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Cómo influye el empaque en la calidad del aceite de oliva

Agosto 25, 2014
Danielle putier

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La mayoría de los productores controlan la calidad del aceite de oliva y su correspondiente valor nutricional durante todo el proceso de producción. Pero en un de - lanzado por el Centro de Aceite de Oliva UC Davis, no solo importa la química dentro de la botella, sino que el empaque también pesa.

El informe es un resumen de más de diez años de literatura sobre envases comerciales y compara los componentes clave de los envases de aceite comerciales, incluidos: durabilidad, efecto sobre la vida útil y la retención de nutrientes esenciales en vidrio, aluminio, latas de hojalata, acero inoxidable, plástico, revestidos cartón y contenedores bag-in-box.

Los niveles fenólicos protegen naturalmente la longevidad de los aceites de oliva, sin embargo, la humedad, el oxígeno, los metales traza y los ácidos grasos promueven la oxidación y, por lo tanto, limitan la vida útil. Según la revisión, "para maximizar la estabilidad en el estante, el material de embalaje ideal evitaría la penetración de luz y aire, y los aceites se almacenarían en la oscuridad a 16-18 ° C (61-64 ° F) ".

Entonces, ¿cuál es el mejor contenedor que bloquea la luz y el aire? UC Davis informa que el empaque más efectivo es vidrio oscuro, acero inoxidable, cartón recubierto y bag-in-box. El vidrio transparente no previene completamente la fotooxidación sin una etiqueta de cuerpo entero o una cubierta adicional. Los recipientes de plástico son demasiado porosos para brindar una protección adecuada contra la luz, el calor o la humedad; Además, las pequeñas moléculas de los plásticos pueden filtrarse en el aceite, disminuyendo aún más su calidad. Se deben realizar más investigaciones para respaldar el uso de aluminio con revestimiento de calidad alimentaria, latas de hojalata y contenedores bag-in-box con diferentes tipos de bolsas.

La mayoría de los proveedores continúan usando envases de vidrio debido a la preferencia del consumidor, sin embargo, el cartón recubierto es cada vez más visto. Las ventajas del cartón recubierto, según Food Service Daily, son la facilidad de transporte liviana y rentable, además de bloquear la luz y la humedad. George Eliadis dijo recientemente a Food Production Daily: "los clientes dicen que prefieren poder ver el aceite de oliva, pero los cartones son más baratos, no se rompen, no son pesados ​​y mantienen el aceite más fresco por más tiempo porque la luz no puede entrar ".

A medida que los consumidores se vuelvan más informados sobre lo que hay en una botella de aceite de oliva, tal vez se produzca el cambio en el empaque. En una presentación reciente, Leandro Ravetti, director técnico de Boundary Bend Ltd., el mayor productor y comercializador de aceite de oliva de Australia, compartió el ejemplo de que el vidrio transparente vendió más que el vidrio verde 20 a 1 en su Argentina natal hace veinte años, porque los consumidores querían ver qué estaban comprando, mientras que hoy en Australia es todo lo contrario, porque hay más conciencia de cómo la luz degrada el aceite de oliva ”.


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