate se endurezca por completo antes de servir.