Una guía brasileña presenta a los productores locales
La segunda edición de una guía sobre los aceites de oliva brasileños cuenta las historias de las personas que hay detrás de estos productos.
Tras la buena acogida de su primera edición, Sandro Marques ha publicado una versión actualizada de su guía sobre el aceite de oliva brasileño en inglés.
En todas estas historias se repite el tema de personas que desean recuperar un vínculo ancestral que tienen con sus abuelos, que procedían de Europa.
«La principal diferencia este año es que realmente puedo contar las historias», declaró Marques, miembro de la Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio D’Oliva y editor de Um Litro de Azeite, a Olive Oil Times. «La gente mirará el aceite de oliva y sabrá quién lo ha producido, cómo empezó a producirlo y por qué el aceite de oliva es importante para ellos».
Marques quería ampliar la colección de historias que empezó a escuchar cuando comenzó a investigar para la primera edición del libro en 2016. Por aquel entonces, su principal objetivo era crear un registro escrito de los productores de aceite de oliva que había en Brasil.
«Me di cuenta de que nuestra producción brasileña estaba más o menos consolidada, pero era difícil encontrar productores y saber dónde estaban, y sentía mucha curiosidad por sus historias», afirmó. «Así que, a finales de 2016, decidí que, como no había datos, iba a salir a buscarlos».
Véase también: Aceites de oliva galardonados de Brasil
Marques habló con unos 45 productores para la guía, todos ellos dedicados a la producción de aceite de oliva a nivel comercial.
«Por supuesto, hay muchos más productores en Brasil, pero mi criterio es que se trate de un productor que ya cuente con una marca comercial con etiqueta», explicó. «Quiero ayudar a los consumidores. Quiero que los consumidores sepan qué es un buen aceite y cómo se produce, así como quiénes son las personas que lo producen».
Guía del aceite de oliva brasileño / Sandro Marques
Marques comenzó poniéndose en contacto con las asociaciones de productores de aceite de oliva. Sin embargo, muchos productores de Brasil no están afiliados a estos grupos, por lo que combinó métodos de comunicación nuevos y antiguos para encontrar al resto: la guía telefónica y las redes sociales.
«Fue realmente lo que en portugués llamamos un “trabajo de hormiga”, porque lo hicimos poco a poco hasta que finalmente tuvimos todos los datos», dijo.
Una vez contactados todos los productores, les pidió que enviaran sus muestras a su oficina en São Paulo, donde las probó y anotó sus observaciones. También incluyó un párrafo sobre el productor.
En su última edición, Marques pudo volver a hablar con todos los productores para conocer mejor sus historias.
«Quería contar la historia de los productores brasileños de aceite de oliva. Sobre sus tierras y sobre el contexto en el que producen», dijo. «Siempre hay un componente de pasión que llama la atención, incluso si el productor empieza por motivos comerciales».
Relató una de las historias que más se le quedó grabada. Se la contó Joice Capoani, la nieta de Jandir, quien soñó toda su vida con los olivares italianos de su abuela antes de plantar finalmente los suyos propios, ya entrado en la jubilación.
«Alegre como un niño, Jandir Capoani pasea por el olivar con sus nietas», escribe Marques en el libro. «Los árboles le ayudan a recordar las historias de sus antepasados de Lombardía, que se establecieron en Bento Gonçalves a principios del siglo XX».
«Jandir fundó una fábrica, vivió toda su vida como empresario en el sector industrial y le llevó casi 80 años rescatar los orígenes y la pasión por las aceitunas que vivían en sus recuerdos… [Ahora] sus nietas se están interesando por el negocio, y el aceite de oliva extraído este año tiende un puente entre los antepasados de Jandir y Olivia, su bisnieta, que verá esta historia escrita en las hojas de los árboles de la Fazenda Tarumã da Boa Vista».
Marques señaló que este tema del retorno a un modo de vida anterior y ancestral era común entre muchos de los productores con los que habló para el libro.
«Dado que somos un país compuesto por inmigrantes, lo que resulta muy recurrente en todas estas historias [es] que la gente quiere recuperar un vínculo ancestral que tienen con sus abuelos, que vinieron de Europa», dijo. «Intentan honrar a sus antepasados cultivando olivos en Brasil. Casi todas las historias tienen ese componente».
A pesar de haber acabado de terminar la edición de este año, Marques ya está pensando en el año que viene. Tiene previsto ampliar la guía para incluir iniciativas de oleoturismo brasileñas, que están surgiendo poco a poco por todo el país.
«El año pasado había muy pocas, este año hay bastantes y ya sé que hay gente preparando cosas a lo grande para el año que viene», afirmó.