El chocolate virgen extra de Thomas Keller
El chocolate virgen extra K + M conserva todo el potencial del grano de cacao y potencia sus beneficios para la salud gracias al uso del aceite de oliva virgen extra como ingrediente principal.
De la mente culinaria del chef Thomas Keller, del restaurante French Laundry, y del productor de aceite de oliva toscano Armando Manni, ha surgido en el mercado un nuevo tipo de tableta de chocolate.
El chocolate extra virgen K + M se caracteriza por su enfoque de preservar la potencia del grano de cacao y mejorar los beneficios para la salud mediante el uso de aceite de oliva virgen extra como ingrediente principal. Gracias a sus potentes antioxidantes, este manjar es tan sabroso como nutritivo.
Al optar por utilizar aceite de oliva virgen extra en lugar de manteca de cacao para crear este suntuoso postre, se reduce el contenido de grasas saturadas y se añaden las ventajas del aceite de oliva virgen extra como valor añadido.
La mayoría de los fabricantes de chocolate elaboran su producto mezclando manteca de cacao con cacao en polvo, ambos ingredientes derivados del grano de cacao original. A alta presión, se separa el «licor de cacao» elaborado a partir de los granos de cacao, dejando el cacao en polvo, responsable del característico sabor del chocolate, y la parte grasa, la manteca de cacao, como su contraparte textural.
La idea de desarrollar una nueva técnica se les ocurrió a estos hombres hace cinco años, cuando comenzaron a debatir sobre las propiedades curativas del chocolate negro y el aceite de oliva. El chocolate se elabora en un almacén del valle de Napa, donde el grano de cacao se somete a un delicado proceso de refinado para preservar las propiedades antioxidantes que pueden perderse en las prácticas tradicionales de elaboración del chocolate, según afirma la empresa.
Los ingredientes incluyen granos de cacao ecológicos, azúcar ecológico, aceite de oliva virgen extra ecológico Mannie y lecitina de soja ecológica.
Las tabletas se presentan en tres variedades diferentes: la tableta peruana tiene un delicioso y profundo sabor a café; la tableta ecuatoriana sugiere tonos terrosos con toques de castaña; la tableta de Madagascar tiene un toque extra con notas de frutas picantes como la piña y la fruta de la pasión.
El aceite de oliva utilizado para elaborar la mezcla de chocolate no se percibe en el sabor, aunque sí se nota en la experiencia, a medida que la idea de un manjar sin remordimientos se instala en el paladar.
«Nuestro método único de convertir los granos de cacao en chocolate… da como resultado el chocolate más lujoso y rico en antioxidantes», afirman los dos innovadores en su página web.
Junto a ellos aparece Chi Bui, una chocolatera de K + M responsable de la producción en Napa. Bui es reconocida como pionera en la iniciativa «bean to bar» en el ámbito del chocolate, según la empresa. Como chocolatera, le interesa la fusión de la salud, la ciencia, el arte y la gastronomía.
Los chocolates de K + M están disponibles a través de su página web y de Williams Sonoma.