`Ensalada clásica de Lyonnaise con aderezo de aceite de oliva de Dijon - Olive Oil Times
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Ensalada clásica lionesa con aderezo de aceite de oliva de Dijon

Una pequeña comida de bistró francés en casa. Esta receta simple, pero abundante, está llena de pocos pero deliciosos ingredientes: tocino crujiente, huevos escalfados, picatostes crujientes y un aderezo dijon con ajo elaborado con un delicioso aceite de oliva virgen extra robusto.
Ensalada clásica lionesa con aderezo de aceite de oliva de Dijon
Ensalada clásica lionesa con aderezo de aceite de oliva de Dijon
Por Patterson Watkins
14 de septiembre de 2020 09:21 UTC

Ensalada Lyonnaise (o Ensalada Lyonnaise) es un plato tradicional de la ciudad de Lyon (considerada una de las mejores ciudades gastronómicas de Francia). En lo que respecta a las ensaladas, esta toca todas las notas altas. Los huevos escalfados actúan casi como un segundo aderezo, dando crédito a los picatostes fritos con tocino para ayudar a remojar. Frisee (o lechugas de gemas) dan un poco de juego al paladar, proporcionando algo de crujido. Mientras que el aderezo agrega notas de tarta y sabor, completando armoniosamente los demás ingredientes. 

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Ensalada clásica lionesa con aderezo de aceite de oliva de Dijon

5en2votos
Curso: Ensaladas, PrincipalTipo de cocina: FrancésGrado de dificultad: Medio
Porciones

4

porciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinar

30

minutos

El aderezo para ensaladas en esta receta se puede hacer con un par de días de anticipación, especialmente porque hay una gran cantidad de preparación involucrada con esta receta, que ciertamente ahorrará un poco de tiempo. La lechuga frisee puede ser un ingrediente difícil de conseguir. Las lechugas gema, la rúcula o incluso la endibia son sustituciones bienvenidas.

Ingredientes

  • 2cucharadasvinagre de vino blanco

  • 8cada unaHuevos

  • 4 - 5cada unarebanadas gruesas de tocino, cortado en cubos

  • 1cada unademi baguette (o la mitad de una baguette entera)

  • 1cada unachalota, pelada y picada

  • 1cada unadientes de ajo, pelados y picados

  • 1cucharadadijon

  • 2cucharadasvinagre de vino blanco

  • 6cucharadasaceite de oliva virgen extra de intensidad media robusta

  • 1/4cucharillapimienta negra molida

  • pizcaazúcar granulada

  • 5ozlechugas frisee o gema

DirecciónInstrucciones

  • Lleve una olla grande, llena hasta la mitad con agua, a fuego lento a fuego medio-alto. Una vez que esté hirviendo, agregue el vinagre y rompa los huevos con cuidado. Reduzca el fuego a medio / medio-bajo y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que las claras de huevo estén firmes y las yemas estén un poco líquidas. Retirar de la olla con una espumadera.
  • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el tocino y cocine hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Retire el tocino con una espumadera (reservando la mayor cantidad de grasa de tocino en la sartén) y deje escurrir sobre una toalla de papel.
  • Regrese la sartén (con la grasa reservada) a fuego medio-alto y agregue las rebanadas de baguette. Tostar durante 1 - 2 minutos o hasta que estén crujientes y dorados. Retirar de la sartén y reservar.
  • En un tazón grande, mezcle la chalota, el ajo, el dijon, el vinagre y el aceite de oliva hasta que se combinen. Sazone el aderezo con un poco de pimienta y azúcar.
  • Divida las lechugas entre platos y cubra con huevos escalfados, tocino y crutones. Rocíe con aderezo justo antes de servir.

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