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Celebrando la taggiasca

Mayo. 27, 2014
Luciana escuadrilla

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El encantador pueblo de Taggia, que data del Imperio Romano y se encuentra entre el mar de Liguria y el interior del Valle de Argentina, fue sede de la segunda edición de Meditaggiasca en mayo 10 - 11. Además de su noble historia y los hermosos edificios religiosos de la antigua aldea, Taggia es conocida por la excelente calidad de las aceitunas que crecen en los alrededores, llamadas Taggiasca después del pueblo (y conocido como Cailletier en la cercana Riviera francesa).

Se trata de una variedad de doble uso, apreciada tanto por la extracción de elegantes aceites de oliva virgen extra con un definido aroma a almendra, como por las aceitunas de mesa, curadas negras, muy apreciadas en la cocina local y por los chefs de todo el mundo.

Muchos se reunieron en Taggia para Meditaggiasca, para celebrar esta gran variedad y su aceite.

Davide Zunino, el joven chef que ahora trabaja en el Restaurant de Paris en Sanremo, pero nacido en Taggia y antiguo propietario y chef del restaurante Olio Colto, propuso un bonito ahumado, bacalao crudo, litchees, cilantro con avellana y sopa de aceitunas Taggiasca.

David zunino

Igor Macchia, chef de La Credenza en Turín, presentó un dip de aceite de oliva Taggiasca con erizos de mar y salsa de parmesano y jengibre. Andrea Sarri, chef y propietaria de Ristorane Sarri en Imperia, preparó los maravillosos y sabrosos cappellacci (pasta rellena) de patatas y mejillones con habas frescas y puré de guisantes y aceitunas Taggiasca. Guido Alciati, heredero de la reconocida familia piamontesa Alciati, preparó un filete de gallina guniea con anchoas y aceitunas Taggiasca. Davide Canavino, chef de La Voglia Matta en Génova, también usó las aceitunas Taggiasca para su colorido y fascinante postre, combinándolo con ensalada y rábano.

Esas son solo algunas de las imaginativas e intrigantes recetas que se presentaron durante el evento presentado por el periodista y crítico gastronómico italiano Luigi Cremona. También invitó al escenario y honró a muchos productores locales como Franco Boeri Roi, Giuseppe Boeri, Vincenzo Garino, Giovanna Orengo, Fabrizio Vane, Cristina Armato, Angelo Lupi, Massimo Santamaria, Sonia Parodi y Monica Fagnani.

Otros productos del Valle Argentina como vinos y quesos también se exhibieron en el claustro medieval del magnífico convento de San Domenico a Taggia, que data del siglo XVI, mientras que las demostraciones culinarias se realizaron en su refectorio. Los mejores aceites de oliva virgen extra locales elaborados con aceitunas Taggiasca fueron premiados por la asociación Oro di Taggia. Un premio especial fue para el diseñador de alimentos nacido en Taggia, Mauro Olivieri, por contribuir al desarrollo y crecimiento de la imagen y la fama del valle a través de su trabajo y proyectos.

Una vez más, el aceite de oliva y las aceitunas demostraron ser un poderoso testimonio y catalizador de una zona que tiene muchas otras joyas por descubrir.


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