` Helado de Aceite de Oliva con Dátiles Caramelizados - Olive Oil Times

Helado de Aceite de Oliva con Dátiles Caramelizados

Descubre cómo el aceite de oliva realza el sabor y la textura final del helado en este postre afrutado y fragante.
Helado de Aceite de Oliva con Dátiles Caramelizados
Helado de Aceite de Oliva con Dátiles Caramelizados
Noviembre 9, 2020
Christina Mercado

El helado es el postre perfecto, no importa en qué época del año. Cremoso y rico, combina bien con muchos sabores, desde frutas hasta especias. En el fondo, es una simple crème anglaise (francés para "English Cream ”) que consiste solo en crema, azúcar, yemas de huevo y vainilla. ¡Pero empezar con esas cuatro bases nos deja muchas posibilidades!

La vainilla se puede cambiar con especias, la leche se puede infundir o se puede agregar chocolate o frutas al final. Pero podemos llevarlo incluso un paso más allá. Parte de la grasa se puede sustituir por un aceite de oliva virgen extra de calidad, por ejemplo, que cambiará por completo no solo el sabor sino la textura final del helado. ¡Descubre los efectos del aceite de oliva en nuestro postre frío favorito en esta receta!

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Helado de Aceite de Oliva con Dátiles Caramelizados

5 desde 3 votos
Curso: Postre ESTipo de cocina: MediterráneoGrado de dificultad: Avanzado
Porciones

6

porciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Tiempo de cocinar

10

minutos
Tiempo total

3

horas 

Esta receta reemplaza parte de la grasa de una base de helado tradicional con aceite de oliva virgen extra aromático y afrutado. El toque de limón y sal marina resalta aún más las notas vibrantes del aceite.

Los dátiles dulces y condimentados se combinan con este rico helado para agregar otra capa de sabor. ¡Asegúrese de revisar las notas del aceite de oliva recomendado, así como los consejos para convertir su helado en un remolino de dátiles caramelizados! (Nota: las fechas deben hacerse con un día de anticipación si desea probar esta técnica)

Ingredientes

  • 10 1/4 oz crema de leche

  • 8 1/2 oz leche

  • 3 piezas ralladura de limón (tiras grandes)

  • 4 cada uno yemas de huevo

  • 2 oz aceite de oliva virgen extra

  • 4 3/4 oz azúcar (más 1 cucharada)

  • 1/4 cucharadita sal marina

  • Dátiles Caramelizados
  • 12 oz fechas frescas

  • 5 oz azúcar morena

  • 1/4 pieza haba de vainilla

  • 1 Cucharada vainas de cardamomo

  • 1/2 cucharadita clavo, entero

  • 1/8 cucharadita sal marina

Instrucciones

  • Helado de aceite de oliva
  • En una olla pequeña, caliente la crema espesa y la leche con ralladura de limón hasta que hierva a fuego lento. Tenga cuidado de no hervir la nata ya que se separará.
  • En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el aceite de oliva y la ralladura de limón hasta que estén pálidas. (Consejo: no hagas este paso demasiado pronto ya que el azúcar empezará a cocinar las yemas)
  • Cuando la crema alcance la temperatura, atempere los huevos vertiendo lentamente la crema caliente en la mezcla de yema de huevo mientras revuelve constantemente. Una vez que esté completamente combinado, cuele el líquido nuevamente en la olla.
  • A fuego medio, y revolviendo constantemente, cocine la mezcla hasta que esté ligeramente espesa y pueda cubrir el dorso de una cuchara de madera (aproximadamente 160 ° F).
  • Colar la base del helado en un recipiente y enfriar durante al menos una hora y hasta toda la noche antes de batir.
  • Siguiendo los pasos de tu máquina de helados, bate tu helado. Asegúrese de dejar que el helado se asiente en el congelador (al menos una hora después de batirlo) para que se asiente por completo antes de servir (ver notas).
  • Dátiles Caramelizados
  • Combine los dátiles y el azúcar en un tazón pequeño y cubra. Deje reposar 24 horas antes de continuar con el siguiente paso.
  • Al día siguiente, escurre el líquido y agrega agua hasta llegar a 2 tazas de líquido.
  • Agregue los dátiles, las especias y la sal al líquido. Cocine hasta que hierva a fuego lento y luego cocine 30 minutos más. Cuela los dátiles de la sartén y continúa cocinando el líquido hasta que alcance los 218 ° F. Retirar del fuego y colar las especias.
  • Agregue los dátiles al almíbar y deje enfriar completamente antes de usar. Conservar en un recipiente hermético en la nevera.
  • Servir
  • Coloque el helado en un tazón y rocíe el jarabe de dátil caramelizado con trozos encima.

<b>Notas</b>

  • Prueba esta receta con un aceite delicado como Arbequina que agregará una hermosa nota de fruta y almendra verde a este rico helado.
  • Para una experiencia de helado diferente, ¡intente mezclar los dátiles confitados y el almíbar en el helado! Antes de congelar, agregue un poco del almíbar y los dátiles caramelizados al helado. No mezcle demasiado, ya que perderá aire y calentará la mezcla, lo que la hará más densa.

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