Homenaje a la Taggiasca
Productores y chefs se reunieron en Taggia para rendir homenaje a una importante variedad de olivo y al exquisito aceite que lleva el nombre de la localidad.
El encantador pueblo de Taggia, cuyos orígenes se remontan al Imperio Romano y que se encuentra situado entre el mar de Liguria y el interior del Valle Argentina, acogió la segunda edición de Meditaggiasca los días 10 y 11 de mayo. Además de su noble historia y los hermosos edificios religiosos de la antigua aldea, Taggia es muy conocida por la excelente calidad de las aceitunas que crecen en sus alrededores, llamadas Taggiasca en honor al pueblo (y conocidas como Cailletier en la cercana Costa Azul francesa).
Se trata de una variedad de doble uso, apreciada tanto para la extracción de elegantes aceites de oliva virgen extra con un marcado aroma a almendra, como para el consumo en mesa, en forma de aceitunas negras curadas, muy apreciadas en la cocina local y por chefs de todo el mundo.
Muchos se reunieron en Taggia para el Meditaggiasca, con el fin de celebrar esta gran variedad y su aceite.
Davide Zunino, el joven chef que ahora trabaja en el Restaurant de Paris de San Remo, pero nacido en Taggia y antiguo propietario y chef del restaurante Olio Colto, propuso una sopa de bonito ahumado, bacalao crudo, lichis, cilantro con avellanas y aceitunas Taggiasca.
Igor Macchia, chef de La Credenza en Turín, presentó una salsa de aceite de oliva Taggiasca con erizos de mar y salsa de parmesano y jengibre. Andrea Sarri, chef y propietario del Ristorante Sarri en Imperia, elaboró unos maravillosos y sabrosos cappellacci (pasta rellena) de patatas y mejillones con puré de habas frescas y guisantes y aceitunas Taggiasca. Guido Alciati, heredero de la renombrada familia Alciati del Piamonte, preparó un filete de pintada con anchoas y aceitunas Taggiasca. Davide Canavino, chef de La Voglia Matta en Génova, también utilizó las aceitunas Taggiasca para su colorido y fascinante postre, maridándolas con lechuga y rábano.
Estas son solo algunas de las recetas imaginativas e intrigantes que se presentaron durante el evento, presentado por el periodista y crítico gastronómico italiano Luigi Cremona. Este también invitó al escenario y homenajeó a numerosos productores locales como Franco Boeri Roi, Giuseppe Boeri, Vincenzo Garino, Giovanna Orengo, Fabrizio Vane, Cristina Armato, Angelo Lupi, Massimo Santamaria, Sonia Parodi y Monica Fagnani.
Otros productos del Valle Argentina, como vinos y quesos, se exhibieron también en el claustro medieval del magnífico convento de San Domenico a Taggia, que data del siglo XVI, mientras que las demostraciones culinarias tuvieron lugar en su refectorio. Los mejores aceites de oliva virgen extra locales elaborados con aceitunas Taggiasca fueron premiados por la asociación Oro di Taggia. Se otorgó un premio especial al diseñador gastronómico Mauro Olivieri, natural de Taggia, por contribuir al desarrollo y la difusión de la imagen y la fama del valle a través de su trabajo y sus proyectos.
Una vez más, el aceite de oliva y las aceitunas demostraron ser un poderoso testimonio y catalizador para una zona que cuenta con muchas otras joyas por descubrir.