No hace mucho tiempo, el aceite de oliva era un ingrediente exótico en las cocinas del Nuevo Mundo, poco comprendido y poco utilizado para incursiones ocasionales en los cursos de la cena italiana, pero todo eso ha cambiado rápidamente a medida que el aceite de oliva ha sido reconocido por sus beneficios para la salud y sus cualidades virtuosas. . Y si bien de primera calidad. extra virgin Ahora es esencial en cualquier restaurante decente, tal vez el abrazo pleno del aceite de oliva se revela más conmovedoramente en su papel sorpresa: como postre. En este sentido, tampoco es simplemente un actor secundario. La sutil complejidad de los AOVE, con notas afrutadas y de nuez, se ha convertido en la estrella de los postres gourmet, definiendo una nueva tendencia en acabados dulces.

El aceite de oliva siempre ha desempeñado un papel en los postres en los lugares donde se puede esperar: en Italia, España, Portugal y Grecia, donde el aceite de oliva es parte de la cultura y una cocina fundamental. Para los paladares franceses y americanos, sin embargo, los postres usualmente involucran mucha mantequilla. Ahora con el creciente gusto por la alta calidad, fresco. extra virgin el aceite de oliva, tal vez no sea una sorpresa que los mejores chefs hayan adoptado el sabor como un ingrediente de postre central y sorprendente. Con una tendencia general hacia los postres dulces salados como el caramelo salado, el deslizamiento del aceite de oliva en el territorio de los postres parece casi obvio.

En la famosa ciudad de Nueva York. Hearth Restaurante, famoso por sus exuberantes giros en la cocina tradicional y robusta, el pastel de aceite de oliva y naranja que ayudó a despertar la tendencia se ha convertido en su plato principal. El chef de repostería Safia Osman usa Spoleto EVOO por sus notas particularmente afrutadas, y lo sirve con compota de frutas de temporada para mantener las cosas actualizadas con este favorito constante.

Del helado de aceite de oliva del chef estrella Mario Batali en su aclamado restaurante de Nueva York. Babbo, al bizcocho de aceite de oliva catalán servido con helado de aceite de oliva y cubierto con una salsa de aceite de oliva por una buena medida en el elegante Huntington Hotel en Los Ángeles, el sabor se está convirtiendo en el ingrediente de confitería de la época. Incluso la sensación culinaria actual de París: el joven chef de Chicago, Daniel Rose, está llevando la tendencia estadounidense a su ciudad adoptiva, terminando sus comidas en la querida Spring Restaurante (para el cual actualmente hay una lista de espera de seis meses) con helado de aceite de oliva.

A menudo, estas delicias epicúreas se preparan con otros ingredientes tomados del gabinete salado. El romero, el tomillo y la albahaca se combinan maravillosamente con el aceite de oliva en los helados, pasteles y platos de chocolate como lo hacen en platos más familiares, pero en el mundo de los postres el resultado es refrescantemente nuevo. Claramente, este es el momento del aceite de oliva en el dulce sol.


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