El evento dedicado a los nuevos aceites vuelve a París para celebrar su cuarta edición
Productores, chefs y amantes del aceite de oliva se preparan para reunirse en París con el fin de degustar y evaluar algunos de los mejores aceites de cosecha temprana del año.
Los Olio Nuovo Days vuelven a París este mes de enero para celebrar su cuarta edición. Productores de todo el mundo presentarán sus muestras de aceite nuevo a la fundadora de este evento anual, Emmanuelle Déchelette.
Queremos que todos los parisinos puedan degustar el aceite de oliva fresco.
«Recibí el olio nuovo a principios de esta semana y estoy muy emocionada», declaró Déchelette a Olive Oil Times. El olio nuovo procede de la primera cosecha de aceitunas de la temporada y no se filtra ni se decanta. Estos aceites suelen ser los más frescos de la temporada, pero también tienen una vida útil más corta, ya que no se filtran.
Déchelette y su equipo seleccionarán treinta muestras e invitarán a sus productores a asistir y competir en el evento.
«No puedo tener más de treinta aceites de oliva porque tengo que trabajar con 30 restaurantes, lo cual es mucho», afirmó.
El aceite de cada productor se utilizará en un plato elaborado por un chef profesional en un restaurante parisino de primera categoría.
«Solo elijo restaurantes de lujo porque es importante para los productores», dijo Déchelette. «Quieren contar con chefs con habilidades especiales, chefs con estrellas Michelin, como [Julien Dumas de] Lucas Carton. Todos estos chefs tienen especialidades, así que cuando este tipo de personas eligen un aceite de oliva, eso significa algo».
Para Déchelette, esta fase del evento beneficia tanto a los productores como a los chefs. Ella lo ve especialmente como una oportunidad para enseñar a los chefs franceses a utilizar mejor los aceites de oliva en sus platos.
«El principal problema de los chefs [aquí] es que no están formados en materia de aceite de oliva», afirmó. «Solían utilizar un aceite de oliva muy soso y ahora he empezado a trabajar con ellos y a mostrarles que el aceite de oliva tiene que aportar algo especial a lo que cocinan».
«Es un enfoque diferente y les gusta, así que ahora los chefs no utilizan un solo aceite de oliva para todo, sino que lo utilizan como debe utilizarse, como condimento», añadió.
Eric Briffard, chef ejecutivo y director de artes culinarias del Instituto Le Cordon Bleu, volverá a presidir el concurso y a encabezar el jurado por segundo año consecutivo. Considera que el evento es una forma de que la gente experimente las ventajas de la estacionalidad en la comida: comer ciertos alimentos cuando están más frescos.
«Me crié al ritmo de la naturaleza», afirmó. «Al respetar la estacionalidad, también ponemos de relieve nuestro patrimonio culinario artesanal frente a la industria agroalimentaria que está estandarizando nuestros paladares».
Durante la fase de competición del evento, cada productor competirá por tres premios: calidad general del aceite, mejor embotellado y mejor etiquetado. La competición se divide en dos rondas: una fase clasificatoria y una fase final. Los seis mejores aceites de la fase clasificatoria pasan a la ronda final.
A cada muestra de olio nuovo se le asigna un número, de modo que ninguno de los miembros del jurado sabe nada sobre la muestra que está catando.
«La cata a ciegas es fundamental para la selección de un buen aceite, al igual que con el vino», afirmó Briffard. «El juicio de un catador puede verse sesgado por el conocimiento de detalles sobre un aceite, como su origen geográfico, su precio o su reputación».
El año pasado, el productor japonés Takao Olive se alzó como ganador sorpresa del premio a la mejor calidad; el productor francés Les Callis ganó el premio a la mejor etiqueta, y el productor catalán Henri Mor se llevó a casa el premio al mejor embotellado.
Además del concurso y el maridaje en los restaurantes, hay un evento público conocido como «parcours», en el que todo el mundo puede probar todos estos aceites de oliva con pan en varias panaderías de la ciudad.
«Queremos que todos los parisinos puedan degustar el aceite de oliva fresco», afirmó Déchelette. «El sabor es más intenso, por lo que resulta más fácil saber cuál te gusta más».
El objetivo de los Olio Nuovo Days sigue siendo triple a ojos de Déchelette. Su intención es ayudar a los consumidores a encontrar un buen aceite de oliva, al tiempo que amplía y democratiza el conocimiento de lo que hace que un aceite de oliva destaque en primer lugar. También pretende promover la colaboración entre productores y chefs, a quienes considera personas con gran influencia pública.
Los Olio Nuovo Days se celebrarán del 14 al 18 de enero en la Maison Métropole, el Institut des Systèmes Complexes y en panaderías y restaurantes de toda la ciudad.