Toum o Garlic Sauce es una de las salsas / aderezos más importantes de la cocina mediterránea, y específicamente libanesa. Como el alioli español o italiano pero con mucho más mordisco, esta salsa es el acompañamiento perfecto para tantos platos, pero sobre todo pollo a la plancha como shawarma o kebab.

Es increíblemente ajo hacia adelante y absolutamente se quedará contigo durante horas. Pero si está bien oler a repelente de vampiros por un tiempo, los sabores que imparte esta salsa son impresionantes, en gran parte por el picante del ajo crudo.

Si bien la mayoría de los aiolis se basan en productos de huevo, ya sean enteros o solo yemas para ayudar a formar la emulsión, el toum se elabora tradicionalmente con aceite, ajo, jugo de limón y sal.

A lo largo de mis pruebas, descubrí que usando una pequeña cantidad del agua que se encuentra en los garbanzos enlatados puede ayudar a crear una emulsión mucho más estable, sin dejar de mantener el plato vegano. Este líquido opaco y ligeramente terroso está lleno de almidones de cadena larga que imitan las cualidades de los huevos añadidos a la mayonesa o alioli.

Prueba a experimentar con diferentes aceites de oliva virgen extra cada vez que hagas esta receta y elige cuál te funciona mejor. Me encanta usar un aceite de oliva especiado de cuerpo medio a completo porque creo que resiste bien los sabores picantes del ajo y el limón, pero siempre he descubierto que un aceite más ligero y delicado produce una salsa un poco menos amarga que es ideal para pescado o verduras.

Salsa de ajo (Toum)

4 desde 5 votos

Curso: Salsas, DipsTipo de cocina: Mediterráneo, LibanésGrado de dificultad: Mediana

Porciones

10

porciones

Tiempo de preparación

15

minutos

Esta salsa de ajo es el epítome de la cocina mediterránea y libanesa: una destilación de unos pocos ingredientes simples en una salsa increíblemente intensa. Perfecta con carnes a la parrilla o verduras asadas, esta salsa tiene un fuerte sabor a ajo y una patada decididamente picante, ¡así que ten cuidado!

Ingredientes

• 12 Dientes ajo

• 1/4 taza de jugo de limón

• 1/4 taza de líquido de garbanzo

• 2 tazas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadita sal kosher

• 1 cucharadita pimienta negro

Instrucciones

• En un procesador de alimentos o licuadora, combine el ajo, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el garbanzo líquido. 
• Mezcle los ingredientes a velocidad media hasta que el ajo se haga puré y la mezcla esté espumosa. 
• Comience a incorporar el aceite de oliva virgen extra rociándolo en el bol o jarra de la licuadora mientras la máquina está en funcionamiento. Tenga paciencia y rocíe muy lentamente para mantener estable la emulsión. 
• Una vez que el aceite se ha combinado por completo, la mezcla debe ser ligera y esponjosa y parecerse a la mayonesa o alioli. 
• Pruebe para condimentar y ajuste según sea necesario. 
• Guarde la salsa hasta por una semana en un recipiente hermético en el refrigerador.

Notas

• Me gusta colocar un embudo lleno de hielo sobre la parte superior de mi procesador de alimentos y rociar el aceite con el hielo. Esto ayuda a mantener el aceite lo más frío posible para asegurar una emulsión estable.