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Diez chefs de todo el mundo compitieron esta semana en los 10^th Campeonato Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra en Bilbao, Norte de España.

Los diez finalistas fueron elegidos de un total de 59 contendientes, la mayoría españoles, pero también once cocineros italianos, dos griegos, dos daneses, dos portugueses, un alemán y un mexicano. Los diez finalistas contaron con dos italianos y un danés, y el resto de concursantes procedían de varias regiones de España.

A pesar de la fuerte presencia española, fue el chef danés David Oliver Fischer, del restaurante Hos Fischer en Copenhague, quien se llevó el premio al mejor plato. Fischer fue el primer chef fuera de España o Italia en ganar el premio, con su plato de Piña, aceite y espino cerval (piña, aceite de oliva y espino amarillo) considerado el mejor por el panel de jueces.

Los diez chefs, a los que se les permitió un asistente, crearon sus platos de aceite de oliva virgen extra en un plazo de seis horas. Cada chef produjo diez raciones mediáticas, o medias raciones, de su creación, en las que el aceite de oliva juega un papel importante.

También fueron valorados por el jurado la evidencia de imaginación, un alto nivel de técnicas culinarias y platos estéticamente agradables.

Los finalistas recibieron siete aceites de oliva virgen extra, todo lo cual tenía el prestigio de ser incluido en el "Selección Jaén 2012 ”, una selección de los mejores aceites del año que incluye Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava y Tuccioliva.

De estos aceites de alta calidad, los chefs tuvieron que elegir el más apropiado para su plato en la apuesta por llevarse a casa el premio de 18,000 € (22,921 dólares). Los platos fueron luego criticados por un panel de jueces que incluía restauradores y periodistas gastronómicos.

La receta ganadora: piña, aceite de oliva y espino amarillo

Una iniciativa de la famosa región productora de aceite de oliva. Jaén y patrocinado por su consejo provincial, el concurso tuvo lugar en el Centro de Exposiciones de Bilbao el martes 6^th de noviembre como parte de la "Feria Profesional de Gastronomía y Enfoque Alimentario ”. El objetivo del evento era estimular la creatividad de los cocineros, al tiempo que se promovía el uso del producto histórico y nutritivo, tan importante para España, tanto en platos dulces como salados.

Además del campeonato, se llevaron a cabo una variedad de otras actividades basadas en el aceite de oliva durante todo el día, incluyendo degustaciones de aceite de oliva y clases de cocina con aceite de oliva. Reconocidos chefs, como Martín Bersategui, demostraron cómo elaborar platos a base de aceite de oliva, incluyendo delicias como el helado de aceite de oliva con atún marinado e hígado de rape salteado y bacalao con salsa pil pil.

Para completar la jornada, junto con la entrega del premio en metálico y trofeo al chef Fischer, los chefs españoles Ignacio Sanfilippo, Iñaki Rodrigo y Josean Martinez Alija también recibieron premios en reconocimiento a su compromiso con el uso del aceite de oliva virgen extra a lo largo de su trayectoria . El acto concluyó con una degustación de productos alimenticios de Jaén, así como un sorteo de aceite de oliva para los asistentes.

Piña con aceite de oliva y espino amarillo

Ingredientes:
4 piñas
200 gr. Espino cerval
50 gr. azúcar
5 dl. Crema
300 gr. Chocolate blanco
500 gr. Avellanas frescas, peladas
50 gr. Oliva negro.

CREMA DE ACEITE DE OLIVA

Preparación:
1. Marinar la piña en aceite Picual y poner a la parrilla.
2. Blanquear las nueces y poner en taza Pacojet, tamizar 6 - 8 veces, añadiendo miel de acacia.
3. Hervir la nata y añadir la mousse de chocolate blanco, pasar y dejar reposar toda la noche. Batir antes de servir.
4. Agregue las aceitunas negras en rodajas secas.
5. Tamizar el espino amarillo con sirope de azúcar y aceite Picual.

Plato y Sirve

• Europa Press


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