Cordero Braseado en Aceite de Oliva all'Amatricana
Salsa all'Amatricana o, alla matriciana, es una salsa para pasta italiana procedente de la región de Amatrice en Italia y es extremadamente popular en todo el Lacio y la ciudad de Roma.
Tradicionalmente, esta salsa se prepara salteando guanciale (carrillera de cerdo) en aceite de oliva y chiles secos, antes de hervir a fuego lento en tomates triturados y cubrir generosamente con queso pecorino.
Esta variación sustituye la carne de cerdo por cordero, que se cuece lentamente a fuego lento hasta alcanzar una perfección tierna.
Cordero Braseado en Aceite de Oliva all'Amatricana
Curso: CenaTipo de cocina: Italiano4
porciones5
minutos1
horas.Fanáticos de la cocción lenta, ¡esta es tu receta! Esta salsa puede hervir a fuego lento durante horas hasta que esté listo para disfrutarla. Puede congelar la salsa terminada para otro momento.
Ingredientes
1lb.pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
1/2cucharillasal
1/4cucharillapimienta negra molida
1/4taza deaceite de oliva virgen extra medio a robusto
1/2taza devino tinto
1/2taza decaldo de res o de verduras
3cada unadientes de ajo, pelados y picados
28ozLata de 28 oz de tomates triturados
1/2cucharillahojuelas de pimiento rojo triturado
1/2cucharillapimienta negra molida
Sal al gusto
1lb.fideos bucatini o espaguetis, cocinados según las instrucciones del paquete
1/2taza depecorino romano, rallado
DirecciónInstrucciones
- Sazone el cordero con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande o de barro a fuego medio-alto, una vez caliente agregue el cordero. Dorar por todos lados hasta que esté oscuro y caramelizado.
- Desglasar la sartén con vino tinto, revolver y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el caldo, el ajo, los tomates, el pimiento rojo triturado y el pimiento, revuelva para combinar y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 - 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno al tenedor. Sazone al gusto con sal.
- Para servir, divida los fideos entre platos y cubra o mezcle con salsa. Cubra generosamente con parmesano antes de servir.
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