Farmer Produce AOVE a partir de variedades de aceitunas rescatadas y recientemente descubiertas

La Zadruga es una granja en la orilla oeste del lago de Garda que produce AOVE de alta calidad a partir de variedades raras, rescatadas y recién descubiertas.
Sergio Cozzaglio
Jun. 22, 2016
Ylenia Granitto

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"Nuestro objetivo es proteger la biodiversidad del olivo y rescatar variedades olvidadas ", dijo Sergio Cozzaglio, propietario con su esposa, Ilaria Galetti, de La Zadruga, una granja ubicada en Toscolano Maderno, en la orilla occidental del lago de Garda. "En algún momento, noté plantas con rasgos particulares, que las hacían diferentes a todas las variedades de renombre diseminadas en la zona y ampliamente reportadas ”, explicó. "Por lo tanto, me centré en un enfoque monovarietal y comencé a probar las diferentes variedades ”.

Cozzaglio, gracias a su notable conocimiento de todo lo que concierne al olivo (también es un ex ganador del campeonato nacional de poda de olivos), comenzó el trabajo de investigación consultando a los ancianos locales que tenían memoria de nombres y uso de cultivares que en las últimas décadas se han dejado de lado, y encontraron evidencia concreta de la presencia de plantas que aún no han sido reconocidas oficialmente. La presencia constante de "Negrel 'en el territorio fue confirmado por expertos de la Asociación Interprovincial de Productores de Oliva de Lombardía Aipol, en colaboración con especialistas académicos.

Negrel ahora está esperando el mapeo de ADN y la clasificación oficial. "Descubrí que se recolectaba en cosechas monovarietales, con un rendimiento muy alto, desde la década de 1930 hasta la de 1950 y la etimología del nombre es incierta ya que faltan documentos, pero probablemente proviene del color oscuro de los frutos ”.

Sergio Cozzaglio en Villa Roman

La Zadruga fueron los primeros en producir un AOVE monovarietal de otra rara variedad, Miniol, cuyo nombre probablemente deriva del latín "menos 'debido a su pequeño tamaño. Algunas fuentes no oficiales dijeron que se cultiva solo en el lago de Garda y en pequeñas áreas en Argentina. El escenario más probable es que probablemente fue llevado al extranjero a finales de 19th siglo por un agricultor inmigrante.

"La recolección de variedades poco comunes puede resultar compleja ya que los olivares registran solo un pequeño número de estas plantas entre las más comunes, y esto nos obliga a realizar cosechas itinerantes ”. Por tanto, es necesario un recorrido por los olivares o un intercambio de variedades con otros agricultores para llegar a la cantidad solicitada por los clientes. Una cosecha muy bien organizada es fundamental para llevar aceitunas de diferentes parcelas a la almazara estrictamente en un plazo de 10 a 12 horas.

El sitio arqueologico "Roman Villa '(Villa Romana) es un edificio del siglo I que perteneció a la antigua familia de Nonii Arrii. Enriquecido con exquisitos suelos de mosaico y yesos pintados, se ubica en una hermosa terraza con vistas al lago e incluye un olivar que ha sido encomendado por el municipio a agricultores locales con el objetivo de exaltar la producción local de aceite de oliva.

De este olivar, Cozzaglio produce una mezcla premiada que consiste en Casaliva, Grignan, Leccino y una nueva variedad que descubrió hace cuatro años. "Noté estas plantas con un hábito de crecimiento erecto y sus propias características agronómicas ”, reveló Cozzaglio. Ahora, con los expertos de Aipol, en colaboración con la Universidad de Milán, está tratando de clasificar la variedad inexplorada que, por el momento, se llama "Villa Romana.

"Mientras que la Madre Naturaleza nos brinda variedades únicas gracias a las cuales podemos producir nuestro oro verde, nuestros papeleros nos ofrecen un material especial elaborado con conocimiento y experiencia, según técnicas del siglo XIV ”, dijo Ilaria Galetti, quien se encarga de las ventas y da su toque personal a los envases, reafirmando la importancia de la identidad y la conexión con el territorio que tiene una larga tradición en la producción de papel. "Fue una gran oportunidad combinar estas dos excelencias locales. Nuestro empaque está enriquecido con papel hecho a mano que muestra las características de cada cultivo: la innovación y las tradiciones de "Hecho en Italia "en un solo producto".

Nuestra entrevista terminó cuando llegó el momento de volver a trabajar en el olivar. "Para mí cuidar los olivos no es solo un trabajo, es una verdadera pasión ”, reveló nuestro agricultor.


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