` Tartaleta de aceite de oliva con cítricos - Olive Oil Times

Tarta de aceite de oliva cítrico

Esta receta de tarta de cítricos lleva una Tarte au Citron clásica un paso más allá al combinar varias frutas cítricas para equilibrar y resaltar la fruta, la nuez y las especias en los delicados aceites de oliva.
Tarta de aceite de oliva cítrico
Tarta de aceite de oliva cítrico
Septiembre 10, 2020
Christina Mercado

Los cítricos brillantes amplifican la frutosidad de los delicados aceites de oliva en esta vibrante tarta de aceite de oliva cítrico.

Las frutas cítricas son lo que anhelamos en el calor del verano y están en su punto máximo de cosecha en el invierno. Esto los convierte en un gran ingrediente durante todo el año, especialmente en postres como el clásico francés Tarte au Citron (Tarta de limón).

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Tarta de aceite de oliva cítrico

5 6 votos
Curso: PostreTipo de cocina: FrenchGrado de dificultad: Intermedio
Porciones

10

porciones
Tiempo de cocinar

45

minutos
Tiempo de relax

1

hora 

15

minutos


Esta receta de tarta va un paso más allá al combinar varias frutas cítricas: toronjas agridulces, naranjas ricas y limones agrios. Juntos equilibran la fruta, la nuez y el picante en delicados aceites de oliva. 

Ingredientes

  • Cubierta de tarta
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso

  • 1/3 taza de azúcar

  • 1 cucharadita ralladura de limón

  • 1/4 cucharadita sal marina

  • 8 Cucharada mantequilla, sin sal

  • 1 cada uno yema

  • 1 - 2 cucharadita agua

  • Cuajada de AOVE cítrico
  • 1/2 taza de jugo de limón (aproximadamente 3 limones)

  • 1/2 taza de jugo de naranja (aproximadamente 1 naranja)

  • 7/8 taza de caña de azucar

  • 1 cada uno huevo entero

  • 3 cada uno yemas de huevo

  • 1 Cucharada polvo de arrurruz

  • 1/8 cucharadita sal marina

  • 1 1/2 oz aceite de oliva virgen extra

  • 2/3 taza de mantequilla, sin sal

  • Para decorar:
  • 2 Cucharada aceite de oliva virgen extra

  • 1 cada uno naranja

  • 1 cada uno pomelo

  • 1 cada uno limón

  • 8 piezas naranja confitada

  • 3 oz jarabe sencillo

Instrucciones

  • Corta la mantequilla en trozos pequeños. Agregue mantequilla, harina, azúcar, ralladura y sal a un procesador de alimentos. Pulsar hasta que se desmorone finamente.
  • Agregue las yemas de huevo y una cucharadita de agua al procesador de alimentos y presione hasta que se combinen. Si está demasiado seco, agregue una segunda cucharadita de agua. Cuando la masa esté suave, retírela del procesador y amase con la mano la harina suelta.
  • Forme la masa en forma de disco plano pequeño (aproximadamente 4 ″ de ancho) y enfríe en el refrigerador durante 30 a 60 minutos.
  • Mientras la masa se enfría, preparar cuajada y precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
  • Retire la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo de 14 ″ de diámetro. Doble la masa en cuartos y colóquela en un molde para tartas de 10 ″ para desplegar. Presione la masa en forma de molde para tartas y corte el exceso de masa. Pincha la masa unas cuantas veces alrededor de la base con los dientes de un tenedor.
  • Coloque un trozo circular de pergamino de 10 ″ en el centro de la masa de tarta y vierta pesos de tarta o frijoles secos en el centro. Hornee en el horno durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados. Retire los pesos de la tarta y hornee 5 minutos más. Retire del horno y baje la temperatura a 325 grados.
  • Vierta la cuajada preparada en la cáscara y alise la parte superior. Hornee en el horno durante 15 a 20 minutos, solo hasta que la cuajada comience a burbujear y a cuajar. Cuando lo saques del horno, debe tener una piel clara en la parte superior casi cuajada. Todavía se moverá ya que se asienta completamente cuando se enfría.
  • Deje que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y luego colóquela en el refrigerador durante al menos una hora antes de decorar.
  • Cuajada de aceite de oliva cítrico
  • Agregue todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y la mantequilla en una olla pequeña. Cocine a fuego moderado mientras revuelve constantemente hasta que comience a hervir suavemente. Cocine por 2 minutos más y luego retire del fuego.
  • Colar la cuajada a través de un colador en un bol y agregar aceite de oliva y mantequilla. Mezclar hasta que quede suave. Dejar a un lado hasta que la cáscara de la tarta esté lista.
  • Acabado / Decoración
  • Combine 1 cucharada de aceite de oliva con almíbar simple y sal. Corta cada uno de los cítricos en gajos y mézclalos con la mezcla.
  • Unte una segunda cucharada de aceite de oliva sobre la cuajada de tarta de cítricos fría. ¡Luego comience a colocar rodajas de naranja confitada y gajos de cítricos frescos a lo largo de la tarta en el patrón que desee! Deje reposar durante 15 minutos antes de servir.

<b>Notas</b>

  • La masa y la cuajada se pueden preparar hasta 3 días antes de hornear la tarta.
  • Pruebe con un aceite de oliva delicado y fragante, como una hierba Chiquitita o un chiflado Frantoio!

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