`Los consumidores rechazan la amargura del AOVE, halla un estudio

Degustación de aceite de oliva

Los consumidores rechazan la amargura del AOVE, halla un estudio

Marzo 30, 2020
Paolo DeAndreis

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Según un nuevo estudio, a la mayoría de los consumidores no les gusta la amargura en su aceite de oliva virgen extra (AOVE) y perciben la intensidad de ese sabor mucho más que los expertos.

La preferencia por un perfil de sabor no amargo tiene un gran impacto en cómo los compradores eligen un AOVE.

El estudio, realizado por un equipo de investigadores de la Universidad de Nápoles y publicado en el International Journal on Food System Dynamics, evaluó la forma en que estas preferencias afectan las ventas de AOVE. En un supermercado, los consumidores prefieren los aceites que se inclinan hacia una nota neutra o dulce.

Los investigadores compararon el puntaje que los expertos y los consumidores asignaron a la amargura de ocho de los AOVE más populares. Si bien los estudios anteriores insinuaron una preferencia general hacia los aceites de oliva de sabor neutro, la nueva investigación también analizó la forma en que los consumidores realmente perciben y evalúan el amargor.

El estudio encontró que la amargura en el AOVE conduce a una percepción negativa del producto en sí entre los consumidores. Si bien el amargor es característico del aceite de oliva virgen extra verdadero y fresco, ni un solo consumidor en el estudio mostró preferencia por las muestras de sabor amargo.

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"Los consumidores tienden sistemáticamente a sobreestimar la percepción de amargura en comparación con los expertos ", escribieron los investigadores.

El estudio subrayó que las elecciones de los consumidores dependen de varios factores bien conocidos, como la marca EVOO o el precio por botella.

Los clientes pueden tomar decisiones rápidas cuando encuentran una marca familiar y confiable en el estante, pero cuando no encuentran su marca preferida, buscan atributos del producto que no siempre indican calidad, como la ubicación del productor.

"Los atributos del aceite más preferidos fueron el sabor, el origen italiano y el método de producción orgánica ”, señaló el estudio.

El estudio encontró que la preferencia por el AOVE no amargo crea una carga sobre el valor percibido en la cantidad de $ 1.27 por litro. Esta "valor negativo de amargura "es uno de los criterios que los consumidores utilizan para hacer su selección final.

Si bien los consumidores tienden a preferir los aceites de oliva de sabor neutro, muchos atribuyen una calidad especial a los aceites de sabor dulce.

El estudio se realizó con una muestra de 196 personas. En promedio, los participantes tenían menos de 40 años, eran miembros de familias de cuatro personas y habían completado la educación superior. Sus hogares consumieron 3.4 litros de aceite de oliva virgen extra por mes y respondieron las preguntas de los investigadores después de comprar al menos una botella de AOVE.

El equipo de investigación señaló que se deben realizar más estudios en muestras más grandes y más representativas de la población.

Un miembro de la industria sugirió que el estudio mostró que los consumidores deben ser educados sobre el aceite de oliva.

"La amargura es un signo conocido de la presencia de compuestos fenólicos en el aceite de oliva virgen extra ”, dijo un agricultor y productor de olivos italiano, Angelo DalCima. Olive Oil Times. "No quiere que juegue un papel dominante en su AOVE, pero cuando obtiene el primer sabor de su aceite recién producido, está feliz de sentir esa nota amarga que le recuerda a la aceituna fresca. Es tranquilizador "

"Creo que deberíamos hacer más para que los consumidores conozcan más datos sobre nuestros AOVE ".



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