Producción

Cómo influye el empaque en la calidad del aceite de oliva

Agosto 25, 2014
Por Danielle Putier

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La mayoría de los productores controlan la calidad del aceite de oliva y su valor nutricional correspondiente durante todo el proceso de producción. Pero en un Denunciar usuario lanzado por el Centro de Aceite de Oliva UC Davis, no solo importa la química dentro de la botella, sino que el empaque también pesa.

El informe es un resumen de más de diez años de literatura de empaques comerciales y compara los componentes clave de los envases de aceite comerciales, que incluyen: durabilidad, efecto sobre la vida útil y la retención de nutrientes esenciales en vidrio, aluminio, latas de hojalata, acero inoxidable, plástico, recubiertos cartón y contenedores de bolsa en caja.

Los niveles fenólicos protegen naturalmente la longevidad de los aceites de oliva, sin embargo, la humedad, el oxígeno, los metales traza y los ácidos grasos promueven la oxidación y, por lo tanto, limitan la vida útil. Según la revisión, "para maximizar la estabilidad en el estante, el material de embalaje ideal evitaría la penetración de la luz y el aire, y los aceites se almacenarían en la oscuridad a 16-18 ° C (61-64 ° F)".

Entonces, ¿cuál es el mejor contenedor para bloquear la luz y el aire? UC Davis informa que el empaque más efectivo es vidrio oscuro, acero inoxidable, cartón recubierto y bolsa en caja. El vidrio transparente no previene por completo la fotooxidación sin una etiqueta de cuerpo completo o una cubierta adicional. Los recipientes de plástico son demasiado porosos para proporcionar una protección adecuada contra la luz, el calor o la humedad; Además, las pequeñas moléculas en los plásticos pueden filtrarse en el aceite disminuyendo aún más su calidad. Se debe hacer más investigación para apoyar el uso de aluminio con revestimiento de grado alimenticio, latas de hojalata y contenedores de bolsa en caja con diferentes tipos de bolsas.

La mayoría de los proveedores continúan usando envases de vidrio debido a la preferencia del consumidor, sin embargo, el cartón recubierto es cada vez más visto. Las ventajas del cartón revestido, de acuerdo con Food Service Daily, son la facilidad de transporte liviana y rentable, además de bloquear la luz y la humedad. George Eliadis dijo recientemente a Food Production Daily, "los clientes dicen que prefieren poder ver el aceite de oliva, pero los cartones son más baratos, no se rompen, no son pesados ​​y mantienen el aceite más fresco por más tiempo porque la luz no puede entrar".

A medida que los consumidores se vuelven más conocedores de lo que hay en una botella de aceite de oliva, tal vez el cambio en el empaque seguirá. En una presentación reciente, Leandro Ravetti, director técnico de Boundary Bend Ltd., el mayor productor y comercializador de aceite de oliva de Australia, compartió el ejemplo de vidrio transparente que superó el vidrio verde 20 a 1 en su Argentina natal hace veinte años, porque los consumidores querían ver qué estaban comprando, mientras que hoy en Australia es todo lo contrario, porque hay más conciencia de cómo la luz degrada el aceite de oliva ".

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