La tecnología blockchain llegará al sector del aceite de oliva, algún día
A medida que la botella avanza por la cadena de suministro, es posible realizar su seguimiento. Cada vez que cambia de manos —del mayorista al minorista y, finalmente, al consumidor—, cada paso queda registrado en la cadena de bloques mediante una nueva transacción.
Según los expertos, la tecnología en la que se basa la controvertida criptomoneda Bitcoin podría utilizarse para combatir el fraude en el sector del aceite de oliva.
Blockchain es un libro de contabilidad digital seguro que se puede compartir entre redes informáticas. La tecnología registra información, como las transacciones, en bloques que se copian a través de las redes informáticas.
Cualquiera que tenga acceso a la cadena de bloques podría ver exactamente por qué manos ha pasado el producto, desde el olivarero hasta la estantería del supermercado.
«En un sistema blockchain, se registrará cada vez que un producto sea manipulado de alguna forma», afirmó Kristoffer Just, consultor sobre los usos de blockchain en redes de suministro. «Por ejemplo, cuando el aceite de oliva se embotella, se certifica y se transporta».
Cada transacción se cifra y se le asigna un número de identificación único. Cualquier cambio realizado en una transacción aparece como un nuevo bloque en la cadena con un número de identificación diferente, lo que significa que las transacciones introducidas anteriormente no pueden modificarse fácilmente. La información también puede ser actualizada constantemente por múltiples partes, y todos los datos aparecen en una única cadena de bloques.
«Esta información es visible para todos los integrantes de la cadena de suministro, se actualiza constantemente y no puede ser manipulada», afirma Just. «De ese modo, cualquiera que tenga acceso a la cadena de bloques podría ver exactamente por qué manos ha pasado el producto, desde el olivarero hasta la estantería del supermercado».
Esta tecnología la utiliza actualmente Everledger, una empresa que emplea la cadena de bloques para prevenir el fraude en el sector del vino y los diamantes.
«Creo que [la tecnología] es totalmente aplicable al aceite de oliva», afirmó Calogero Scibetta, de Everledger.
«Lo que la cadena de bloques te permite hacer es que, una vez que has registrado la información de producción, puedes aportar pruebas de lo que es», añadió. «La cadena de bloques te proporciona esta prueba independiente de que sí, esto ha sido verificado por otras personas; por lo tanto, existe una validación independiente que es muy importante cuando se reivindica la autenticidad».
En primer lugar, Everledger acude al proveedor y autentifica el vino que se está embotellando. A continuación, se fotografía la botella, se le asigna una identidad única y se emite un certificado virtual de autenticidad. Todo esto se considera su «huella digital» y se añade como el primer bloque de la cadena de bloques.
A medida que la botella avanza por la cadena de suministro, se puede rastrear. Cuando cambia de manos, del mayorista al minorista y al consumidor, cada paso se registra con otra transacción en la cadena de bloques.
Según Scibetta, el proceso podría aplicarse a las botellas de aceite de oliva exactamente de la misma manera sin ningún problema.
Angel Versetti es el director ejecutivo de Ambrosus, una empresa que utiliza la tecnología para mejorar las cadenas de suministro globales. Afirmó que, aunque la tecnología es complicada, los resultados son fáciles de ver. Mediante una aplicación móvil, todas las partes implicadas pueden seguir el recorrido del aceite y saber que están obteniendo lo que han pagado.
«Los consumidores y cualquier otra parte interesada de la cadena de suministro del aceite de oliva tendrán acceso a esta información a través de aplicaciones móviles o software integrado con una interfaz fácil de usar que les permitirá acceder a la información de forma rápida y sencilla escaneando códigos QR o etiquetas NFC», afirmó.
Sin embargo, incorporar toda esta tecnología al proceso no es barato. Se estima que el precio de cada botella aumentaría en torno a un 20 %, pero Versetti no considera que el aumento de precio sea un gran problema y cree que el mercado acabará reajustándose.
«El mercado está impulsado por la competencia de precios y las motivaciones de los vendedores se inclinan hacia los aceites de oliva de baja calidad», señaló. «Con el acceso del consumidor a la información sobre seguridad, calidad y origen, la asimetría de la información [disminuirá] rápidamente a favor de productos de buena calidad a precios asequibles».
Aunque los precios podrían bajar en el futuro, el coste de implementar la tecnología es actualmente un factor prohibitivo para la mayoría de los productores. Just señaló que hay mucho interés en la tecnología, pero que aún no conoce a ningún productor de aceite de oliva que la esté utilizando.
«Los productores con los que hablé se mostraron muy positivos respecto a la aplicación de la tecnología, pero ninguno de ellos la está utilizando en este momento», afirmó. «Se habla mucho de aplicar la cadena de bloques, pero muchos están a la espera, ya que resulta bastante caro desarrollarla desde cero».