Una cata de aceite de oliva en el mercado de fairway

Steve Jenkins es conocido como quesero, minorista de aceite de oliva y el comerciante principal de Fairway Market desde principios de la década de 1980, pero se refiere a sí mismo como un "estudiante de aceite de oliva. ”El miércoles 17 de abril^th, se llevó a cabo una gira mundial del aceite de oliva en la ubicación de Broadway Fairway Market, organizada por Jenkins, quien dijo: "Quiero que aprendas algo cada vez que vengas a una de mis tiendas ”. La degustación fue parte del programa por primera vez. Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.

Con más de una docena de ubicaciones para elegir y una variedad de hasta 40 aceites de oliva virgen extra disponibles para degustar todos los días, Jenkins ha creado una oportunidad para que sus clientes también se conviertan en estudiantes. Sus aceites de barril sin filtrar han sido etiquetados con información regional y varietal por el propio Jenkins, quien dijo: "Queremos que tenga toda la información que necesita y, además de eso, pruebe los aceites, para que no pueda perder el tiempo. A menos que el consumidor comprenda la geografía, no entenderá el aceite de oliva ".

Jenkins se especializa en aceites de oliva virgen extra provenzales franceses, que se exhibieron en la degustación, junto con una variedad de otros aceites europeos. Comenzando con una Arbequina suave y suave de España, Jenkins insistió en que los aceites se degustaran junto con un plato de tomates kumato, rúcula, un queso de cabra francés conocido como Boucheron, raras rodajas de bistec y Hamon Ibérico de bellota. Cada mesa tenía un plato de sal marina.

"Estamos tratando de respetar las cosas que sucedieron hace mucho tiempo ”, dijo Jenkins. "y esa es la forma en que pensamos sobre la comida y la cocina. Nos gusta que todo sea a la antigua usanza en Fairway. Creemos en la tradición, en tratar de preservar los ingredientes que pertenecen a nuestras cocinas. Somos viejos. Sabemos que el aceite de oliva no ha cambiado en siglos ".

Otros aceites de oliva virgen extra en la degustación incluyeron un aceite provenzal picante llamado Moulin des Penitents, Seguido por el Huile d'Olive de Nyons hecho de la variedad Tanche cremosa y de nuez, y otro aceite provenzal ligeramente picante y mantecoso llamado Moulin du Mas des Barres. Los dos últimos aceites provienen de la selección de aceite de barril sin filtrar de Fairway Market. los Gata-Hurdes de la subregión más septentrional de Extremadura ha logrado un culto con su varietal de aceituna única y adaptativa conocida como Manzanilla Cacerena. El aceite final, Cabeco das Nogueiras del centro de Portugal, complació al público.

Jenkins enfatizó, sobre todo, que los consumidores necesitan saber cómo gastar sus dólares sabiamente en aceite de oliva virgen extra fresco y de calidad. "Debe comprender qué subregión le atrae, y después de bajar la geografía, puede comenzar a pensar qué variedades le entusiasman más. Debe poder obtener esa información antes de poder tomar esas decisiones ".