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Aceite de oliva español, protagonista principal en el Fórum Gastronómico

Noviembre 10, 2014
Iván L. Gimeno

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Ángel León

México fue el país invitado, pero el aceite de oliva español y su ecosistema fueron los principales protagonistas del Fórum Gastronómico organizado en Barcelona.

Un hecho quedó claro no solo en la enorme variedad de productos relacionados con el aceite de oliva sino en el trabajo de los chefs más reputados de Forúm Gastronómico y sus iniciativas de I + D: el aceite de oliva virgen extra español fue la base de su inspiración.

Base de mezclas inspiradoras utilizadas en helados especiales, vinagres para ensaladas, hígado de oca y mermeladas (una de las recetas más sorprendentes y acogidas en el foro de este año. Un viaje al pasado para enriquecer la salsa almadroc medieval. mezcla de almendras, queso, ajo y aceite de oliva) deleitó a expertos y visitantes.

Entre reconocidos chefs y restaurantes, como los hermanos Adrià Ferrán y Albert de la Fundación El Bulli o Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz), hubo algunos nombres nuevos.

Jordi Limón, (del restaurante Somorrostro de Barcelona) fue muy aclamado por el público por su sorprendente degustación, un juego muy divertido y delicioso de ¿adivina qué?

La innovación fue la clave de las propuestas de Manuel Tenllado (Restaurante Bodega Monumental de Barcelona) con sus postres: Pastel esponjoso de crema catalana con turrón de Agramunt y una pieza muy personal de Pain au chocolat Con aceite de oliva y sal marina.

Mientras que Àlex Suñé del restaurante Mil921 Barcelona, ​​fue reconocido por sus mezclas: hígado de oca con vino blanco, helado, frambuesas y aceite de oliva y un espectacular helado de berberechos, pimentón dulce y (por supuesto) aceite de oliva virgen extra español.

De forma más tradicional, Martí Terès, con su coupage de aceite de oliva con clásicos como el pan tradicional, el queso y los ahumados, fue muy aclamado por los visitantes.

Las mermeladas de aceite de oliva, con variaciones regulares y picantes, fueron obra de Teresa Puig y su equipo de restaurante Or Vell. Puig dijo: "Trabajamos con un biólogo hasta conseguir la textura y el sabor que buscábamos, ni muy dulce ni graso ”

Una gran selección de aceite de oliva español y degustaciones completaron la actividad en el Fórum Gastronómico de Barcelona.


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