Variedades De Aceitunas

Farmer Produce AOVE a partir de variedades de aceitunas rescatadas y recientemente descubiertas

La Zadruga es una granja en la orilla oeste del lago de Garda que produce AOVE de alta calidad a partir de variedades raras, rescatadas y recién descubiertas.

Sergio Cozzaglio
Jun. 22, 2016
Por Ylenia Granitto
Sergio Cozzaglio

Noticias recientes

"Nuestro objetivo es proteger la biodiversidad del olivo y rescatar variedades olvidadas ", dijo Sergio Cozzaglio, propietario con su esposa, Ilaria Galetti, de La Zadruga, una granja ubicada en Toscolano Maderno, en la orilla oeste del lago de Garda. "En algún momento, noté plantas con rasgos particulares, lo que las hizo diferentes de todas las variedades de renombre difundidas en el área y ampliamente reportadas ”, explicó. "Por lo tanto, me concentré en un enfoque monovarietal y comencé a probar las diferentes variedades ".

Cozzaglio, gracias a su notable conocimiento de todo lo que concierne al olivo (también es un ex ganador de la campeonato nacional de poda de olivos), comenzó el trabajo de investigación consultando a los ancianos locales que tenían memoria de nombres y uso de cultivares que en las últimas décadas se han dejado de lado, y encontraron evidencia concreta de la presencia de plantas que aún no han sido reconocidas oficialmente. La presencia constante de "Negrel 'en el territorio fue confirmado por expertos de la Asociación Interprovincial de Productores de Oliva de Lombardía Aipol, en colaboración con especialistas académicos.

Negrel ahora está esperando el mapeo de ADN y la clasificación oficial. "Descubrí que se recolectó en cosechas de una sola variedad, con un rendimiento muy alto, desde la década de 1930 hasta la década de 1950 y la etimología del nombre es incierta ya que faltan documentos, pero probablemente proviene del color oscuro de las frutas ".

Sergio Cozzaglio en Villa Roman

La Zadruga fue la primera en producir un AOVE monovarietal de otra variedad rara, Miniol, cuyo nombre probablemente deriva del latín "menos 'debido a su pequeño tamaño. Algunas fuentes no oficiales dijeron que se cultiva solo en el lago de Garda y en pequeñas áreas en Argentina. El escenario más probable es que probablemente fue llevado al extranjero a finales de 19th siglo por un agricultor inmigrante.

"La cosecha de variedades poco comunes puede ser compleja ya que los olivares registran solo una pequeña cantidad de estas plantas entre las más comunes, y esto nos obliga a realizar cosechas itinerantes ”. Por lo tanto, un recorrido por los olivares o un intercambio de variedades con otros agricultores es necesario para alcanzar la cantidad solicitada por los clientes. Una cosecha muy bien organizada es esencial para llevar aceitunas de diferentes parcelas al molino estrictamente dentro de 10 a 12 horas.

Anuncio

El sitio arqueologico "Roman Villa '(Villa Romana) es un edificio del primer siglo perteneciente a la antigua familia de Nonii Arrii. Enriquecido con exquisitos pisos de mosaico y yesos pintados, se encuentra en una hermosa terraza con vista al lago e incluye un olivar que el municipio ha confiado a los agricultores locales con el objetivo de exaltar la producción local de aceite de oliva.

A partir de este olivar, Cozzaglio produce una mezcla galardonada que consiste en Casaliva, Grignan, Leccino y una nueva variedad que descubrió hace cuatro años. "Noté estas plantas con un hábito de crecimiento erecto y sus propias características agronómicas ”, reveló Cozzaglio. Ahora, con los expertos de Aipol, en colaboración con la Universidad de Milán, está tratando de clasificar la variedad inexplorada que, por el momento, se llama "Villa Romana.

"Si bien la Madre Naturaleza nos proporciona variedades únicas gracias a las cuales podemos producir nuestro oro verde, nuestros fabricantes de papel nos ofrecen un material especial hecho con conocimiento y experiencia, de acuerdo con técnicas del siglo XIV ", dijo Ilaria Galetti, quien se encarga de las ventas y le da un toque personal al empaque, reafirmando la importancia de la identidad y la conexión con el territorio que tiene una larga tradición en la producción de papel. "Fue una gran oportunidad para combinar estas dos excelencias locales. Nuestro embalaje está enriquecido con papel hecho a mano que muestra las características de cada cultivar: la innovación y las tradiciones de "Hecho en Italia "en un solo producto".

Nuestra entrevista terminó cuando llegó el momento de volver a trabajar en el olivar. "Cuidar de los olivos no es solo un trabajo, es una verdadera pasión ”, reveló nuestro agricultor.


Noticias relacionadas