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37 Complete Sommelier Program en Londres

Los profesionales del aceite de oliva y los entusiastas de los países 17 se reunieron en el centro de Londres cuando el prestigioso programa hizo su debut europeo.

Enero 29, 2019
Por Daniel Dawson

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Profesionales y entusiastas del aceite de oliva de todo el mundo se reunieron en Londres la semana pasada para el primer Programa de Certificación de Sommelier de Aceite de Oliva de esa ciudad.

El curso de seis días, que se celebró en el distrito de Bloomsbury del centro de Londres, se centró en la evaluación de la calidad del aceite de oliva, el cultivo y la historia, la cosecha y la producción, los beneficios para la salud, la química, las regiones y los cultivares, los estándares y los grados, las aplicaciones culinarias y la educación del consumidor. .

No se trata solo de cómo apreciar un buen aceite de oliva virgen extra. A través de buenas prácticas agrícolas, estamos restaurando el ecosistema.- Diane Yang

Los participantes elogiaron ampliamente el programa, que es producido conjuntamente por el Olive Oil Times Education Lab y el International Culinary Center, como un éxito, y muchos dijeron que esperaban aplicar sus conocimientos recién adquiridos una vez que regresaran al trabajo.

"El curso fue fantástico ", Margot Bowen, productora de aceite de oliva en Ultima Pietra, Dijo Olive Oil Times. "Mi parte favorita fue la degustación comparativa a ciegas dirigida por jueces internacionales para comprender lo que buscan en un galardonado aceite de oliva ".

Ver más: Educación sobre el aceite de oliva

Bowen, quien recientemente comenzó a cultivar y cosechar aceitunas en la Toscana, así como a importar y vender los aceites resultantes en Chicago, dijo que aprendió mucho sobre los matices de la producción de aceite de oliva de algunos de los profesionales más exitosos de la industria.

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Ella tomará lo que ha aprendido y lo aplicará a su propio proceso de producción para continuar mejorando sus aceites. En 2017, Bowen's Ultima Pietra ganó el oro en el NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva.

"Me inspiró la discusión detallada de los principios biodinámicos que se aplican a la producción de aceite de oliva, y espero ir más allá de la agricultura orgánica para aplicar los principios biodinámicos en nuestra propia propiedad ”, dijo.

Instructores para el curso de Londres incluidos NYIOOC los miembros del panel de jueces Carola Dummer Medina, Kostas Liris y Antonio G. Lauro; instructora culinaria Perola Polillo; oleólogo Nicholas Coleman; autor y médico Simon Poole; y los galardonados productores Karim Fitouri, Lucia Games, Sebastian Romero y Juan Ignacio. Olive Oil Times editor y NYIOOC El presidente Curtis Cord es el director del programa.

Monika Solińska es la fundadora de AOVE Premium, una tienda polaca de aceite de oliva virgen extra en línea. También asistió al curso en busca de aumentar su cartera profesional y adquirir una comprensión más profunda del aceite de oliva.

"Me gustaría ser una importadora y distribuidora profesional que sea confiable y confiable, que sepa de qué está hablando y que comparta su conocimiento y experiencia con el aceite de oliva con otros ", dijo. Olive Oil Times. "El curso de certificación de sumiller de aceite de oliva es una consecuencia natural de mi desarrollo y mi pasión por el aceite de oliva ".

Para Solińska, el curso fue la combinación perfecta de información autorizada, aprendizaje práctico y trabajo en red profesional.

"Me gusta todo el concepto del curso como una fuente integral y práctica de información sobre el aceite de oliva ”, dijo. "Mi parte favorita [fue] la gran gente, mis compañeros de clase y los increíbles profesores de diferentes países y regiones ”.

Planea utilizar sus nuevos conocimientos y certificaciones para organizar sus propios paneles de degustación en Polonia, así como informar a los consumidores polacos sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva. El consumo de aceite de oliva creció un 12 por ciento en Polonia durante la primera mitad de la década, según un estudio de ICEX, el Instituto de Comercio Exterior de España. Solinka ve que el mercado tiene una tendencia al alza y quiere aprovecharlo.

"Mi idea es ofrecer una selección única de los mejores aceites de oliva del mundo ”, dijo. "Me gustaría ser el mejor en Polonia ".

No todos los que asistieron al curso ya eran profesionales del aceite de oliva. Varios de los asistentes eran aficionados al aceite de oliva que cultivaban olivos en su tiempo libre.

Diane Yang es una economista que trabaja para un exportador sudamericano. Sin embargo, está trabajando en una transición profesional hacia el aceite de oliva y se inscribió en el curso para aumentar su conocimiento y ayudar a impulsar su nueva carrera.

"Yo trabajo en el negocio de exportación. No quiero simplemente trabajar en un producto diferente. Me gustaría adquirir algo de experiencia y ser más técnica sobre los aceites de oliva ", dijo. Olive Oil Times. "El curso de certificación de sumiller de aceite de oliva es exactamente lo que estaba buscando ”.

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"El curso superó mis expectativas ”, dijo. "No se trata solo de cómo apreciar un buen aceite de oliva virgen extra. A través de buenas prácticas agrícolas, estamos restaurando el ecosistema ".

Yang cree que todos tienen la capacidad de actuar como embajadores de la marca del aceite de oliva. Planea comenzar poco a poco, con degustaciones para sus hijos en su propia cocina. A partir de ahí, espera aumentar su alcance y trabajar en la promoción del aceite de oliva en China, donde nació Yang y en el que el consumo de aceite de oliva está creciendo rápidamente.

"Tengo los ojos puestos en los consumidores chinos ”, dijo. "Cocinar con aceite de oliva virgen extra no es un gran concepto chino. Me gustaría hacer algo para introducir esta maravilla en la cocina china ".

Hilda Damasi fue otra participante que está en medio de una transición profesional. Damasi trabaja en ventas de TI en una corporación multinacional con sede en Singapur y también posee 200 olivos en Turquía de donde cosecha aceitunas y produce aceite de oliva.

"Me encantó el curso y aprendí mucho ", dijo. Olive Oil Times. "Definitivamente estoy cambiando mis prácticas de cosecha y prestaré más atención al molino que uso ”, dijo. "Con suerte, en mi próxima carrera, soy una baronesa del aceite de oliva ".

Damasi también dijo que el curso la hizo pensar en probar el aceite de oliva de una manera que no había hecho anteriormente y le permitió establecer contactos con otros estudiantes e instructores. Utilizará su conocimiento recién adquirido para mejorar sus técnicas de cultivo y cosecha mientras planea hacer su transición a la producción de aceite de oliva a tiempo completo.

Jacqueline Lane fue otra asistente que vino al programa buscando aumentar su conocimiento sobre el aceite de oliva y mejorar sus técnicas de producción. Lane trabajó anteriormente en la industria de artículos de lujo, pero ha estado cultivando aceitunas y produciendo La Bandera aceite de oliva en la Toscana durante la última década.

La marca de carril era galardonado con el mejor de su clase En el 2016 NYIOOC, un logro que está decidida a repetir.

"Mi conocimiento de los aceites de otras partes del mundo no era extenso, así que me inscribí en el curso de sumiller ", dijo. Olive Oil Times. "Fue muy interesante aprender sobre otras regiones, variedades de aceitunas y obtener un conocimiento profundo de qué buscar y evitar en los aceites de oliva premium ".

"Siempre me sorprende cuando escucho sobre la actividad fraudulenta en el mundo del aceite de oliva y me siento decidida a convertirme en educadora ”, dijo.

Con ese fin, Lane utilizará su conocimiento recién adquirido para enseñar a los consumidores sobre la producción de aceite de oliva y espera brindarles todas las herramientas que necesitan para tomar una decisión informada al comprar aceite de oliva.

"Una de las principales cosas que aprendí del curso es lo importante que es correr la voz sobre la diferencia entre un aceite de oliva virgen extra premium y el resto ”, dijo.

"Los beneficios para la salud de un aceite de oliva virgen extra premium son muy superiores a los de otros aceites y los consumidores deben tener toda esta información al alcance de la mano al seleccionar un aceite de oliva ", agregó Lane. "Deben saber todo sobre el productor y la procedencia del aceite de oliva ".

Los sumilleres de aceite de oliva que completaron con éxito el curso de certificación son: Mohammad Al-Tawaha, Nico Boudouvas, Margot Bowen, Luca Centaro, Steven Chappell, Mohamed Amine Chourou, Lauren Clancy, Carina Hultin Dahlmann, Hilda Dimasi, Sevtap Erden Kabatas, Marios Fotiadis, Virginie Gallet, Armelle Greco, Melissa Halpert, Howard Hecht, Katerina Jensen, Colin Keil, Jacqueline Lane, Astrid Liakou, Deborah MacMillan, Barbra Martire, Ghada Mhirsi, Rudolf Nemetschke, Belinda Richardson, Louisa Sherman, Abdelmajid Slama, Monika Solinska, Carrie , Giuseppe Tedone, Steve Toueg, Giuseppe Viani, Natalie Wheen, Ali Yalcin, Lequn Yang, Robert Younes, Eddy Younes y Ayachi Zemmel.

Registro está abierto para la próxima edición del programa de Certificación Sommelier de Aceite de Oliva, que tendrá lugar en la ciudad de Nueva York del 13 al 18 de mayo. El programa volverá a Londres en enero de 2020.


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