` Los aceites corsos son 'Árbol cosechado' o 'Estilo antiguo'

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Los aceites corsos son 'cosecha de árboles' o 'estilo antiguo'

Marzo 3, 2015
Por Aldo Pesce

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El L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsica es un producto DOP y una fuente de orgullo para los habitantes de la región francesa. Pero el aceite de oliva de Córcega no debe considerarse como uno solo.

La Unión de Productores, anunciada en el "Reunión de la Feria de la Agricultura "en París esta semana, que el aceite de oliva de Córcega se clasificará a partir de ahora en dos tipos diferentes: récolte sur l'arbre (cosechado en el árbol) y Old Stykle (cosechado a la antigua usanza). Cada producto será etiquetado de acuerdo con el proceso de cosecha.

El primer tipo se obtiene presionando las aceitunas recogidas directamente del árbol. Las aceitunas son frescas, con sabor a almendra, alcachofa o tomate, según la unión.

El segundo tipo es un aceite de oliva extraído de frutas que han caído de grandes árboles viejos, demasiado alto para permitir la recolección manual o mecánica; A menudo tienen entre 15 y 20 metros de altura y cientos de años.

De esos gigantes naturales, las aceitunas caen naturalmente y se recogen en redes que yacen en el suelo. Es un método antiguo que lleva varios meses, dijo Antoine Santoni, un productor del sur de Córcega que dijo que las operaciones podrían terminar en el mes de junio.

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El sabor del aceite de oliva obtuvo el "a la vieja usanza ”es, por supuesto, más dulce y tiene notas de aceitunas negras maduras.

Una vez caídas en las redes, las aceitunas necesitan ser molidas en menos de nueve días, agregó Santoni.

Sin embargo, la investigación ha demostrado que permitir que las aceitunas maduren hasta el punto de caerse y esperar días antes de presionarlas no son condiciones ideales para obtener aceites de oliva virgen extra de alta calidad.

Esos grandes árboles y los métodos tradicionales de cosecha se consideran parte del rico patrimonio de la isla que los corsos quieren preservar.

La distinción de cosecha es voluntaria para los productores y el esfuerzo de la Unión en respuesta a los pedidos de información de etiqueta más transparente y clara. La estrategia permite a los productores informar a los consumidores y contar un poco más de la historia detrás del producto y de su tierra.

Este fue un buen año para el aceite de oliva corso. Si bien sus vecinos mediterráneos se han enfrentado a una de las peores cosechas de sus vidas, Córcega, la isla soleada y salvaje del mar de Liguria, fue una excepción. 170 toneladas fue la producción total de la producción anual de aceite de oliva. Un crecimiento del 21 por ciento sobre la producción promedio de la isla.


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