Una granja con certificación Gold Standard en Umbría promueve la investigación sobre sostenibilidad y salud

En un cálido día de principios de junio, atravesamos en coche el corazón verde de Italia y contemplamos con deleite el elegante perfil del paisaje que rodea el Castello Monte Vibiano Vecchio .

Las personas que han vivido aquí a lo largo de los siglos han cuidado este territorio con amor y respeto. Eso es lo que hacemos hoy y la forma de sacar lo mejor de nuestra tierra. — Maria Camilla Fasola Bologna, Castello Monte Vibiano Vecchio

Cuando hablé con Lorenzo Fasola Bologna sobre los dos premios de oro recibidos en el NYIOOC 2017, sentí su pasión y su deseo de superarse, a pesar de que la finca umbra ya ha alcanzado unos objetivos impresionantes.

Se unió a su padre, Andrea Fasola Bologna, en la gestión de la empresa en 1998 y juntos emprendieron con determinación el camino hacia la sostenibilidad con una serie de medidas que condujeron a la revolución «360 green». «Redujimos el impacto medioambiental y logramos la sostenibilidad total de la producción, mejorando tanto la calidad de los productos como la calidad de vida de las personas y del territorio», señaló, destacando que, a lo largo de los años, se han plantado 10 000 árboles de diferentes especies.

En 2008, la empresa recibió la certificación n.º 00001 de la autoridad independiente DNV , de conformidad con la norma internacional ISO 14064, por reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero. Como primera finca en cumplir este objetivo, pasaron de 287 toneladas a - 764 toneladas de CO₂ en pocos años.
Véase también: Los mejores aceites de oliva de Italia
Ahora, además de prestar especial atención a la gestión fitosanitaria sostenible, solo utilizan tractores que funcionan con biodiésel y vehículos eléctricos. La energía se produce mediante paneles fotovoltaicos, mientras que otras medidas de ahorro energético, como la aplicación del efecto albedo en los tejados, permiten reducir varias toneladas de CO2.

«Hoy en día, la sostenibilidad es un concepto de moda, pero en aquellos años nuestra actitud respetuosa con el medio ambiente fue pionera», me dijo Fasola Bologna. «Creemos que esta es la base de un futuro saludable, pero sobre todo el punto de partida de la calidad, ya que creo que los olivos deben crecer en un entorno lo más saludable posible».

Caminamos a la sombra de un olivar centenario, por senderos que en su día recorrieron los etruscos, quienes dieron el nombre de Vubia al clan romano que colonizó la zona. Un muro de aquella época sigue en pie como límite entre los olivos y las viñas.

«La energía de este lugar parece influir en los productos de la tierra, que siempre son excelentes», dijo la hermana de Lorenzo, Maria Camilla Fasola Bologna. «Y, de hecho, las pruebas históricas, enriquecidas por las leyendas, nos dicen que las personas que vivieron aquí a lo largo de los siglos cuidaron este territorio con amor y respeto. Esto es lo que hacemos hoy y la forma de sacar lo mejor de nuestra tierra».

En honor a los orígenes de este lugar, bautizaron como Vubia la mezcla de Moraiolo, Leccino, Frantoio y Dolce Agogia que ganó un Premio de Oro, gracias a su excelente combinación sensorial de alcachofa, almendra dulce y hierbas, con un agradable amargor y picante.

La familia obtuvo otro Premio de Oro por su Tremilaolive Monocultivar Borgiona, elaborado con una variedad autóctona y que toma su nombre del número (tremila significa tres mil) de aceitunas que suelen necesitarse para producir medio litro de su aceite de oliva virgen extra.

Cuentan con 14 000 olivos, de los cuales se estima que los más antiguos tienen unos cuatrocientos años. Once variedades diferentes, entre las que se incluyen Moraiolo, Frantoio y Dolce Agogia, y otros cultivares menos comunes como Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, San Felice, Pocciolo, Nostrale di Rigali, Borgiona y Capolga Umbra, dan vida a una mezcla «secular» única, caracterizada por notas de hierbas aromáticas.

Un estudio realizado por el CNR de Perugia permitió a Castello Monte Vibiano Vecchio situarse entre los primeros en utilizar el reconocimiento de ADN para certificar el aceite de oliva virgen extra. «Recibimos una parte de las aceitunas de pequeños productores de esta zona», explicó Lorenzo Fasola Bologna. «Ellos solo cultivan variedades locales de acuerdo con nuestro enfoque sostenible y certificado, y queremos ofrecer a nuestros consumidores una garantía de calidad verificada».

Certifican todos sus productos, incluido un nuevo aceite de oliva virgen extra congelado en monodosis. Las pruebas demostraron que congelar el aceite de oliva virgen extra inmediatamente después del embotellado lo mantiene en excelentes condiciones y fomenta su consumo. «Diseñamos una monodosis porque ofrece la posibilidad de utilizarlo durante una cena, dándote la sensación de que el aceite de oliva virgen extra acaba de salir del molino», dijo, sugiriendo su uso con gazpacho y otros alimentos frescos de verano.

Además, llevan a cabo actividades de investigación continuas sobre las propiedades de los aceites de oliva virgen extra y sus derivados, como un extracto líquido concentrado con hidroxitirosol, desarrollado en colaboración con un equipo de investigadores y médicos.

Se trata de una sustancia extraordinaria, cuyos numerosos beneficios aún están por descubrir, según Fasola Bologna. «Desarrollamos este producto para ayudar a prevenir problemas relacionados con el colesterol y la hipertensión, para mejorar el control de la glucemia y como medida preventiva frente a muchas otras enfermedades», explicó, destacando el gran número de investigaciones que han demostrado los efectos beneficiosos de este fitoquímico fenólico en la reducción del estrés oxidativo.

«Algunos deportistas utilizan nuestro complemento alimenticio y eso me enorgullece», reveló. «¡Un estilo de vida saludable basado en la dieta mediterránea es el punto de partida para sentirse bien!».

El sol se pone sobre el olivar, mientras disfrutamos de una suave brisa vespertina y los olivos están en plena floración a nuestro alrededor.

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