rancidez

Embotelladores españoles aconsejan exigir pruebas de sabor

Se ha aconsejado a las empresas embotelladoras españolas que soliciten los resultados de los paneles de prueba junto con los análisis químicos para garantizar que sus productos cumplan con las normas.

Estudiantes diseñan dispositivo para detectar indicadores de rancidez

Un dispositivo simple desarrollado por los estudiantes de UC Davis puede ayudar a controlar la calidad del aceite de oliva a lo largo de la cadena de suministro.
Reporte especial

El 'valor de peróxido' del aceite de oliva

El índice de peróxido indica la calidad de vida atribuida a un aceite de oliva virgen desde el momento en que se produjo hasta el momento en que se envasó.

Cómo el calor, la luz y el oxígeno dañan el aceite de oliva

Un estudio de tres años realizado por científicos australianos confirma que el oxígeno, la luz y el calor se encuentran entre extra virgin Los peores enemigos del aceite de oliva, y sirve como referencia para calcular la vida útil.
Olive Oil Times Especial

Los aceites buenos se han ido mal: reconocer los defectos del aceite de oliva

¿A qué sabe el buen aceite de oliva y cómo reconocer algunos de los defectos de un aceite más allá de su apogeo?