Territorios vírgenes extra que quizás no conozcas

Algunas regiones menos conocidas dan vida a aceites de oliva extra virgen de alta calidad con características inesperadas.

Monica vaccarella durante la cosecha
Mayo. 11, 2017
Por Ylenia Granitto
Monica vaccarella durante la cosecha

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Estoy bastante seguro de que cuando nos enteramos de Trentino-Alto Adige / Tirol del Sur, la mayoría de nosotros pensamos en speck, strudel y Muller-Thurgau. Lo mismo sucede con la denominación de Veneto Valpolicella, que recuerda algunos buenos vinos tintos. A pesar de esto, no debería sorprender a nadie que algunas partes de estas dos regiones se dediquen al cultivo de olivos y a la producción de excelentes aceites de oliva virgen extra.

Me alegro cuando la gente abre la botella de mi aceite y se emociona.- Mónica Vaccarella

Hay una parte de la provincia de Trento que está templada por los efectos atenuantes del lago de Garda y disfruta de un clima submediterráneo con inviernos moderadamente fríos y veranos calurosos, condiciones ideales para el cultivo de olivos hasta una altitud de 300 metros (984.2 pies ).

Los olivares de Olio Cru en Arco, Trento

A pocos kilómetros de la orilla norte del lago, en los territorios de Arco, Bolognano y Massone, exuberantes olivares dan vida a 7c, un productor de aceite de oliva y tres veces ganador del Premio de Oro en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York (incluido uno de los mejores en su clase en 2016).

"2,000 plantas, en su mayoría Casaliva, se encuentran en las laderas de la colina que domina la ciudad de Arco, en parte enraizadas en terrazas y en parte florecientes en la ladera áspera ", dijo el jefe de fabricación, Massimo Azzolini. "El terreno desafiante hace que la cosecha sea compleja, y aunque podemos utilizar facilitadores mecánicos en algunas parcelas, gran parte del trabajo es a mano ”, señaló.

La cosecha generalmente comienza en la última semana de octubre; El oro líquido que sale es frutado de ligero a medio, moderadamente picante y amargo, con notas de almendra, alcachofa y hierba. "Parte de nuestro producto está hecho con aceitunas deshuesadas que deben recogerse cuando son al menos 70 por ciento verdes ”, explicó Azzolini, y agregó que se debe anticipar que la cosecha atrape frutas al comienzo de envero, para obtener un producto caracterizado por una pungencia y frutosidad decisivos.

Olio cru

A medida que nos trasladamos a Véneto, Valpolicella es la denominación de origen protegida de un aceite de oliva virgen extra producido en la zona situada en el lado derecho del río Adige. Monica Vaccarella gestiona 1.5 hectáreas (3.7 acres) de olivar con 500 plantas a una altitud de 400 metros (1,312 pies), en Avesa, entre Val Borago y Val Gavina.

A dos pasos de Verona, las variedades nativas Grignano y Favarol flanquean a las más extendidas Frantoio, Pendolino, Leccino y Leccio del Corno. "Produzco dos mezclas, de las cuales la DOP Veneto Valpolicella es mi buque insignia ”, dijo Vaccarella, mientras explicaba que combina el 60 por ciento de los cultivares locales con los demás de acuerdo con la especificación del producto de la denominación de origen protegida que requiere que Al menos la mitad del aceite de oliva virgen extra se compone de tipos nativos.

Monica vaccarella durante la cosecha

"Estas dos variedades locales hacen que el aceite sea agradable, mientras que la cosecha temprana le da energía y permite que el sabor se expanda con un amargor y una acidez formidables ”, dijo nuestro productor al describir su aceite de oliva virgen extra con aromas de fruta blanca, hierba y albahaca.

Los olivos los plantó su padre Angelo hace 27 años, y ella comenzó a gestionar el olivar en 2010. Realizan una poda denominada equilibrada que ayuda a evitar la alternancia biológica de rendimientos altos y bajos. "Es un trabajo minucioso y agotador que lleva dos meses ya que operamos en las ramas más pequeñas ”, reveló Vaccarella.

Sin embargo, el paisaje plano facilita la cosecha y en un día pueden recolectar entre 800 y 1,000 kilogramos (1,764 - 2,205 libras) de aceitunas. "Las trituramos en 6 horas, esa es la única forma de sacarle el máximo partido a las frutas y alcanzar una acidez tan baja ”, remarcó. "Me alegro cuando la gente abre la botella de mi aceite y se emociona ”.


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