Puede obtener los beneficios para la salud de usar aceite de oliva incluso en métodos de alta temperatura como freír y saltear.

La mayoría de la gente sabe que olive oil has certain health benefits y su uso en la cocción a fuego lento y para el acabado mejora los sabores de los alimentos, pero ¿qué sucede con la cocción a fuego alto como la fritura?

Un estudio reciente reveló que frying vegetables in extra virgin olive oil was actually healthier than boiling them. Tiene sentido: no solo puede mantener los nutrientes en las verduras en lugar de tirarlos por el desagüe, sino que el aceite de oliva ayuda a su cuerpo a absorberlos (por no mencionar que contiene muchos componentes útiles, como el cáncer). lucha polyphenols).
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Así que disipemos algunos de los conceptos erróneos de larga data sobre el uso del aceite de oliva en métodos de alta temperatura como freír y saltear.

Aunque la sartén, la fritura profunda, el salteado y el salteado son métodos diferentes para cocinar, todos tienen una cosa en común: la temperatura del aceite de cocina. El objetivo de estos métodos de cocción es cocinar el exterior de los alimentos rápidamente, creando un exterior crujiente, mientras permite que el calor del aceite penetre completamente. Para lograr esto, el aceite debe alcanzar una temperatura de 350 a 370 grados antes de introducir el alimento.

Mito número uno: el punto de ahumado del aceite de oliva es demasiado bajo para freír.

Algunos aceites y grasas para cocinar alcanzarán lo que se conoce como el punto de fumar antes de alcanzar las temperaturas requeridas para un buen freír. El punto de fumar es la temperatura a la que se produce un cambio químico que produce humo y sabor indeseables. El aceite de oliva no es uno de ellos. El punto de fumar de extra virgin El aceite de oliva se encuentra entre 380 y 410 grados Fahrenheit, según las impurezas y el contenido de ácido del aceite de oliva: cuanto mejor sea la calidad, mayor será el punto de ahumado. El punto de ahumado del aceite de oliva está muy por encima de la temperatura requerida para todos, excepto para la cocción a mayor temperatura.

Mito número dos: las temperaturas de fritura cambiarán el aceite de oliva de "aceite bueno" a "aceite malo".

Las grasas y aceites para cocinar se consideran grasas dietéticas de las cuales hay tres tipos, saturadas, trans e insaturadas. Los dos primeros son malos, pero el tercero, la grasa no saturada, incluye el aceite de oliva, una grasa saludable derivada de las plantas. El calor requerido para elevar la temperatura del aceite de oliva lo suficientemente alto como para freír los alimentos no puede cambiar la composición química del aceite de oliva de uno bueno a uno malo.

Mito número tres: los alimentos fritos absorben el aceite de cocina y engordan.

La comida frita absorberá mucho menos aceite de cocina si la temperatura del aceite es lo suficientemente caliente antes de que se introduzca la comida. De lo contrario, la comida realmente absorberá el aceite, produciendo un producto empapado y flácido. Ya sabes, como las papas empapadas en aceite que tenías la semana pasada de tu cadena de comida rápida favorita.

No solo puedes freír con extra virgin El aceite de oliva, pero deberías. Freír con AOVE no solo satisface nuestro deseo de comidas caseras fritas del sur, salteados asiáticos, fajitas mexicanas y piccata de ternera italiana, sino que también cumple todos nuestros requisitos nutricionales para una grasa dietética saludable.


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