Castillo Monte Vibiano

En un día cálido de principios de junio, atravesamos el corazón verde de Italia y apreciamos el elegante perfil del paisaje que rodea Castello Monte Vibiano Vecchio.

Las personas que vivieron aquí durante siglos cuidaron este territorio con amor y respeto. Esto es lo que hacemos hoy y la forma de obtener lo mejor de su tierra.- Maria Camilla Fasola Bolonia, Castello Monte Vibiano Vecchio

Cuando hablé con Lorenzo Fasola Bologna sobre el two Gold Awards recibido en el 2017 NYIOOC, Sentí su pasión y deseo de mejorar, a pesar de que la granja de Umbría ya había logrado algunos objetivos impresionantes.

Andrea, Lorenzo y Maria Camilla Fasola Bolonia

Se unió a su padre, Andrea Fasola Bologna, en la gestión de la empresa en 1998 y tomaron el camino decisivo hacia la sostenibilidad con una serie de medidas que condujeron a la revolución '360 verde'. "Redujimos el impacto ambiental y logramos la sostenibilidad completa de la producción, mejorando tanto la calidad de los productos como la calidad de vida de las personas y el territorio", señaló, y señaló que a lo largo de los años, se han plantado árboles 10,000 de diferentes tipos.

En 2008, la empresa recibió la certificación #00001 de la autoridad independiente. DNV, de acuerdo con la norma internacional ISO 14064, para reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero. Como la primera granja en cumplir este objetivo, pasaron de toneladas 287 a menos 764 toneladas de CO2 en pocos años.
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Ahora, además de un enfoque especial en el manejo fitosanitario sostenible, solo usan tractores y vehículos eléctricos que funcionan con biodiesel. La energía es producida por paneles fotovoltaicos, mientras que otros arreglos de ahorro de energía, como la implementación del efecto albedo en los techos, permiten cortar varias toneladas de CO2.

"Hoy, la sostenibilidad es un concepto moderno, pero en esos años nuestra actitud ecológica fue innovadora", me dijo Fasola Bologna. "Creemos que esta es la base de un futuro saludable, pero sobre todo el punto de partida para la calidad, ya que creo que los olivos deben crecer en un ambiente lo más saludable posible".

Caminamos a la sombra de un olivar secular, a lo largo de caminos que una vez fueron recorridos por etruscos, que dieron el nombre de Vubia al clan romano que colonizó el área. Una pared de esa época todavía se erige como una frontera entre olivos y viñas.

"La energía de este lugar parece actuar sobre los productos del suelo que siempre son excelentes", dijo la hermana de Lorenzo, Maria Camilla Fasola Bologna. “Y, de hecho, las evidencias históricas enriquecidas por las leyendas nos dicen que las personas que vivieron aquí a lo largo de los siglos cuidaron este territorio con amor y respeto. Esto es lo que hacemos hoy y la forma de obtener lo mejor de su tierra ".

Desde los orígenes de este lugar, nombraron Vubia la mezcla de Moraiolo, Leccino, Frantoio y Dolce Agogia que ganó un Premio de Oro, gracias a su excelente combinación sensorial de alcachofa, almendras dulces y hierbas con un amargo y picante agradable.

La familia ganó otro premio de oro por su Tremilaolive Monocultivar Borgiona, que se compone de una variedad nativa y tomó su nombre del número (tremila significa tres mil) de aceitunas típicamente necesarias para producir medio litro de su aceite de oliva virgen extra.

Pueden contar con olivos 14,000, de los cuales se estima que los más antiguos tienen alrededor de cuatrocientos años. Once variedades diferentes, incluyendo Moraiolo, Frantoio y Dolce Agogia, y otros cultivares menos comunes como Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, San Felice, Pocciolo, Nostrale di Rigali, Borgiona y Capolga Umbra, dan vida a una mezcla 'secular' única. , caracterizado por notas de hierbas aromáticas.

Un estudio realizado por el CNR de Perugia permitió a Castello Monte Vibiano Vecchio estar entre los primeros en utilizar el reconocimiento de ADN para certificar el aceite de oliva virgen extra. "Recibimos una parte de aceitunas de pequeños productores de esta zona", explicó Lorenzo Fasola Bologna. "Solo cultivan variedades locales de acuerdo con nuestro enfoque sostenible y certificado, y queremos ofrecer a nuestros consumidores una garantía de calidad verificada".

Certifican todos sus productos, incluido un nuevo aceite de oliva virgen extra monodosis congelado. Las pruebas mostraron que congelar el AOVE inmediatamente después del embotellado lo mantiene en excelentes condiciones y promueve el consumo. "Diseñamos una dosis única, ya que brinda la posibilidad de usarse durante una cena, lo que te hace sentir que el aceite de oliva virgen extra acaba de salir del molino", dijo, sugiriendo su uso con gazpacho y otros alimentos frescos de verano. .

Además, llevan a cabo actividades de investigación en curso sobre las propiedades de los aceites de oliva virgen extra y sus subproductos, como un extracto líquido concentrado con hidroxitirosol, desarrollado en colaboración con un equipo de investigadores y médicos.

Es una sustancia extraordinaria, cuyos muchos beneficios aún no se han descubierto, considerado Fasola Bologna. "Desarrollamos este producto para ayudar a prevenir el colesterol y los problemas relacionados con la presión arterial alta, para mejorar el control del azúcar en la sangre y tomar precauciones para muchas otras enfermedades", explicó, destacando la gran cantidad de investigaciones que demostraron los efectos beneficiosos de este fitoquímico fenólico. en la reducción del estrés oxidativo.

"Algunos deportistas usan nuestro suplemento alimenticio y esto me enorgullece", reveló. "¡Un estilo de vida saludable basado en la dieta mediterránea es el punto de partida para sentirse bien!"

El sol se pone en el olivar, mientras disfrutamos de una suave brisa nocturna y los olivos están en plena floración a nuestro alrededor.



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