Perfiles de productores

En Eslovenia, "El árbol necesita verse hermoso".

"Una vid es como un amante", dice Miha Jakovcic. "Si lo descuidas, aunque sea un poco, no te perdonará. Sin embargo, un olivo es como una madre. Siempre puedes volver con ella".

Miha Jakovcic poda en la finca Giuliana (Fotos de Pablo Esparza para Olive Oil Times)
Abril 23, 2019
Por Pablo Esparza
Miha Jakovcic poda en la finca Giuliana (Fotos de Pablo Esparza para Olive Oil Times)

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"There was a time when a squir­rel could travel from Koper to Por­toroz jump­ing from one olive tree to another,” Miha Jakov­cic recalls "nonno” Gio­vanni, his wife’s grand­fa­ther say­ing, as he looks at the mag­nif­i­cent vis­tas from one of his olive groves in the hills of the Sloven­ian coast.

El padre de mi esposa dice que la poda no es solo una cuestión de cortar las ramas correctas. El árbol también debe verse hermoso.- Miha Jakov­cic, Giu­liana

La mayoría de las laderas ahora están cubiertas por bosques. Algunos olivares diseminados aquí y allá.

"Eso sería imposible hoy en día, pero si miras con cuidado, aún puedes distinguir las antiguas terrazas donde los olivos solían crecer debajo de los robles ”, dice.





Él viene del mismo país, pero hasta ese momento, su relación con el aceite de oliva había sido distante.

Despite being a rel­a­tively small coun­try — its area of 23,000 square kilo­me­ters roughly equals that of New Jer­sey — Slove­nia boasts a large diver­sity of cli­mates, land­scapes and cul­tures.

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Orig­i­nally from Ljubl­jana, Slovenia’s cap­i­tal city, Miha fell in love with olive oil thanks to his wife and her fam­ily and decided to cre­ate Giu­liana olive oil.
It takes just one hour’s drive to switch the Mediter­ranean towns of the coast — with their dis­tinc­tive Venet­ian influ­enced archi­tec­ture — for the Cen­tral Euro­pean fla­vor of Ljubl­jana, fea­tur­ing a rich Aus­tro-Hun­gar­ian her­itage.

"Consumí aceite de oliva, claro, pero era de la tienda de comestibles. Cuando me mostraron cuán cierto, el aceite de oliva muy bueno debería probar y oler, fue una historia totalmente diferente para mí. Y me enamoré de este árbol ”, dice Miha.

Aunque trabaja a tiempo completo en finanzas y vive en la capital, le gusta recibir "lleno de energía ”después de un día de trabajo en sus olivares.

"¿Crees que las ramas son iguales? ”, Pregunta mientras trepa a uno de los olivos para podarlo mejor. "El padre de mi esposa dice que la poda no es solo una cuestión de cortar las ramas correctas. El árbol también debe verse hermoso ”, sugiere.

Farm­ing as a hobby or a sec­ond job, Miha’s case is not much dif­fer­ent from other olive oil pro­duc­ers Olive Oil Times has vis­ited in Sloven­ian Istria.

En esta región, la mayoría de los productores poseen propiedades pequeñas, a menudo dispersas, distribuidas en las empinadas laderas de las colinas. Durante años, el aceite de oliva se produjo solo para autoconsumo. Ese fue también el caso de la familia de Miha hasta hace poco.

Now, he takes care of the land of his wife’s par­ents, four plots of land from Koper to Por­toroz, and has man­aged to add the pro­duc­tion of three other rel­a­tives under Giuliana’s brand, named after his wife’s mother.

They farm around 800 olive trees in total. Step by step, Miha says, oil pro­duc­tion is recov­er­ing in Slove­nia and many of the once-aban­doned ter­races and olive groves are being brought back to pro­duc­tion.

"Hay un dicho en esta área: una vid es como un amante. Si lo descuidas, aunque sea un poco, no te perdonará. Un olivo, sin embargo, es como una madre. Siempre puedes volver con ella ", bromea.

Slove­nia has just 46 kilo­me­ters of coast and pro­duces around 400 tons of olive oil each year, accord­ing to the Inter­na­tional Olive Coun­cil.

This is a small share of the Mediter­ranean pro­duc­tion, how­ever, the qual­ity of Sloven­ian oils are gain­ing steady recog­ni­tion. Last year, three Sloven­ian pro­duc­ers fueron premiados en el NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva.

Aceite de oliva de Giuliana ganó un premio de oro. Para Miha, las condiciones especiales del clima de Istria y el hecho de que la mayoría de la agricultura debe hacerse a mano son claves para la calidad.

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"Cada parcela es única y necesita cuidados especiales ”, dice, y comenta cómo la altura, la humedad y la exposición a los vientos, las bajas temperaturas y el sol pueden influir en la forma en que crecen los olivos y la cantidad y calidad de la cosecha.

"We take care of each tree indi­vid­u­ally. We pick the olives mostly by hand and we har­vest very early in Octo­ber. We have to make a trade-off between excel­lent qual­ity and larger quan­tity,” he says.


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