`La familia Muraglia, obstinada por elección - Olive Oil Times

La familia Muraglia, testaruda por elección

Julio 20, 2015
Luciana escuadrilla

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¿Alguna vez has escuchado la palabra italiana capatosta? Literalmente significa terco, es un término vernáculo y bastante expresivo que se usa en el sur de Italia para indicar una persona obstinada. Savino Muraglia es un joven productor cuya familia ha estado cultivando y procesando aceitunas durante cinco generaciones en Andria, un pueblo de Apulia no lejos de Bari y el encantador Castel del Monte. Conscientemente usa esta palabra para describirse a sí mismo, y puedes detectar una pizca de satisfacción en su rostro cuando la pronuncia.

Savino, ahora en sus treintas, heredó su nombre de su abuelo y bisabuelo junto con la pasión por el aceite de oliva y la obstinación familiar. El bisabuelo de Savino compró la tierra, donde todavía se encuentra un olivo Coratina de 450 años, hace casi 150 años, juntando pacientemente casi 40 hectáreas de árboles en su mayoría Coratina y un molino. Él también era un capatosta.

El abuelo Savino lanzó la empresa agrícola, ahora en su 5th generación, para gestionar el proceso completo de producción. Insistió en procesar las aceitunas lo más rápido posible invirtiendo en maquinaria moderna y aumentando la producción por hora de 2,500 a 5,000 kilogramos para procesarlas dentro de las 24 horas posteriores a su llegada al molino.

Vincenzo, el padre de Savino jr., continuó la tradición cuidando los olivares y procesando las aceitunas; Pero los tiempos estaban cambiando y vender el aceite suelto a las grandes empresas era cada vez menos gratificante y no destacaba la calidad del aceite y el trabajo duro para obtenerlo.

En 2008 entró en juego el joven Savino. Nacido y criado entre los olivos, dejó Apulia para estudiar y trabajar en Finanzas, pero finalmente regresó a la ciudad de su familia para evitar que la granja cerrara y para darle el brillo adecuado al aceite de Muraglia. Aunque parece más un hombre de negocios moderno que un granjero, comparte con el resto de la familia el amor por la tierra de Apulia y por el aceite de oliva virgen extra, y obstinación por supuesto.

Fue Savino quien insistió en embotellar y etiquetar el aceite con el nombre de la familia e invertir en la imagen y el empaque del producto. Trabajó con artesanos locales para crear maravillosos frascos de cerámica multicolores para el paquete premium (está convencido de que la cerámica permite que el aceite "respirar "dentro de la botella y la oxidación se minimiza). Las botellas se han convertido en piezas de diseño coleccionables en cocinas y salas de estar.

Envase Premium de Muraglia

A pesar de declarar con orgullo que todavía recogen sus aceitunas a mano y las prensan en frío en antiguas prensas de piedra, la producción, supervisada por el padre Vincenzo, mientras que el tío Francesco se preocupa por el embotellado y envasado, se realiza con la ayuda de tecnologías modernas; La trazabilidad también está garantizada a través de un sistema dedicado en el sitio web de la empresa.

El extra virgen Intense Fruity está elaborado con aceitunas Coratina, dando lugar a un aceite robusto con notas vegetales feroces; un real "bomba de polifenoles ”que combina bien con los sabores rústicos de las tarifas terrestres de Apulia. Las aceitunas Peranzana le dan al Frutado Medio un carácter elegante y bien equilibrado que combina perfectamente con el pescado y otras recetas suaves.

Otra expresión de la capatosta de Savino es el aceite deshuesado, que dice que hace que el fuerte sabor de Coratina sea más suave y agradable incluso para aquellos que todavía dudan del amargor como una característica preciosa del aceite de oliva virgen extra.

Aceite de oliva ahumado con madera de haya.

Luego está el Fumo ("humo") obtenido mediante ahumado en frío con madera de haya natural. El aceite se coloca en bandejas delgadas en una habitación dedicada donde el humo de la madera lo impregna suavemente sin alterar la temperatura ambiente natural. La experiencia de Vincenzo dirá cuánto debe durar el proceso. Ya que el Fumo se elabora en primavera cuando no hace demasiado calor y el aceite está listo para absorber el humo, mezclando suavemente los aromas. Esto no solo preserva el "Vincenzo dice que el contenido de "aceite neutracético" del aceite de Peranzana, pero también extiende su vida útil.

"La idea nació al conversar con un amigo que es chef, casi por diversión ”, recuerda Savino. Comenzó una serie de experimentos de tres años e intenta encontrar el mejor equilibrio con el aroma de la madera ahumada. El aceite de coratina demostró ser demasiado intenso e intrusivo, mientras que el suave Peranzana fue perfecto, equilibrando las delicadas notas ahumadas con el aroma fresco y suavemente penetrante del aceite.

Lo probamos para sazonar ligeramente un maravilloso Cecina de leon, la pata trasera tradicional de carne salada y curada lentamente del noroeste de España, y era simplemente divina.



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