`Cordero Estofado en Aceite de Oliva all'Amatricana |

Cordero Braseado en Aceite de Oliva all'Amatricana

Este clásico italiano de confort ligeramente elevado es abundante y delicioso. Los tiernos trozos de cordero se estofan en AOVE, hasta que estén tiernos con un tenedor, y se guisan con una rica salsa de tomate empapada en vino, condimentada con una pizca generosa de pimienta negra molida y hojuelas de pimiento rojo triturado.
Cordero Braseado en Aceite de Oliva all'Amatricana
Cordero Braseado en Aceite de Oliva all'Amatricana
Octubre 26, 2020
Patterson Watkins

Salsa all'Amatricana o, alla matriciana, es una salsa para pasta italiana procedente de la región de Amatrice en Italia y es extremadamente popular en todo el Lacio y la ciudad de Roma.

Tradicionalmente, esta salsa se prepara salteando guanciale (carrillera de cerdo) en aceite de oliva y chiles secos, antes de hervir a fuego lento en tomates triturados y cubrir generosamente con queso pecorino.

Esta variación sustituye la carne de cerdo por cordero, que se cuece lentamente a fuego lento hasta alcanzar una perfección tierna. 

Cordero Braseado en Aceite de Oliva all'Amatricana

Cordero Braseado en Aceite de Oliva all'Amatricana

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Curso: CenaTipo de cocina: Italiano
Porciones

4

porciones
Tiempo de preparación

5

minutos
Tiempo de cocinar

1

hora 

Fanáticos de la cocción lenta, ¡esta es tu receta! Esta salsa puede hervir a fuego lento durante horas hasta que esté listo para disfrutarla. Puede congelar la salsa terminada para otro momento.

Ingredientes

  • 1 lb. pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada 

  • 1/2 cucharilla sal

  • 1/4 cucharilla pimienta negra molida

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra medio a robusto

  • 1/2 taza de vino tinto

  • 1/2 taza de caldo de res o de verduras

  • 3 cada dientes de ajo, pelados y picados 

  • 28 oz Lata de 28 oz de tomates triturados

  • 1/2 cucharilla hojuelas de pimiento rojo triturado

  • 1/2 cucharilla pimienta negra molida

  • Sal al gusto

  • 1 lb. fideos bucatini o espaguetis, cocinados según las instrucciones del paquete

  • 1/2 taza de pecorino romano, rallado

Instrucciones

  • Sazone el cordero con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande o de barro a fuego medio-alto, una vez caliente agregue el cordero. Dorar por todos lados hasta que esté oscuro y caramelizado. 
  • Desglasar la sartén con vino tinto, revolver y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el caldo, el ajo, los tomates, el pimiento rojo triturado y el pimiento, revuelva para combinar y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 - 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno al tenedor. Sazone al gusto con sal.
  • Para servir, divida los fideos entre platos y cubra o mezcle con salsa. Cubra generosamente con parmesano antes de servir. 

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