amargura

Cómo afectan los microorganismos a las cualidades sensoriales del aceite de oliva

Las levaduras se encuentran entre los microorganismos presentes en el aceite de oliva y, dependiendo de sus actividades enzimáticas, pueden mejorar o dañar la calidad del aceite.

En Tierra de Leche y Miel, Distaste para AOVE Amargo y Picante

A los consumidores de una feria comercial en Zurich no les gustaba el sabor amargo y picante de los AOVE de alta calidad.
Reporte especial

10 Cosas que necesitas saber sobre el aceite de oliva

La gente está confundida con el aceite de oliva, y no es de extrañar que haya tanta desinformación. Aquí hay un curso intensivo.

En Jaén, 'conquistando paladares' para obtener un precio justo por el aceite de oliva

¿Qué importancia tiene el aceite de oliva para la gente de Jaén? Solo pregúntele al presidente del consejo de la provincia española, Francisco Reyes Martínez.
Olive Oil Times Especial

Importantes compuestos menores en aceite de oliva

Los compuestos menores de oliva más importantes aparecen en baja concentración, sin embargo, tienen un efecto positivo significativo en la salud humana.

Investigadores dicen que una nueva herramienta mide la 'salud' del aceite de oliva

Los beneficios para la salud de un aceite de oliva específico podrían ser más fáciles de evaluar con un nuevo sistema griego para medir el contenido de compuestos clave.
Reporte especial

Aceite de oliva de calidad, un sabor aún no adquirido por la mayoría de los consumidores

Si bien los expertos consideran las características de amargor y pungencia de los aceites de oliva de alta calidad, muchos consumidores parecen favorecer otros atributos asociados con los defectos del aceite de oliva.

Los aceites buenos se han ido mal: reconocer los defectos del aceite de oliva

¿A qué sabe el buen aceite de oliva y cómo reconocer algunos de los defectos de un aceite más allá de su apogeo?