Patrick J. Donnelly, director ejecutivo de la American Oil Chemists 'Society, se dirigió al grupo en su reunión anual en Montreal en abril 28, 2013.

La 104a reunión y exposición anual de la American Oil Chemists 'Society (AOCS) se celebró en abril 28: mayo 1, 2013 en el Palacio de Congresos de Montreal, Canadá, con la asistencia de 1500. El alcance de la reunión anual es amplio: hubo más de 500 presentaciones sobre todas las áreas de grasas y aceites, lo que refleja la amplia gama de actividades de AOCS, pero el aceite de oliva está atrayendo cada vez más atención en esta comunidad científica.

AOCS remonta su historia a 1909 y a la industria de las semillas de algodón, y siempre ha tenido como centro el desarrollo y la evaluación de métodos analíticos para aceites. Ha crecido desde sus raíces en los Estados Unidos hasta convertirse en una organización internacional, con miembros y afiliados en todo el mundo. Uno de los servicios esenciales de AOCS es su programa de pruebas de competencia para laboratorios que envía muestras periódicas de aceite a los laboratorios participantes de todo el mundo para su análisis. AOCS luego evalúa los resultados, los compara con los valores conocidos de las muestras y proporciona retroalimentación al laboratorio. Solo cuando un laboratorio se desempeña constantemente con precisión y precisión en estas pruebas se le puede otorgar la acreditación AOCS.

En 2012, AOCS lanzó su serie de pruebas de competencia del panel sensorial de aceite de oliva en respuesta a la demanda mundial de paneles sensoriales más capacitados y competentes para evaluar la calidad del aceite de oliva. los International Olive Council (IOC) el programa de reconocimiento de paneles sensoriales está disponible solo para un grupo limitado de paneles, a saber, aquellos afiliados a una agencia gubernamental. Dado que hay muchos paneles adjuntos a laboratorios privados, institutos y empresas que no son elegibles para el reconocimiento de IOC, AOCS intervino con su programa de pruebas de competencia del panel sensorial de aceite de oliva que está abierto a todos los paneles de sabor de aceite de oliva compatibles.

Una actualización sobre el programa de pruebas de competencia sensorial fue un tema en una de las reuniones de aceite de oliva. Los representantes de los paneles participantes en los EE. UU. Y en otros lugares obtuvieron un resumen anónimo de los resultados de las dos rondas de muestras evaluadas hasta la fecha y tuvieron la oportunidad de hacer comentarios. La serie 2013 incluirá el doble de muestras, cuatro rondas de cuatro muestras cada una.

El evento más importante sobre el aceite de oliva fue la 5th reunión del Panel de Expertos de AOCS sobre Aceite de Oliva, presidido por Richard Cantrill, Director de Ciencia y Director Técnico de AOCS. Hubo actualizaciones sobre el progreso de olive oil standards alrededor del mundo. Paul Miller, de la Australian Olive Association, que abogó por la formación del panel de expertos en aceite de oliva, informó que Australian standard adopted in 2011 finalmente obtuvo cierta aceptación entre los minoristas y marcas nacionales e importadas en Australia que lo utilizan como un punto de calidad en su comercialización. Sudáfrica también está avanzando en la adopción de un estándar similar al de Australia.

Miller acreditó el trabajo seminal en el norte de Europa, donde los minoristas están utilizando los parámetros de calidad para controlar la calidad del aceite de oliva a lo largo del tiempo. También describió los esfuerzos en curso en Italia para adoptar un estándar gubernamental para un grado de alta calidad. extra virgin. Hay esfuerzos continuos en Turquía e Israel para desarrollar nuevos estándares también. En un aparte, Miller mencionó los desafíos presentados por China como un mercado de exportación, donde a veces se requieren resultados de pruebas para cosas inesperadas como la aflatoxina.

La USDA Quality Monitoring Program (QMP) se amplió para incluir el aceite de oliva en abril 2012. En la reunión del Panel de expertos, la actualización de QMP reveló que el programa todavía tiene una sola compañía participante, Pompeian olive oil. El representante de un productor nacional de aceite de oliva comentó sobre esto, diciendo que su compañía había investigado el programa pero que no era factible debido a las cargas impuestas por el protocolo de prueba.

Una actualización de Dan Flynn del UC Davis Olive Center informó al grupo sobre el trabajo del año pasado. Una encuesta de foodservice olive oils para hacer un seguimiento de los dos informes de UCD sobre los aceites de oliva de los supermercados, se publicó en septiembre 2012. Los resultados de quince extra virgin y ocho muestras de grado de aceite de oliva provenientes de un importante proveedor de servicios de alimentos, encontraron una muestra adulterada con canola por categoría, y las pruebas sensoriales y de calidad en general encontraron que el porcentaje de 60 de las muestras no es de grado. También hubo mención de pruebas en California olive oils para aprender sobre la química natural del aceite (perfiles de ácidos grasos, etc.) y la investigación en curso para correlacionar los marcadores químicos con la percepción sensorial de la rancidez.

En una discusión sobre los métodos de prueba, Claudia Guillaume de Modern Olives habló sobre su trabajo durante muchos años con pyropheophytin (PPP) and diacylglycerol (DAG) tests. Ha retenido muestras de aceites de oliva desde 2010 y las está probando periódicamente para registrar su química a medida que envejecen hasta su fecha de caducidad (BBD) y más allá. Informó que sus hallazgos son muy consistentes: la PPA aumenta en 6-8% por año, y los DAG disminuyen en 20-25 por ciento. Ella dijo que la relación entre estos índices y los resultados de ácidos grasos libres (FFA) y ultravioleta (UV) brinda mucha información sobre la historia de un aceite: su calidad cuando se produjo y cómo se ha tratado. Guillaume también describió la metodología que utiliza para determinar una BBD técnicamente sólida, incorporando las pruebas DAG, PPP, UV, FFA y Rancimat.

Los desafíos que enfrenta el aceite de oliva en la cadena de suministro fueron un gran tema. Se está desarrollando un nuevo estándar para revestimientos de flexitank con un enfoque en la integridad física de las bolsas. John Hancock, representante de la Federación de Asociaciones de Aceites, Semillas y Grasas (FOSFA), un organismo internacional que se ocupa del comercio mundial de grasas y aceites, tomó nota de las aportaciones del grupo sobre este tema. La permeabilidad al oxígeno, la lixiviación y la absorbancia fueron sugeridas por los miembros del panel como temas importantes para los contenedores de aceite de oliva. También se mencionó la necesidad de reciclar, como una forma de prevenir la reutilización de los revestimientos.

En la reunión del Comité de Expertos y en una reunión posterior de participantes en el estudio, hubo una actualización de un estudio dirigido por AOCS sobre los efectos del envejecimiento en el aceite de oliva. El estudio analiza los cambios en la química y sensory properties of olive oil a lo largo del tiempo, utilizando tanto métodos y pruebas estándar, como lo último y lo mejor en tecnología de instrumentos. El principal tema de conversación fueron las mejoras y la expansión del proyecto para el próximo año, con especial atención a la idea de una "prueba de estrés" opcional de las muestras para obtener información adicional. Se enumerará un protocolo para acelerar el envejecimiento de las muestras, de modo que los laboratorios y paneles que deseen ir más allá con sus pruebas midan los efectos de degradación acelerada en el aceite.

Además del enfoque del Panel de expertos sobre el aceite de oliva y las reuniones de los participantes en el estudio, el tema fue el tema de una serie de carteles presentados en la reunión. Proyectos sobre pruebas más rápidas de PPP, temperaturas de almacenamiento de aceite de oliva, caracterización del origen geográfico y health effects of olive oil En mujeres con diabetes se presentaron durante la sesión de póster. También hubo un segmento durante la sesión de Evaluación de Rancidez y Antioxidantes sobre la interpretación de la calidad sensorial del aceite de oliva virgen utilizando marcadores volátiles. DL García González de Sevilla, España, presentó su trabajo sobre la actividad cerebral de personas que huelen diversos compuestos volátiles. La naturaleza complicada de sacar conclusiones sobre la confiabilidad del análisis volátil para detectar defectos fue evidente, debido a las complejas relaciones en nuestra percepción sensorial de los olores (efectos competitivos, por ejemplo) que hacen que sea difícil saber a partir de un análisis mecánico de los volátiles lo que La percepción sensorial final será. "Se necesita más trabajo sobre las interacciones volátiles", dijo González, "Estamos lejos de reemplazar los paneles sensoriales".

El Director Ejecutivo de AOCS, Pat Donnelly, compartió sus puntos de vista sobre el aceite de oliva. “Dado que el aceite de oliva no es mi fondo, me refiero a esto desde la perspectiva de un consumidor. Estoy aprendiendo qué hay detrás de los problemas de la cadena de producción y producción, y los estándares de calidad ", dijo. "El público consumidor no entiende todo esto".

Cuando se le preguntó sobre el papel de AOCS en el olive oil industryDonnelly dijo: "Podemos avanzar en la ciencia y la tecnología, el desarrollo de estándares, como lo hemos hecho en todas las industrias con las que estamos involucrados. Luego, esperamos que las entidades gubernamentales y de los consumidores utilicen la información para tomar decisiones informadas ”. Como dijo Donnelly,“ Nos referimos a la ciencia ”.


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