`Cultivo heroico en el lago de Como - Olive Oil Times

Cultivo heroico en el lago de Como

Octubre 22, 2015
Ylenia Granitto

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El lago de Como es el lago más hermoso del mundo según el Huffington Post, que en su Ranking 2014 lo definió como "bendecido con un excelente microclima ".

A pesar de su latitud norte, el lago -también conocido como Lario- tiene un efecto atenuante sobre el clima de su ribera y riberas que estimula el desarrollo de una exuberante flora, rica en especies mediterráneas e incluso subtropicales.

Percibimos estos problemas como desafíos estimulantes.- Massimiliano Gaiatto

Massimiliano Gaiatto, su esposa Luciana y su mano derecha Erman Maggioni producen el Aceite de oliva virgen extra Gaiatto DOP Lombard Lakes Lario en unas condiciones peculiares.

En 2005 Massimiliano obtuvo unos terrenos accidentados que habían estado abandonados desde la década de 1960. Venía de una carrera muy diferente (dirige una empresa que produce cascos para bicicletas) y su idea inicial sin pretensiones fue crear un pequeño olivar dedicado al consumo familiar.

Comenzó a explorar el arte del cultivo del olivo con pasión, estudiando todo, desde la poda hasta la gestión de un molino, y se convirtió en un catador profesional para comprender cómo mejorar su producto.

La calidad importa.
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Actualmente, cultiva alrededor de 7 acres de olivares esparcidos en la provincia de Lecco entre los dos pueblos de la orilla de Varenna y la colina de Perledo. Seiscientos cincuenta plantones de Frantoio y Leccino están flanqueados por un pequeño porcentaje de Bianchera, una variedad que Gaiatto trasplantó de la zona de Friuli para dar un interesante aporte de amargor y picor a su coupage.

Terrazas empinadas de la arboleda Gaiatto cerca del lago de Como, Italia.

El soporte del olivar se ha convertido en fundamental para la protección de los taludes y la seguridad de los suelos sujetos a deslizamientos, ya que las escarpadas orillas del lago, una vez cultivadas y luego abandonadas, eran altamente susceptibles a la erosión y fallas estructurales. 

Me dijo que cuando estaba plantando los primeros olivos con sus colaboradores, fueron golpeados por un deslizamiento de tierra que los dejó milagrosamente ilesos. El estrecho escape le dio una motivación más para continuar y encontró una zona mejor, la que ahora contiene la arboleda. 

"Los olivos que plantamos y un centenar de plantas que encontramos en las propiedades ayudaron a retener y sustentar estas duras tierras ”, dijo. "El mantenimiento constante de las terrazas y la rehabilitación de los muros de contención son necesarios ya que, especialmente durante estos años, sufrieron el efecto erosivo de fuertes precipitaciones seguidas de periodos de sequía ”.

Entendemos cómo la preservación del territorio también tiene un valor estético en el hermoso paisaje del lago.

Las primeras terrazas se ubican a orillas del lago a 220 metros sobre el nivel del mar. Las terrazas más amplias pueden contener como máximo dos hileras de plantas. Las pequeñas parcelas que componen el olivar suelen tener accesos arduos y algunas zonas son de difícil acceso.

A través de una pendiente de 45 grados llegamos a las plantas superiores a 500 metros sobre el nivel del mar, una elevación considerable para el cultivo del olivo. El acceso con máquinas grandes (p. Ej. Para cortar y recuperar residuos de poda) es imposible. Solo se pueden utilizar cosechadoras manuales, ya que un solo operador puede maniobrarlas.

Además, la exposición al sol es limitada y en invierno disminuye drásticamente, ya que el sol comienza a ponerse a las 4 de la tarde. 

"Percibimos estos problemas como desafíos estimulantes ”, afirmó nuestro productor. "No podemos competir en cantidad, por eso el objetivo es alcanzar el máximo nivel de calidad. Somos más pequeños que un nicho y el alto precio de nuestro producto se justifica por el gran esfuerzo realizado para producir un excelente AOVE ”, dijo, sus palabras confirmadas por los premios de Crown Maestrod'olio 2015 en ExtraLucca.

Este mes comienza de nuevo la heroica cosecha.

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