EVOO un invitado de honor en la mansión Gracie

Paola Aranci es la chef ejecutiva de Gracie Mansion, la residencia oficial del alcalde de la ciudad de Nueva York, Bill de Blasio. En esta entrevista exclusiva, compartió su amor por la cocina y su conexión especial con el aceite de oliva virgen extra.

Mansión Gracie
Agosto 1, 2017
Por Ylenia Granitto
Mansión Gracie

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"Crecí en Roma y pasé los veranos de mi infancia en una hermosa ciudad de Umbría, donde mi madre María solía llevarme para disfrutar del aire fresco del campo ”, dijo Paola Aranci, chef ejecutiva de Mansión Gracie - la residencia oficial del alcalde de la ciudad de Nueva York. "En una casa rodeada de olivos y viñedos, mi abuela me enseñó a cocinar ”.

No se trata solo de comer. También se trata de sentirse bien, y el aceite de oliva virgen extra encarna la esencia de mi idea de la comida.- Paola Aranci, chef ejecutiva de Gracie Mansion

"Subimos esas ásperas escaleras, recogimos las aceitunas con rastrillos ”, recordó de la cosecha de aceitunas con la familia. "El aceite de oliva fue uno de los primeros ingredientes con los que entré en contacto y fue natural para mí apreciar este valioso elemento en la base de la dieta mediterránea, que uso principalmente crudo ”, nos dijo. "Es esencial en mi cocina y por eso se ha convertido en un invitado muy bienvenido en Gracie Mansion, también por sus múltiples beneficios - además de realzar los sabores de los alimentos, tiene la propiedad extraordinaria de ser sabroso, apto para una dieta sana y equilibrada. " 

Chef ejecutiva Paola Aranci durante un evento en Gracie Mansion

Antes de Nueva York, la competencia y la pasión llevaron al chef calificado de cuarenta años por todo el mundo. Siguiendo una trayectoria formativa que incluyó la escuela culinaria de Fiuggi y clases en la Universidad de Madrid, flanqueó a grandes cocineros y pasteleros. Trabajaba duro todos los veranos, cocinando en restaurantes y hoteles, y era la chef ejecutiva de un equipo de fútbol de las grandes ligas italianas, organizando eventos y administrando las dietas de los jugadores. Luego se mudó a los Estados Unidos donde trabajó como chef privada y consultora en California. 

Gracias a su experiencia en el campo, Aranci fue elegida para servir en una cocina de gran valor institucional e histórico en Gracie Mansion. Y tuvimos la intuición de que fue seleccionada no solo por su familiaridad con la cocina italiana sino también por su estilo de cocina. Sus mejores platos a menudo se denominan "simplemente sofisticado ', y el oro líquido es un elemento clave. 

"No se trata solo de comer. También se trata de sentirse bien, y el aceite de oliva virgen extra encarna la esencia de mi idea de la comida, entendida como nutrición y placer ”, remarcó Aranci. Esto es también lo que te hace apreciar su forma de combinar los alimentos, que es natural y elegante. 

"Me encanta cuando mis invitados sienten el auténtico sabor de los diversos ingredientes y el aceite de oliva virgen extra tiene la capacidad de realzar los sabores individuales ”, consideró. Gracias a su capacidad para hacer una masa ligera y suave, a menudo la usa con harina integral para preparar un pan focaccia saludable y sabroso. 

Focaccia integral con aceite de oliva virgen extra

"La cocina italiana y mexicana son mis especialidades, pero me gusta experimentar los estilos e ingredientes de las costas mediterráneas que descubrí durante una hermosa experiencia laboral en Grecia ”, señaló el chef. 

El oro líquido también es el protagonista indiscutible en los platos que prepara para su hijo Sergio, de seis años. 

"Le encantan los espaguetis o orecchiette preparados con queso parmesano y el aceite de oliva virgen extra que mi tío Fernando Neri y mi tía Gabriella Marinari producen en el olivar familiar de Parrano, en Umbría, bajo gestión orgánica ”, reveló. "Estoy muy contento de poder impartirle a mi hijo esta conciencia de sabor y calidad ".


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