31 completa la certificación de sumiller en Nueva York

Desde la mejora de las técnicas agrícolas hasta la educación de compañeros de trabajo y clientes, estos nuevos sommeliers de aceite de oliva regresan a sus hogares para solicitar y compartir sus nuevos conocimientos.

Mayo. 12, 2018
Por Daniel Dawson

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Un grupo diverso de profesionales y entusiastas de la industria del aceite de oliva 31, provenientes de lugares tan lejanos como Grecia, Bulgaria, Países Bajos, Australia, Turquía y Taiwán, se reunieron en la ciudad de Nueva York para asistir a la Programa de Certificación de Sommelier de Aceite de Oliva en el International Culinary Center en asociación con el Olive Oil Times Education Lab.

Muy instructivo, buenos temas, bien estructurado y excelentes oradores. Debería haber tomado este curso hace cinco años.- Willem Voorvaart

El curso duró seis días, cubriendo la producción, gestión de calidad y avanzada. evaluación sensorial del aceite de oliva. Entre los instructores estaban: el científico sensorial Gary Beauchamp; la ingeniera agrónoma Liliana Scarafia; NYIOOC juez y agrónomo, Kostas Liris; California Miller del año y NYIOOC miembro del panel, Pablo Voitzuk; líder del panel internacional y consultor, Antonio G. Lauro; Líder de panel de sabor chileno y NYIOOC juez, Carol Dummer Medina; Chef brasileño y sumiller de aceite de oliva, Perola Polillo; oleólogo Nicholas Coleman; Alexis Kerner, educadora española de aceite de oliva y miembro del jurado, y Olive Oil Times editor, NYIOOC presidente y director de programa, Curtis Cord.
Ver también: Regístrese para el curso de septiembre en Campbell, CA
Los participantes en el curso tenían sus propias razones para asistir y planean aplicar sus conocimientos recién adquiridos en una miríada de formas diferentes. Sin embargo, una cosa que todos tenían en común era lo impresionados que estaban con la calidad del contenido y el conocimiento del panel.

"Pensé que era excelente ”, dijo Jacqueline Tyburski, estratega de marketing digital para una empresa de software y servicios en Portland, Oregon.

"La calidad y la variedad de la instrucción estuvieron a un nivel que superó con creces mis expectativas. El programa fue muy equilibrado y profundo, con un énfasis real en la formación de una nueva comunidad de expertos en aceite de oliva empoderados, conocedores y apasionados ".

Tyburski dijo que con este nuevo conjunto de conocimientos, espera educar a los chefs y consumidores sobre el cualidades saludables del aceite de oliva mientras importa aceites de oliva virgen extra para vender en su sitio web de comercio electrónico.

Jacqueline Tyburski

"Espero ser un miembro activo y colaborador de la comunidad del aceite de oliva, educando mercados, chefs y consumidores ", dijo. "También me gustaría hacer evolucionar mi sitio de comercio electrónico para que sea un lugar de educación, creación de comunidad e interacción ".

Elaine Belanger es propietaria de una empresa de fabricación de alimentos en Quebec que se especializa en hacer aceite de oliva virgen extra. Ella estuvo de acuerdo en que el curso fue completo, elogiando las conferencias basadas en la ciencia como interactivas e informativas.

Belanger decidió tomar el curso para mejorar su conocimiento sobre la ciencia del aceite de oliva. Ella planea aplicar lo que ha aprendido al seleccionar aceites de oliva virgen extra para importar.

"El hecho de que el curso sea impartido por profesionales de diferentes orígenes, incluidos países productores antiguos y nuevos, es muy atractivo ”, dijo. "Proporciona una comprensión más completa y objetiva del mundo de la aceituna y el aceite de oliva ”.

Demosthenis Chronis es investigador de biología molecular y productor de aceite de oliva de Esparta, Grecia. También se unió al curso en busca de conocimientos científicos y de producción del aceite de oliva. Planea usar lo que sabe para remodelar su línea de producción y dijo que aspira a estar algún día en el NYIOOC World Olive Oil Competition podio. Consideró esta oportunidad como un paso crucial en ese proceso.

“[Aplicaré lo que he aprendido] volviendo a nuestra línea de producción desde el cultivo hasta el embotellado”, dijo. "Podemos afinar algunas cosas para obtener un aceite de oliva de mejor calidad y, con suerte, un aceite de oliva virgen extra galardonado ”.

Chronis dijo que una cosa que realmente le llamó la atención del curso fue cómo los diferentes climas cambian los sabores del aceite producido a partir del mismo variedad de aceitunas del mismo modo.

"Por ejemplo, una variedad española, que se produce de la misma manera en España, California y América Latina, tendrá un sabor y aroma completamente diferente, dependiendo de dónde se cultivaron las aceitunas ”, dijo. El grupo probó más de 100 aceites de 25 países para ilustrar ese punto.

"Esto es muy interesante, ya que muestra claramente que la parte sensorial del aceite de oliva depende no solo del cultivar y la forma en que se produce, sino también del microclima del lugar donde crecen los olivos ".

Willem Voorvaart, un inversor financiero holandés y agricultor a tiempo parcial que divide su tiempo entre Londres y Francia, también se sorprendió por lo que aprendió en el curso. Pensó que era "muy, muy bueno ”y disfruté conocer a otros entusiastas del aceite de oliva.

"Debería haber tomado [este curso] hace cinco años. Muy instructivo, buenos temas, oradores bien estructurados y excelentes ”, dijo. "Lo interesante fue que todos los oradores fueron excelentes, [lo cual es] bastante raro ”.

Originalmente se unió al curso buscando formas de mejorar su cultivo ecológico de aceitunas técnicas, pero también aprendió varias cosas nuevas sobre el mercado del aceite de oliva que él no sabía.

"Establecí una nueva granja orgánica desde cero hace 12 años y tenía mucho que aprender sobre la agricultura orgánica ”, dijo Voorvaart. "Ahora que después de 12 años de arduo trabajo estamos produciendo aceite de oliva virgen extra y ahora la pregunta es, ¿cómo vamos a hacer un aceite de oliva de clase mundial?

Voorvaart aprovechó el evento como una oportunidad para establecer contactos y dijo que ya hizo arreglos con algunos de los instructores. También encontró una potencial oportunidad de inversión de la que no había tenido conocimiento anteriormente.

"La otra cosa que me sorprendió es que el Sector de la aceituna turca está creciendo rápidamente ”, dijo. Iré a Turquía en septiembre para echar un vistazo y ver si hay oportunidades ".

Lin Angie, representante de ventas y marketing de Taipei, Taiwán, pensó que el curso era "fantástico ”y estaba buscando oportunidades de negocio también. Frecuentemente cocina con aceite de oliva en casa y se sorprendió de lo distintos que eran muchos de los 150 aceites de oliva diferentes que probó durante el curso.

"Hay una nueva tendencia de que la gente en mi país ha comenzado a usar aceite de oliva cada vez más ”, dijo Angie. "Me gustaría aprender sobre el aceite de oliva de una manera más profesional y buscar oportunidades para iniciar mi propio negocio ”.

Miller Resor y Adam Jenschke son agricultores estadounidenses que vinieron al curso en busca de conocimientos para mejorar sus nuevos olivares. Resor cultiva aceitunas junto con una variedad de otros cultivos en el valle central de California. Para él, las aceitunas son un cultivo relativamente nuevo.

"Decidí tomar el curso porque nuestra familia cultiva aceitunas al este de Bakersfield, California, a orillas del río Kern ”, dijo Resor. Quiere usar su conocimiento del curso para mejorar las técnicas de producción de aceite y cultivo de oliva de la familia.

"Actualmente estamos construyendo una instalación de almacenamiento para almacenar, embotellar y etiquetar nuestro aceite. Planeo seguir buscando orientación de la comunidad del aceite de oliva sobre la mejor manera de almacenar, trasvasar, filtrar, embotellar y etiquetar los aceites de oliva. También planeo trabajar con un agrónomo este otoño para analizar nuestra estrategia de cosecha ".

Jenschke, por otro lado, vino al curso en busca de ideas sobre cómo comenzar a cultivar y procesar aceitunas con éxito en su granja en la región montañosa de Texas. Pensó que el curso era "fantástico ”y la información sobre cada paso del proceso fue muy útil.

"Aplicaré lo que aprendí desde el principio del proceso hasta el final ”, dijo. "Desde la preparación del suelo hasta la selección de tipos de botellas y todo lo demás, realmente, todas las facetas del proceso fueron cubiertas [en el curso] ”.

Sin embargo, no todos los que asistieron al curso estaban buscando consejos profesionales. Algunos surgieron por puro entusiasmo e interés por el aceite de oliva.

Una de esas personas es Ann Bartyzel, que trabaja en la industria de seguros en Nueva York. Desde que se ofreció como voluntaria en un comedor de beneficencia local, la comida ha dado forma a la cosmovisión de Bartyzel.

"Me ofrecí como voluntario durante algunos años en un comedor de beneficencia que estaba muy centrado en la calidad y la frescura ”, dijo Bartyzel. "El chef tuvo una gran influencia en mí y desde entonces he estado buscando cursos relacionados con la comida y formas de desafiarme a mí mismo ".

Ella no sabía mucho sobre el aceite de oliva antes de asistir al curso y dijo que estaba sorprendida por lo que aprendió y probó.

"El curso fue revelador y dirigido por expertos inspiradores ”, dijo Bartyzel. "Me sorprendió lo mucho que aprendieron mis papilas gustativas en solo unos días ".

El próximo curso de certificación de sumiller de aceite de oliva se ofrecerá en septiembre 10 - 15, 2018 en el International Culinary CenterCampbell, campus de California. El registro es en línea a través de Olive Oil Times Education Lab sitio web.


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