` Apuestas multimillonarias en la tendencia de la calidad del aceite de oliva

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Apuestas multimillonarias en la tendencia de la calidad del aceite de oliva

Noviembre 7, 2013
Por Nancy Flagg

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Para el multimillonario Frank Giustra, invertir en la industria del aceite de oliva no es un pasatiempo. Tiene fe en que la industria se adherirá a los estándares de calidad y que los consumidores aprenderán a discernir mejor la calidad y estarán dispuestos a pagar por ella.

Giustra dijo que hasta hace unos años no sabía nada sobre el aceite de oliva. Como todos los demás, él solo tomaba una botella de los estantes de los supermercados. Ese fue el caso hasta que él y su familia visitaron la villa de un amigo en Orvieto, Italia y probó el aceite de oliva extraído de sus árboles. Giustra se dio cuenta de que su aceite era mucho mejor que cualquiera que hubiera probado.

Giustra trajo muestras de aceite de Orvieto a Canadá e invitó a expertos en alimentos a su casa para probar a ciegas el aceite italiano en comparación con los aceites caros comprados en las tiendas. El aceite de Orvieto era un claro favorito. Giustra, un inversor minero, fundador de Lionsgate Movie Studio y el filántropo de repente se hizo un nuevo objetivo: entrar en el negocio del aceite de oliva.

Giustra compró arboledas en Orvieto y contrató al maestro productor Cesare Bianchini para administrar la granja. En 2013, el segundo año de producción, Giustra ingresó su aceite Domenica Fiore en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York y obtuvo el puntaje más alto de las casi entradas 700.

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Giustra dijo que cuando comenzó la operación comercial, estaba "decididos a crear algo espectacular ”. Los olivos ya estaban en una ubicación perfecta: un antiguo fondo marino rico en minerales y plantado en una ladera sobre el nivel donde las moscas de la fruta ponen sus huevos.

Él y Bianchini se dispusieron a "elimine todas las variables que podríamos controlar ”. Recogen a mano temprano (en octubre) cuando las aceitunas son más altas en polifenoles y sabor y presionan el aceite dentro de las cuatro horas de la cosecha. Los tanques de retención están sellados con nitrógeno para evitar la oxidación, y el aceite se embotella en contenedores de acero inoxidable sellados con nitrógeno para controlar la temperatura y eliminar la luz.

El multimillonario invierte en la capacidad de los consumidores para discernir la calidad

Tal atención al detalle es costosa. El aceite es extremadamente costoso de fabricar y debido a que los bosques son relativamente pequeños, no hay economías de escala. Como jugador boutique, Domenica Fiore compite contra grandes productores de aceite de oliva que "no vayan a los mismos esfuerzos y se mezclan con ingredientes de calidad inferior ", dijo Giustra. La diferencia en el costo del aceite de la tienda de comestibles y el aceite de boutique es muy grande, indicó Giustra, quien sabe que perderá dinero a corto plazo.

Como financiero exitoso, uno podría preguntarse por qué Giustra elegiría invertir en un negocio donde es difícil obtener ganancias. Giustra ve su empresa de aceite de oliva como una con potencial a largo plazo. Él cree que el mercado de aceite de calidad es "explotando en todo el mundo ”y dado que el aceite de oliva solo se puede hacer en ciertos lugares del mundo, el suministro es limitado. Aquellos que hacen los mejores aceites absolutos encontrarán su mercado y podrán ponerle un precio apropiado, dijo Giustra.

Giustra ve la industria del aceite de oliva en un lugar similar al de la industria del vino hace 20 años. La aceptación pública del aceite de oliva boutique y sus precios más altos se encuentra en una fase temprana. Será una subida cuesta arriba y requerirá un cambio en las prácticas de la industria y la educación del consumidor. Giustra cree que "necesitamos avergonzar a las grandes empresas "que venden aceite fraudulento y necesitan educar a los consumidores.

Giustra experimentó su "ah-ha ”momento en que probó por primera vez el aceite de oliva Orvieta. Desde entonces, le apasiona compartir su nuevo amor con el mundo. Giustra nombró su aceite Domenica Fiore, en honor a su madre de origen italiano que le inculcó el aprecio por una comida fresca y saludable. Donde quiera que viaje, lleva consigo una botella de su aceite premium para compartir con las personas que conoce.

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