`Congelación de aceite de oliva con hierbas

Comida y cocina

Congelación de aceite de oliva con hierbas

Agosto 15, 2012
Angela Bell

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El aceite de oliva no solo tiene una vida útil, sino que agregar aromáticos como hierbas frescas o ajo a una botella de aceite de oliva puede tener un resultado no deseado: Clostridium botulinum, el microorganismo que causa el botulismo al producir una toxina peligrosa cuando se le proporciona un ambiente en qué oxígeno está ausente, puede causar síntomas de una enfermedad transmitida por alimentos que puede provocar la muerte.

Es la misma toxina de la que se nos ha advertido durante años que puede estar presente en los alimentos enlatados en el hogar y la razón por la que se nos advierte también sobre los peligros de comer alimentos de latas abolladas, hinchadas y oxidadas. Una forma de tener tanto el sabor de las hierbas como aumentar la longevidad del aceite sin temor a las enfermedades transmitidas por los alimentos es congelarlo.

El aceite de oliva, a diferencia del agua que tiene un punto de congelación constante de 32 grados Fahrenheit, se congelará, pero a diferentes temperaturas dependiendo del tipo de aceite de oliva. Esto se debe a la complejidad química del aceite de oliva, ya que cada componente tiene su propio punto de congelación.

La experimentación y la experiencia han demostrado que a 10 grados Fahrenheit más o menos, el aceite de oliva se congelará como una roca sólida. Dado que la temperatura de un congelador moderno generalmente se establece en alrededor de -3 grados Fahrenheit, colocarlo en su congelador asegurará que el aceite se congele. Además, ni congelar ni descongelar el aceite daña el sabor o las cualidades de cocción del aceite.

Congelar aceite de oliva en bandejas de cubitos de hielo es una manera fácil y segura de prolongar la vida útil del aceite y repartir cubos congelados con sabor a hierbas frescas según sea necesario. Se pueden usar hierbas frescas, ajo e incluso ralladura de cítricos.

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Corta o pica el aromático antes de mezclarlo con el aceite. Caliente el aceite hasta que el aroma de las hierbas sea fuerte y luego enfríe rápidamente. Vierte el oro líquido en una bandeja de cubitos de hielo y colócalo en tu congelador. Cuando esté listo para usar el aceite de oliva, retire tantos cubos como sea necesario y deje que se descongelen lentamente en una sartén a fuego lento.

Agregar hierbas y congelar le da un sabor seguro al aceite de oliva, para usar como cuando lo necesite.

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