Kilómetros de cero kilómetros de aceites de oliva y más en Urbana de Roma 47

A unos pasos del Coliseo se encuentra el distrito Monti de Roma, un barrio animado por su población joven y bohemia. Es aquí donde Angelo Belli abrió su innovador kilómetro cero restaurante, "combinando todas mis cosas favoritas en la vida ”, dice- la comida locavore y su inclinación por el diseño de interiores, creando un lugar que es completamente romano pero fuertemente moderno, y completamente popular entre los lugareños y los amantes de la comida viajeros.

El Sr.Belli comenzó ofreciendo periódicos a domicilio, pero un profundo amor por la cocina lo empujó a comenzar a entregar productos alimenticios además, por lo que comenzó a conectarse con los productores locales de leche, verduras y carne, así como con productores de vino y aceite. para encontrar los mejores ingredientes disponibles en Roma y la región circundante del Lazio. Urbana 47, su primer restaurante, fue una continuación natural del negocio de comida a domicilio. Además de su placer con el espacio parecido a una gruta, pudo llenar con muebles vintage bien escogidos que parece que se recuperó de un antiguo estudio de cine en Roma.

Entrar se siente como entrar en un club privado de gourmets orgánicos experimentados. Una mesa de buffet se sirve con una gran cantidad de verduras de temporada, carnes frescas y varios bocados pequeños que parecen tentadores, con botellas de tamaño completo del local. Valle Santa aceite de oliva virgen extra colocado alrededor de la mesa para adiciones generosas. Este restaurante tiene una comunidad leal de comensales que están comprometidos con sus principios locavore y una comida asombrosamente deliciosa preparada de manera simple, pero tradicional, con los ingredientes orgánicos más frescos de la región.

Todos parecen saber lo que están haciendo cuando se acercan a la mesa, señalando y creando comidas hermosas que se llevan a la mesa para comer. Estoy confundido, incluso abrumado, por estos fascinantes platos sin menú. Por suerte el chef me guía hasta el ceci e baccala, Sopa de garbanzos y bacalao seco, un plato sencillo que resulta tan increíblemente delicioso que supliqué descaradamente la receta. {Vea los resultados fructíferos de mi mendicidad a continuación.}

Locavore, o comer a cero kilómetros como se lo conoce aquí, está ganando popularidad entre los amantes de la comida de todo el mundo, pero en Roma, es realmente la continuación de una tradición continua y de larga data, actualizada con una decoración elegante. La verdadera innovación es centrarse en la localidad de la cocina romana, mejorarla mediante la búsqueda de ingredientes orgánicos de pequeñas granjas tradicionales y hacer una fuerte declaración de ello.

El chef, Andrea Ometto, ha trabajado en la gran cocina de Nueva York. Cirque, y su mano experta indudablemente impulsa estos sencillos platos a su máxima expresión.

Los cuatro aceites de oliva de Lazio tienen un papel protagónico no pequeño, cada uno de los cuales desempeña un papel particular para dar vida a la comida. La experta elección de aceites del Sr.Belli le valió un lugar en la edición de este año de la "Libro Flos Olei”, una guía de los principales productores y proveedores de aceite de oliva del mundo.

De la zona de Sabina al norte de Roma, adquiere el aceite Valle Santa, un aceite complejo y de sabor fresco con mucha flexibilidad, y el principal aceite de oliva que se utiliza en el restaurante. los Olio di Canino es un poco más ligero y ofrece una mayor capacidad de fritura, mientras que las aceitunas utilizadas para producir el aceite más conocido de la región de Lazio, el Olio di Bolsena, crecen a orillas de un lago cercano. Finalmente, está el Itrana aceite, elaborado puramente con aceitunas Itrana, con un sabor fuerte que el chef me describe como "tomate-y ”. No me extraña que mi sopa estuviera tan buena ...

Con todo a la venta en el restaurante, desde muebles de diseño industrial y objetos recuperados, hasta paquetes, botellas y cestas de los productos alimenticios, incluidos los cuatro de sus preciados aceites, puedes llevarte un pedazo de la magia a casa. Y si no puede llegar allí, puede hacer que los productos sean entregados por el servicio Majior Domus del Sr. Bellis, o al menos puede recrear la deliciosa sopa del chef Ometto en casa.

Ceci e Baccala, o sopa de garbanzos y bacalao seco

Ingredientes:

1 bolsa de garbanzos secos
Aceite de oliva virgen extra sabina
Dientes de ajo
Romero fresco
Sal y pimienta
Bacalao Salado Seco [BaccalA]
Aceite de oliva virgen extra Itrana
pan italiano
Chile

Como esta receta me la dio un verdadero chef, por supuesto, no hay medidas precisas y debes confiar en tus propios ojos y boca para juzgar, pero es una receta bastante simple y no muy difícil de replicar, incluso improvisando. en cantidades.

Comience por remojar los garbanzos durante 18 horas, luego deseche el agua y coloque los garbanzos en una olla fresca con agua y hierva hasta que estén blandos, aproximadamente 5 horas.

Licue el 80-90% de los garbanzos ablandados, dejando un poco a un lado para agregar luego como frijoles enteros. Licuar con aceite de oliva de Sabina- "tanto como pidan los garbanzos ”según el chef.

Ase el ajo y el romero en el horno, luego mezcle con la mezcla. Agrega sal y pimienta.

Antes de servir, corte el bacalao en trozos pequeños y agréguelos a la sopa. Recuerde que es salado, así que no se exceda. Cocine de 3 a 5 minutos.

Cubra con aceite de oliva Itrana infundido con romero. Esto se puede hacer calentando el aceite a 60 grados Celsius durante 5 minutos con el romero en él y luego dejándolo enfriar lentamente durante el transcurso de 2 horas. Alternativamente, puede poner un poco de aceite en un frasco con romero y dejar que se infunda durante varios días, y luego tiene un hermoso frasco de aceite de oliva con infusión de romero para usar en todo tipo de platos.

Finalmente, haga picatostes cortando el pan en cubos de ½ ”, cubra con más aceite de Itrana, sal y pepperoni y hornee hasta que esté crujiente. Cubra la sopa con estos inmediatamente antes de servir y disfrútelo.

Urbana 47
via Urbana 47
00184 Roma