Cómo Fairway Market vende tanto aceite de oliva

Soy un minorista de alimentos aquí en el área de Nueva York. Somos Fairway Market, nueve grandes tiendas con más en construcción mientras escribo. Nuestras tiendas más recientes se encuentran en Stamford, Connecticut, Upper Eastside de Manhattan y Douglaston Queens. Ofrecemos todo lo que un mercado de alimentación líder debe ofrecer, y lo hacemos muy bien. Fairway me ha contratado desde principios de la década de 1980.

Fairway es conocida por sus frutas y verduras, grandes departamentos de quesos, aceitunas, aceite de oliva y vinagre, salmón ahumado local, granos de café tostados locales, servicio completo de mariscos y mostradores de carnicería, y una enorme selección de alimentos orgánicos certificados.

Creé para mis tiendas 14 aceites de oliva sin filtrar etiquetados como Fairway, regionalmente dispares, de plantaciones y molineros con los que tengo intimidad. Importo estos aceites en barriles de 200 kilos y bombeamos el contenido de cada barril a nuestras propias botellas, a las que aplicamos nuestras propias etiquetas a prueba de aceite. Cada uno de estos aceites de barrica lleva el nombre de su región y variedad de aceituna específicas. Esto se suma a nuestro propio Italia embotellado y etiquetado "aceite de oliva de la casa (elija entre orgánicos filtrados, sin filtrar y certificados).

Nuestro "El aceite de la casa es una mezcla suave pero con mucho sabor de aceites de oliva procedentes de Italia, España y Grecia. Y luego importo exclusivamente más de 40 aceites de oliva de molinos viejos, venerables, de pequeña producción, de propiedad familiar, cuyas arboledas son atemporales y cuyas botellas y etiquetas son tan ingeniosas y atractivas como puede ser.

El punto (intento) es que vendemos mucho aceite de oliva aquí en nuestros maravillosos Mercados de Fairway.

Pero no es el alcance y la variedad que adormece la mente lo que vende estos aceites de oliva. Tampoco es el aluvión casi abrumador de señalización informativa y carteles coloridos que acompañan a esta notable variedad reunida dentro del espacio dedicado a los aceites y vinagres. Ambos elementos indudablemente positivos contribuyen a nuestro éxito. Pero tampoco es tan importante como la forma en que comercializamos esta importante categoría.

En cada una de nuestras tiendas tenemos un aparador de cuatro lados diseñado, construido e instalado a la medida, que ofrece muchos pies de estantes arriba y abajo, separados por un espacio horizontal de un pie de ancho a 30 pulgadas del piso para la degustación. A intervalos en todos los sentidos, desde 36 hasta tan solo una docena, hemos ahuecado depresiones diseñadas para contener un recipiente en el que vertimos aceite de oliva.

Cada recipiente de muestra tiene su botella detrás para que el cliente pueda ver qué aceite está probando, así como aprovechar la oportunidad de leer la etiqueta llena de información. Escribí cada una de estas prolijas etiquetas, en mi quijotesca búsqueda de proporcionar toda la información útil que hay que extraer de cada uno de estos extraordinarios aceites de oliva.

Los cubos de Lucite en cada extremo de estas mesas de degustación se rellenan constantemente con medallones cortados de nuestro "baguette de la casa que se hornea y sale caliente del horno todo el día, todos los días. Nuestros clientes saben utilizar estas rebanadas de baguette para sumergirse y probar tantos aceites de oliva como deseen.

¿Te importa ver los aceites de oliva que estamos vendiendo ahora?

ACEITES DE OLIVA SIN BARRIL IMPORTADOS DIRECTOS 2011/2012
Embotellado y etiquetado en la fuente (cosecha 2011)

FRANCIA
La Fare Les Oliviers AOC Haute-Provence
Moulin des Penitents AOC Haute-Provence
Moulin Margier Domaine de la Michelle AOC Aix-en-Provence
Moulin St.-Michel AOC Baux-de-Provence
Domaine De Bournissac Bouches-du-Rhone
Moulin De L'Olivette AOC Haute-Provence
Dozol-Autrand AOC Nyons
Mas De Flechon AOC Baux-de-Provence
Mas De La Dame AOC Baux-de-Provence
Moulin De La Brague Pays Nicois
olivie "Violette 'Rosellón
olivie "Grand Cru Oliviere 'Roussillon
olivie "Farigoule 'Rosellón
Mas Des Barres AOC Aix-en-Provence
Moulin De La Chartreuse Vaucluse
Dominio Les Bastidettes "Jas De Camargue 'Bouches-du-Rhone
Chateau D'Estoublon AOC Baux-de-Provence

ESPAÑA
Aniguala Aragón
Pago Baldios San Carlos Extremadura
Oli Cocons Cataluña
Luque Organic Andalucía
Luque Orgánico "piedra-molido y prensado 'Andalucía
Luque Orgánico "Edición Limitada 'Andalucía
Luque Orgánico "flor de aceite '(pre-virgen extra)
Naturvie Extremadura
Torrevella Sotaroni Alcoy-Valencia

ITALIA
Falconero DOP Mazara Sicilia occidental
Ranise DOP Riviere Ligure Liguria
Sommariva DOP Riviere Ligure Liguria
La Macchia Toscana
EsteOlive Toscana
Madonna Del Chianti DOP Chianti Toscana
Podere Forte DOP Terre Di Siena Toscana
Battaglini DOP Sabina Lazio
Corte Olias Cerdeña
Barbera Novello Sicilia occidental
Barbera Piccantolio Sicilia occidental
Barbera "Edizione Speciale 'Sicilia occidental
Barbera "Frantoia 'Sicilia occidental
Oro Fino Taggiasca Liguria
Terre Rosse Hispellum DOP Umbría
Osco DOP Sabina Lazio

EL BARRIL DE ACEITES EN BREVE 2011-cosecha:

Todos nuestros aceites de barril no se filtran según nuestra dirección; se desea la turbidez para obtener más sabor y fragancia. El filtrado es simplemente una convención cosmética para aclarar el aceite. Sabemos que el filtrado quita algo de lo que hace que el aceite de oliva sea tan maravilloso.

BARBERA OCCIDENTAL DE SICILIA aceituna biancolilla; las fragancias incluyen avellana y frutos secos; los sabores incluyen vegetales (es decir, vegetales cocidos y crudos), tomate verde, plátano verde, alcachofa cruda, especias; final picante

TREVI UMBRIAN (Italia) frantoio, leccino, maraiolo olives; las fragancias incluyen frutas poco maduras, heno y paja; los sabores incluyen almendra y cacao; amargor leve, final picante

MISION CALIFORNIA misión y aceitunas manzanilla; fragancia de hierba segada y manzanas; los sabores incluyen mantequilla derretida y manzanas verdes; acabado liso sin pimienta

GATA-HURDES EXTREMADURA (España) aceituna manzanilla cacerena; las fragancias incluyen cítricos (limón conservado), vegetales; los sabores incluyen tomate verde y almendra; final picante

PUGLIESE ORGÁNICO (Italia) aceitunas mariatica, leccino, coratina; fragancias ligeramente florales con fruta madura; los sabores incluyen tomate verde, almendra ligeramente amarga, aceituna madura; suave con solo un poco de pimienta

Catalina arbequina (Cataluña-España) aceituna arbequina; las fragancias incluyen fruta madura y piel de plátano; los sabores incluyen frutos secos, hierbas y cítricos; ligero, dulce y almendrado

BAENA  (de cerca de Córdoba en Andalucía-España) aceitunas arbequina, hojiblanca, picuda; las fragancias incluyen una enorme nariz de grosella negra (cassis), floral; los sabores incluyen un toque de cítricos amargos; este es un aceite fuerte con un final picante

PICUAL AUSTRALIANO aceitunas picuales; las fragancias son extracto de almendra, hierbas; los sabores son hierbas y cítricos con un poco de pimienta

PELOPONESO DE CALAMATA GRIEGO aceitunas koroneiki; las fragancias incluyen mantequilla derretida, fruta de hueso madura y pimienta negra; los sabores incluyen manzanas y cítricos; Acabado suave

LUQUE ORGANICO (de cerca de Córdoba en Andalucía-España) las fragancias incluyen vegetales, hierbas frescas, madera cortada, corteza de árbol, hojas secas; los sabores incluyen alcachofa, frutos secos, mantequilla; ligeramente picante

BAJA MEXICANA manzanilla y aceitunas de misión; fragancia intensamente aceitunada, fruta madura; los sabores incluyen alcachofa, judías verdes, aceitunas; final picante

OLIVIE PICHOLINE LANGUEDOC (Rosellón-Francia) picholine aceitunas; fragancias de hierbas provenzales recién picadas, especias; el sabor es mantecoso con intenso aceituna; acabado suave, textura cremosa

ORO SAN CARLOS EXTREMADURA (España) aceituna arbequina; fragancias de tostadas con mantequilla, nuez triturada; sin amargor, textura cremosa

RIVIERA ITALIANA TAGGIASCA (de la Finca Rosmarino cerca de Portofino en Liguria-Italia) aceituna taggiasca; las fragancias y sabores incluyen trufa negra, avellana, almendra, tomate verde, frutos secos; dulce, pero ligeramente picante

Y con la nueva cosecha 2011:

NATURVIE EXTREMADURA ARBEQUINA (España)

CABECA DAS NOGUEIRAS (Portugal)