`Eataly's Olive Oil Master - Olive Oil Times

Maestro del aceite de oliva de Eataly

Julio 24, 2012
Cristabelle Tumola

Noticias recientes


Nicholas Coleman (izquierda) con el productor de aceite de oliva Franco Boeri en Liguria

Hace dos años, Nicholas Coleman se detuvo en el recién inaugurado mercado de comida italiana de Nueva York. Eataly para ver su sección de aceite de oliva. Pero encontró más que aceite de oliva. De pie solo mirando las botellas estaba Mario batali, el famoso chef y restaurador italiano, que ayudó a abrir el exitoso emporio gourmet justo al lado de Madison Square.

Coleman, que había dado un seminario sobre aceite de oliva al personal del restaurante Otto de Batali, se presentó y le dijo al chef que Eataly tenía una gran selección de aceite de oliva, pero que el estadounidense promedio tendría dificultades para navegarlo. Batali lo interrumpió y le ofreció a Coleman el trabajo de especialista en aceite de oliva en jefe de Eataly.

La introducción de Coleman al aceite de oliva fue igualmente fortuita. Tenía la intención de pasar su carrera trabajando en la industria de la música, pero un viaje después de graduarse de la escuela de música cambió su camino.

En 2007, en su camino desde el Círculo Polar Ártico en Finlandia hasta el desierto del Sahara, Coleman se detuvo en la Toscana durante la cosecha de aceite de oliva. Un amigo sugirió que se quedara en La villa de Nadia Gasperini Rossi para que ella pudiera mostrarle lo que sucedió durante la cosecha. "En ese momento, nunca había visto un olivo y nunca había pensado en el aceite de oliva ”, dijo Coleman.

La calidad importa.
Encuentre los mejores aceites de oliva del mundo cerca de usted.

Su tiempo con Rossi fue la parte más memorable de su viaje. Ella lo tomó bajo su ala y le mostró cómo cosecha a mano, limpia y mimos sus aceitunas, como dijo Coleman, convirtiéndolas en aceite de oliva virgen extra. Rossi se convirtió en su mentora, y desde entonces Coleman la ha visitado todos los años durante la cosecha (excepto en 2010, el primer año que trabajó en Eataly).

Pero pasaron un par de años después de conocer a Rossi para que Coleman convirtiera el aceite de oliva en su carrera. Era dueño de su propio sello discográfico y estudio de grabación, y producía música, pero con el aumento de la piratería musical, le resultó difícil ganarse la vida. Así que recurrió a su otra pasión, el aceite de oliva.

Hace unos años comenzó a trabajar como especialista en aceite de oliva en el Tienda de aceite de oliva Grand Central Station O&CO. Durante ese tiempo, también comenzó a dar seminarios sobre aceite de oliva, incluido uno en Otto, que lo llevó a su puesto actual en Eataly.

"Para mí es el santo grial de los aceites de oliva italianos de una sola propiedad en Estados Unidos ”, dijo Coleman sobre la selección del mercado. "Podría ser la mejor selección de aceites italianos de alta gama en Estados Unidos ”, continuó.

Coleman tiene alrededor de siete de los casi 100 aceites de oliva de Eataly abiertos a la vez para que los clientes los prueben, cada uno de una región diferente. "La verdadera belleza del aceite de oliva está en su diversidad regional ”, dijo. Con muchos microclimas y variedades diferentes, Italia tiene una gama incomparable de aceites de oliva.

Eataly tiene aceites de oliva de diferentes regiones italianas de 12, con la mayoría de Liguria en el norte, Toscana en el centro de Italia y Sicilia en el sur. Dos de los aceites de oliva más populares son Rey, un aceite de Liguria y La mozza, El aceite de la casa de Eataly de la Toscana que también se utiliza en todos los restaurantes de Batali. A menudo, la gente prueba La Mozza en uno de los restaurantes del mercado, le gusta y quiere comprarla, dijo Coleman. Los aceites de oliva de Eataly van desde alrededor de $ 20 hasta $ 50 por medio litro.


Nicholas Coleman y su mentora, Nadia Gasparini

Coleman no selecciona los aceites de oliva que lleva Eataly, pero ayuda a los compradores de alimentos italianos del mercado a probar los aceites y hace sugerencias.

Además de asesorar a los clientes, Coleman imparte una clase de aceite de oliva de dos horas y media en Eataly's La Scuola Grande. Más que una simple degustación, educa a los asistentes sobre el mundo de los aceites de oliva italianos: cómo se elaboran, almacenan, cocinan y combinan con los alimentos. La clase es para cualquiera que sienta curiosidad por la buena comida, dijo Coleman.

Aunque la carrera de Coleman ahora gira en torno al aceite de oliva, no se ha olvidado de su otra pasión, la música, y ha encontrado formas de combinar las dos.

Está en una banda con el director de vinos de Eataly y Joe Bastianich, hijo del chef italiano. Lidia Bastianich, quien se asoció con su hijo y Batali para abrir el mercado italiano. El trío ha jugado en el techo del jardín de cerveza de Eataly, cerveceríay en mayo se presentó en el Festival de Comida y Vino de Las Vegas. Coleman incluso contrató a alguien para que le hiciera una guitarra con madera de olivo.

Noticias relacionadas

Comentarios / Sugerencias