` Pappardelle de Hongos con Pangritata - Olive Oil Times

Pappardelle de Hongos con Pangritata

Este sabroso plato de pasta con champiñones es fácil y satisfactorio. Los portobellos y baby bellas se saltean con AOVE, ajo, chalotes y un toque de hojuelas de pimiento morrón, antes de desglasarlos con vinagre balsámico.
Pappardelle de Hongos con Pangritata
Pappardelle de Hongos con Pangritata
Octubre 26, 2020
Patterson Watkins

Pangritata, también conocido como "parmesano del pobre', fue desarrollado en el viejo país italiano para sustituir el parmesano o el pecorino romano ~ cuando la temporada o la billetera impedían que la gente tuviera el codiciado queso a mano. El resultado es texturado, con agradables toques de sal y hierbas, un aderezo encantador para un plato de pasta abundante. 

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Pappardelle de Hongos con Pangritata

5 desde 2 votos
Curso: CenaTipo de cocina: ItalianoGrado de dificultad: Fácil
Porciones

4

porciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinar

20

minutos

Históricamente hablando, pangritata se hizo con las sobras de pan duro. Puede preparar su pangritata con unos días de anticipación. Solo asegúrate de que se enfríe por completo antes de envolverlo y guardarlo (enfriarlo por completo evitará que se empape). 

Ingredientes

  • Pangritata:
  • 3 cada uno masa madre en rodajas gruesas (o aproximadamente 1 1/2 tazas de cubitos de pan)

  • 1 cada uno diente de ajo, pelado y picado

  • 1 cucharilla romero picado

  • 1/2 cucharilla sal

  • 1 pizca pimienta negra molida

  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra medio o robusto

  • Pasta:
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra medio o robusto

  • 4 cada uno hongos portobello, sin branquias y cortados en trozos pequeños

  • 1/2 lb. portobellos baby, en rodajas finas

  • 1 cada uno chalota, pelada y picada

  • 2 cada uno dientes de ajo, pelados y picados

  • 1 pizca hojuelas de pimiento rojo triturado 

  • 3 cucharadas vinagre balsámico

  • 2 cucharaditas pasta de tomate

  • 1 pizca azúcar granulada

  • sal y pimienta para probar

  • 1 lb. fideos pappardelle, cocinados según las instrucciones del paquete

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque el pan en una bandeja para hornear y sazone con ajo, romero, sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva y coloque en el horno. Tostar durante 6 a 8 minutos o hasta que estén crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, colóquelo en un procesador de alimentos y pulse hasta que se desmorone. 
  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, una vez caliente, agregue los champiñones (trabajando en tandas si es necesario) y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Retirar de la sartén. 
  • Agregue aceite de oliva adicional, si es necesario, y saltee la chalota y el ajo hasta que estén fragantes, 1 a 2 minutos. Agregue el pimiento rojo triturado, el balsámico y la pasta de tomate y mezcle para combinar. Deje hervir a fuego lento y sazone con azúcar, sal y pimienta. Regrese los champiñones a la sartén y revuelva para cubrir.
  • Divida la pasta entre platos y cubra con champiñones y pangritata antes de servir. 

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