Aceite Uno colabora en la financiación de la investigación sobre la leucemia infantil
Uno toma su nombre de una fundación dedicada a la investigación de la leucemia infantil.
«Nuestro lema es que Uno no es un buen aceite solo porque el aceite en sí sea bueno, sino porque hace algo que tiene un impacto en la sociedad. Ese era uno de nuestros objetivos», afirma Víctor Forti, fundador y director de Aceite Uno, mientras recorre su finca en Mancha Real.
Una extensión aparentemente infinita de olivares cubre las colinas de los alrededores. Nos encontramos en el corazón de un mar de olivos, en la provincia andaluza de Jaén.
Uno (que significa «uno» en español) toma su nombre de la Fundación Unoentrecienmil —uno entre cien mil—, dedicada a financiar la investigación sobre la leucemia infantil y a mejorar el bienestar de los niños que padecen esta enfermedad.
«La economía colaborativa es uno de nuestros valores fundamentales. Creo que, de alguna manera, hay que devolver a la sociedad lo que esta te da. Así que pensamos: ¿qué podríamos hacer que fuera bueno para las personas y para el resto del mundo? Conocimos la fundación y decidimos colaborar con ellos», explica Forti a Olive Oil Times.
La Fundación Unoentrecienmil fue fundada por José Carnero, cuyo hijo Guzmán fue diagnosticado en 2010 con leucemia linfoblástica aguda, un tipo de cáncer que se da en solo tres de cada 100 000 niños.
«Por encima de todo, hubo dos pensamientos que me hicieron levantarme: uno fue la confianza en que él iba a ser ese uno entre 100 000 que superaría esa “formalidad”», escribe Carnero en la página web de la fundación.
«Y además, desde el primer momento, tuve la plena certeza de que todo sucede por una razón: para mejorar algo, para cambiar algo, para transformar algo», añade.
En 2010, Carnero creó un blog en el que compartía su experiencia y la de su hijo durante el tratamiento de la enfermedad.
Poco después, ese proyecto sirvió de base para crear la fundación, que en los últimos nueve años ha logrado entregar ocho subvenciones de 100 000 € (111 000 $) a proyectos de investigación sobre la leucemia infantil.
Esos valores coincidían con la voluntad de Forti de seguir los principios del negocio colaborativo. Así que decidió destinar el 30 % de los beneficios de Uno a Unoentrecienmil.
«Por eso (nuestro aceite) se llama Uno», dice Forti. «Dado que el aceite de oliva es un producto realmente saludable, creo que esta colaboración tiene sentido».
Pero, además de perseguir un buen propósito, Forti también quería producir aceite de alta calidad a partir de los olivares de su familia.
«Estudié Derecho y luego me dediqué al sector del ocio y la hostelería, pero mi familia siempre ha trabajado en los olivares. Y, desde que era niño, siempre me ha gustado venir a los campos y trabajar aquí. Así que cuando tuve la oportunidad —porque mis padres se estaban haciendo mayores y ya no podían gestionarlo— di un paso adelante y dije: “Vale, lo haré”», recuerda.
Entonces se le ocurrió la idea de producir un aceite de oliva de cosecha temprana, lo que, en su opinión, es clave para obtener un producto de alta calidad.
En 2019, Uno ganó una medalla de plata en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC.
Los aceites de oliva de cosecha temprana son un mundo de gente romántica y un poco loca que apuesta más por la calidad que por la rentabilidad.
«Cosechamos en tres días, más o menos. Cosechamos con mucho cariño, cuidando al máximo el producto desde el momento de la recolección hasta su envasado. Dedicamos seis horas a la cosecha y, en las cuatro horas siguientes, el aceite ya está elaborado», explica.
Todo el aceite de Uno se produce a partir de la cosecha de uno de los olivares de Picual de Forti, plantados hace quince años.
La mayoría de los olivares de esta zona, situada entre las estribaciones de la Sierra de Mágina y el valle del Guadalquivir, son plantaciones tradicionales. «Aquí no hay muchas hectáreas de producción intensiva», señala Forti.
«Estos olivares marcan el carácter de la gente de esta región. Mancha Real y Torrequebradilla no se pueden entender sin los olivares», añade.
Tres años después de su fundación, Uno sigue siendo un proyecto relativamente nuevo. Cuando se le pregunta cómo ve su futuro, Forti se muestra a la vez optimista y cauteloso.
«Empezamos poco a poco, como creo que deben empezar las cosas. Quiero consolidar Uno como un aceite de oliva de buena calidad y, paso a paso, aumentar su distribución. Pero siempre a partir de mis propios olivares y con el mismo nivel de calidad», afirma.
«El mundo de los aceites de cosecha temprana es un mundo de gente romántica y un poco loca que apuesta más por la calidad que por la rentabilidad. Y ese aceite, algún día, espero que pronto, tendrá el reconocimiento que se merece porque requiere mucho trabajo, esfuerzo y sacrificio».