Los aceites corsos se obtienen «a mano» o «a la antigua usanza»
Los productores de aceite de oliva de Córcega han anunciado que sus productos se etiquetarán en función de si las aceitunas se han recolectado o han caído al suelo.
El «L’Huile d’Olive de Corse-Oliu di Corsica» es un producto con DOP y motivo de orgullo para los habitantes de esta región francesa. Sin embargo, el aceite de oliva de Córcega no debe considerarse como un producto único.
La Unión de Productores anunció en la reunión de la «Feria Agrícola» celebrada esta semana en París que, a partir de ahora, el aceite de oliva de Córcega se clasificará en dos tipos diferentes: récolte sur l’arbre (recolectado del árbol) y Old Stykle (recolectado a la antigua usanza). Cada producto se etiquetará según el proceso de recolección.
El primer tipo se obtiene prensando aceitunas recolectadas directamente del árbol. Las aceitunas son frescas, con un sabor a almendra, alcachofa o tomate, según la unión.
El segundo tipo es un aceite de oliva extraído de frutos que han caído de grandes árboles centenarios, demasiado altos para permitir la recolección manual o mecánica, ya que suelen tener entre 15 y 20 metros de altura y cientos de años de antigüedad.
De esos gigantes naturales, las aceitunas caen de forma natural y se recogen en redes colocadas en el suelo. Se trata de un método antiguo que lleva varios meses, según explicó Antoine Santoni, un productor del sur de Córcega que afirmó que las operaciones podrían finalizar en el mes de junio.
El sabor del aceite de oliva obtenido a la «manera antigua» es, por supuesto, más dulce y tiene notas de aceitunas negras maduras.
Una vez caídas en las redes, las aceitunas deben molerse en menos de nueve días, añadió Santoni.
Sin embargo, las investigaciones han demostrado que dejar que las aceitunas maduren hasta el punto de caer y esperar varios días antes de prensarlas no son las condiciones ideales para obtener aceites de oliva virgen extra de alta calidad.
Esos grandes árboles y los métodos tradicionales de recolección se consideran parte del rico patrimonio de la isla que los corsos quieren preservar.
La distinción de la cosecha es voluntaria para los productores y supone un esfuerzo de la Unión en respuesta a las peticiones de una información en la etiqueta más transparente y clara. La estrategia permite a los productores informar a los consumidores y contar un poco más de la historia que hay detrás del producto y de su tierra.
Este ha sido un buen año para el aceite de oliva corso. Mientras que sus vecinos mediterráneos se han enfrentado a una de las peores cosechas de su vida, Córcega, la soleada y salvaje isla del mar de Liguria, ha sido una excepción. La producción total anual de aceite de oliva fue de 170 toneladas. Un crecimiento del 21 % con respecto a la producción media de la isla.