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El nuevo chef de Cobram Estate quiere "establecer el tono" para la cultura del aceite de oliva de California

Kevin O'Connor ha pasado los últimos meses aprendiendo todo lo que puede sobre el aceite de oliva como el chef residente de la marca australiana que recientemente se estableció en los EE. UU.

Cobram Estate chef Kevin O'Connor
Noviembre 8, 2017
By Olive Oil Times Personal
Cobram Estate chef Kevin O'Connor

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Cuando Kevin O'Connor crecía en Eldorado Hills, California, instalaba una cocina imaginaria en su habitación para invitar a sus padres a una comida cuidadosamente elaborada, "solo para poder compartir una pasión, compartir algo que amo y compartir algo que pueda transformar a las personas y simplemente traer felicidad a la mesa ".

Podemos establecer el tono para la próxima generación que disfrutará de este producto, que aprenderá más de lo que nunca supimos.- Kevin O'Connor

Su primer trabajo como adolescente fue en un bar de vinos donde convenció al propietario para que lo ayudara en la cocina. En la escuela lucía cansado de cocinar toda la noche. "como una insignia de honor ", dijo recientemente Olive Oil Times editor Curtis Cord para el Sobre el podcast de aceite de oliva.






A partir de ahí, se convertiría en un conocido chef en la ciudad capital del estado, y conseguiría un puesto de chef ejecutivo en un aclamado restaurante, Blackbird, con solo 23 años.

"Esos restaurantes son muy, muy feroces, y he construido mi carrera siguiendo lo que me haría más feliz ”, dijo O'Connor. "Es similar a la alta moda. Pero, ya sabes, en algún momento querrás volver a casa y usar pantalones de chándal ”.

Finalmente, la rutina culinaria lo llevó a escapar al campo en Montana, donde aprendió las mejores habilidades de alimentación: "Hay ciertas formas de identificar cosas como los hongos. Por ejemplo, puede hacer lo que llaman una impresión de esporas. Quitarás el tallo y colocarás la tapa en una hoja de papel, y cada hongo tendrá una impresión de esporas única, casi como una huella digital ".

Regresó a una gran cantidad de conciertos de alta gama en el Área de la Bahía, incluido uno para un evento de Cobram Estate. "Este almuerzo, salí del parque, fue increíble. Estaban realmente interesados ​​en seguir trabajando juntos. No estábamos realmente seguros de qué manera. No es como si Cobram Estate tuviera esta apertura para "Chef at Large 'y ponerlo en LinkedIn o algo así ”, dijo.

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"Tomando algunas cervezas, habíamos estado haciendo eso durante unas horas, así que puedes imaginar dónde estamos. Solo me voy "Hombre, ¿no sería genial si pudiéramos hacer esto? y, "¿No sería genial si pudiéramos hacer eso? "

Ahora, el joven de 27 años es el Chef en general de Cobram Estate, el reconocido productor de aceite de oliva de Australia que recientemente estableció una tienda en Woodland, California.

"Me abrió un mundo completamente nuevo. Ha sido asombroso. Realmente pensé que era solo otro ingrediente, pero ahora se ha convertido en la estrella del espectáculo en toda mi cocina. Estoy enamorado del aceite de oliva, y su historia, y su cultura, y sus usos culinarios solo ... han hecho que mi cocina sea mucho mejor ".

"No piensas en algo tan antiguo como el aceite de oliva que aún no se ha descubierto, ¿sabes? Estoy tan emocionado de plantar realmente mis raíces aquí, y ayudar a educar a la gente, y simplemente continuar cocinando con estos aceites increíbles ”.

O'Connor ha pasado los últimos meses aprendiendo todo lo que puede sobre el aceite de oliva en Australia y California, donde ha estado cocinando para eventos de prensa y giras de cosecha, y no quiere menos que ayudar a establecer lo que ve como la naciente aceituna de California cultura petrolera.

"Sabes, en Grecia, e Italia y España, hay una cultura tan rica en aceite de oliva, y lo que es tan emocionante de estar aquí en California es que podemos ayudar a construir esa cultura. Podemos ser parte de ello. Podemos establecer el tono para la próxima generación que disfrutará de este producto, que aprenderá más sobre él de lo que nunca supimos, que cosechará los beneficios de salud para una vida más larga de la que podremos vivir. Así que establecer el tono de esta cultura del aceite de oliva en California es mi próximo objetivo principal ".


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