Chocolate extra virgen de Thomas Keller

K + M Extravirgin Chocolate conserva la potencia del grano de cacao al tiempo que mejora sus beneficios para la salud al utilizar el AOVE como ingrediente principal.

Enero 11, 2017
Por Courtney Slusser

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De la mente culinaria del chef de lavandería francés Thomas Keller y del productor de aceite de oliva toscano Armando Manni, ha surgido en el mercado un nuevo tipo de barra de chocolate.

K + M Extravirgin Chocolate cuenta con un enfoque para preservar la potencia del grano de cacao y mejorar los beneficios para la salud mediante el uso de AOVE como ingrediente principal. Con el beneficio de potentes antioxidantes, la golosina es sabrosa y nutritiva.

Al optar por usar AOVE en lugar de manteca de cacao para crear el suntuoso postre, se usa menos grasa saturada y las ventajas de AOVE se incluyen como un extra.

La mayoría de los fabricantes de chocolate desarrollan su producto utilizando manteca de cacao mezclada con cacao en polvo, ambos ingredientes derivados del grano de cacao original. A alta presión "licor de cacao ”hecho de granos de cacao se separa, dejando el polvo de cacao en polvo responsable del sabor infame del chocolate y la parte grasa, la manteca de cacao, como su contraparte textual.

La idea de desarrollar una nueva técnica se les ocurrió a los hombres hace cinco años cuando comenzaron a discutir las propiedades curativas del chocolate amargo y el aceite de oliva. El chocolate se elabora en un almacén en el valle de Napa, donde el grano de cacao se somete a un delicado proceso de refinamiento para preservar las propiedades antioxidantes que se pueden perder en las prácticas tradicionales de elaboración del chocolate, afirma la empresa.

Los ingredientes incluyen granos de cacao orgánico, azúcar orgánico, Manni EVOO orgánico y lecitina de soja orgánica.

Las barras vienen en tres variedades diferentes: la barra peruana comparte un delicioso sabor a café profundo; la barra de Ecuador sugiere tonos terrosos con toques de castaño; la barra Madagascar tiene un toque extra con toques de frutas picantes de piña y maracuyá.

El aceite de oliva elaborado para producir la mezcla de chocolate no se detecta en el sabor, aunque se puede sentir en la experiencia, ya que la idea de un manjar libre de culpa se instala en sus papilas gustativas.

"Nuestro método único de convertir los granos de cacao en chocolate ... da como resultado la mayoría del lujoso chocolate rico en antioxidantes ", citan los dos innovadores en su sitio web diciendo.

Junto a ellos aparece Chi Bui, un chocolatero de K + M que es responsable de la producción en Napa. Bui es reconocido como pionero en la "frijol a barra ”esfuerzo en la frontera del chocolate, según la empresa. Como chocolatera, está interesada en la fusión de la salud, la ciencia, el arte y la gastronomía.

Los chocolates K + M están disponibles a través de su sitio web y Williams Sonoma.



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