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Taller para mejorar las habilidades de cata de aceite de oliva

Julio 7, 2015
Sukhsatej Batra

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Dos de los catadores de aceite de oliva más experimentados del mundo, Paul Vossen y Richard Gawel, han organizado un taller único de un día diseñado para llevar a los catadores de aceite de oliva al siguiente nivel.

Los asistentes pueden esperar un día lleno de información que les enseñará a identificar sabores, aromas y aceite de oliva de calidad a través de debates, ejercicios y sesiones prácticas de degustación.

El taller, que se llevará a cabo el 27 de julio de 2015 en Forestville, California, está dirigido a catadores que estén familiarizados con las características positivas y negativas del aceite de oliva, como la fruta, el amargor, la acidez y la ranciedad. Los alumnos de este taller se basarán en sus conocimientos básicos y aprenderán a mejorar sus habilidades de degustación de aceite de oliva a través de la exposición repetitiva a diferentes aceites de oliva.

Paul Vossen, un pionero que ofreció el primer curso de capacitación sobre aceite de oliva en California en 1996 y comenzó a capacitar al Panel de Sabor de California en 1997, dijo: "El único material de instrucción real es el aceite de oliva. Para ser un catador experto se requiere mucha repetición ".

Durante el día, los asistentes tienen la oportunidad de experimentar las características de los excelentes aceites al probar los galardonados aceites de oliva de todo el mundo. Si bien esta experiencia expondrá a los catadores al mejor lado del aceite de oliva, el taller también enseñará a los asistentes a detectar defectos.

Vea el programa y regístrese para el taller aquí.

"Muchas veces los catadores pueden reconocer que algo anda mal, pero no saben qué es exactamente ”, dijo Vossen, quien participó dos veces en el prestigioso panel de jueces de la Competencia Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York. El curso capacitará a los catadores no solo a identificar defectos en los aceites de oliva, sino también a recordar la fuente de los defectos, una habilidad que aumenta la credibilidad del catador.

Otro aspecto de este taller enfatiza la capacitación de los asistentes para que reconozcan las características del aceite de oliva que complementan o contrastan con diferentes alimentos. Esto se impartirá mediante ejercicios de cata y olfato que obligarán a los alumnos a asociar características e intensidades específicas en una escala numérica. El objetivo final es capacitar a los catadores para que formen fuertes conexiones entre el cerebro y el paladar que les ayuden a recordar aromas y sabores específicos de alimentos en asociación con el aceite de oliva.

Richard Gawel, que formó al primer y segundo panel de degustación reconocido por el COI australiano y es un estadístico capacitado, ha construido una distribución estadística de la coherencia de los degustadores. Mientras que los ejercicios de cata permiten medir objetivamente la consistencia de un catador, la distribución estadística ayuda a comparar la consistencia de cada catador con la de otros.

El curso tiene la intención de proporcionar conocimiento de la degustación de aceite de oliva sin prejuicios para ninguna marca o fuente de aceite de oliva para productores, importadores, catadores profesionales de aceite de oliva y personas apasionadas por el aceite de oliva.

De acuerdo con Vossen, "Durante los últimos 19 años, estos cursos de formación han ayudado a los productores a producir mejores aceites de oliva. Para hacer un buen producto, o un mejor producto, el productor necesita saber a qué sabe. Aprenden sobre la influencia de la variedad, la madurez de la fruta y el manejo de la fruta en el sabor. Luego, hacen cambios en la forma en que administran sus huertos en consecuencia.

"Siendo un buen aceite de olivaTaster ha ayudado a numerosos procesadores a eliminar o reducir las deficiencias en sus sistemas que podrían disminuir la calidad de sus aceites ”, dijo Vossen. Los procesadores han aprendido cómo los detalles de la finura de la pasta en la trituradora, el tiempo y la temperatura de malaxación, o la adición de agua al sistema tienen un efecto en el sabor del aceite. Los compradores y vendedores de aceite de oliva han usado estos cursos en el pasado para identificar los grados de aceite de oliva por sabor, lo que ha ayudado a determinar el valor real de los aceites ".



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