En La Boqueria de Barcelona, ​​EVOO se ejecuta en la familia

Xelo Morilla dice que incluso en Barcelona, ​​los aceites de oliva de alta calidad están subvaluados. "Es algo que hemos internalizado desde que éramos niños", dijo. Su tienda, El Mas del Mercader, está tratando de cambiar eso.

Todas las fotos de Pablo Esparza para. Olive Oil Times
Mayo. 2, 2017
Por Pablo Esparza
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El corazón de Barcelona late en un laberinto de 300 puestos repletos de pescado fresco y verduras, queso y jamón ibérico, vino y aceite de oliva. Este es el mercado de la Boquería. Para muchos, uno de los mejores mercados de alimentos del mundo.

Muchas personas locales piensan que saben todo sobre el aceite de oliva solo porque siempre lo han tenido en casa. Pero nunca ha sido valorado adecuadamente.- Xelo Morilla, El Mas del Mercader.

Este edificio de hierro abrió sus puertas por primera vez en 1853. Antes de eso, un mercado al aire libre y un convento carmelita habían estado en el mismo lugar durante siglos.

Ahora, la Boqueria es una de las atracciones más visitadas de la ciudad. Más de 25,000 las personas pasan por sus callejones todos los días. Los turistas que toman fotos de los coloridos puestos y los locales que compran sus alimentos diarios se mezclan con aparente facilidad.






"Para los barceloneses, la Boquería solía ser el lugar donde podías comprar y encontrar cualquier cosa para comer que no podías encontrar en ningún otro lado ... Lo encontraste en la Boquería. Siempre ha sido así y todavía lo es ”, dijo Xelo Morilla.

Nos encontramos con este comerciante de aceite de oliva en El mas del mercader (Casa de Campo del Comerciante), tienda especializada en aceite de oliva ubicada en una de las arcadas de piedra que rodean el mercado.

Morilla y sus hermanos decidieron abrir la tienda en 2011. Más tarde, comenzaron a vender algunos vinos y ofrecer aceite de oliva y degustaciones de vino en el sótano.

Durante años, le dijo Olive Oil TimesIrónicamente, encontrar una amplia variedad de aceites de oliva virgen extra en la Boqueria no fue tan fácil.

"Una de las razones por las que decidimos abrir una tienda de aceite de oliva es que vimos que aquí había tiendas de todo, pero no de aceite. Del buen aceite de oliva, no había ninguno ”, explicó.
Por supuesto, el aceite de oliva, un producto básico en todas las cocinas españolas, se vendía en el mercado.

Se puede encontrar en la tienda de aceitunas, tal vez incluso en la carnicería o en la quesería. Pero no había comerciantes especializados como había para otros productos como el vino.

Xelo Morilla

"Somos los últimos en valorar las cosas buenas que tenemos. Las cooperativas sabían que su producción se vendía localmente y el excedente se vendía a los italianos. Así que el aceite de oliva no recibió su valor real aquí ”, dijo Morilla.

"Es algo que hemos interiorizado tanto desde que éramos niños. Se ve como un producto de primera necesidad, por lo que nunca se ha valorado adecuadamente. Y aprender a apreciarlo es un proceso largo. Muchos lugareños piensan que saben todo sobre el aceite de oliva solo porque siempre lo han tenido en casa. Pero no es así ”, agregó.

Sin embargo, argumenta, las cosas están cambiando en los últimos años y los extranjeros y locales de la Boquería exigen cada vez más aceites de oliva de buena calidad. La selección de El Mas del Mercader consiste solo en aceites de oliva virgen extra de España.

"Tratamos de hacer una selección de aquellas variedades que son características de cada zona ya que cada región de España tiene sus propias variedades típicas ”, dijo Morilla, mientras señalaba botellas de diferentes orígenes que cubrían las estanterías de las paredes de la tienda.

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Ella nombra las variedades de las que están hechas: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Vienen de Cataluña, Aragón, Valencia, Mallorca, Jaén, Córdoba ... casi de todos los rincones del país.

La familia de Morilla ha estado vinculada al mercado durante décadas. El padre y los tíos de Xelo poseían puestos de frutas secas, especies y vinos en la Boquería.

La familia de su madre, por otro lado, tiene orígenes campesinos y cultiva campos de olivos y almendros en Lleida, al oeste de Barcelona, ​​y producen su propio aceite de oliva. El partido parecía obvio.

"Después de una vida viviendo en el mundo del aceite de oliva, los campos de olivos, el campesinado… ese era el paso que faltaba. Fue el elemento que cerró el círculo, al menos en el caso de mi familia ”, dijo.

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