`Chef catalán Nandu Jubany: el aceite de oliva es mi ingrediente principal

Comida y cocina

Chef catalán Nandu Jubany: el aceite de oliva es mi ingrediente principal

Septiembre 11, 2012
Julie mayordomo

Noticias recientes

Nandu Jubany

La vista del conejo salteado en la taberna del país de sus abuelos es el primer recuerdo del aceite de oliva del chef catalán Nandu Jubany.

"Era casi de color verde debido a la frescura del aceite de oliva y el perejil ".

Ahora de 41 años, el restaurador de tercera generación es parte de la vanguardia culinaria de España y dice que el aceite de oliva "es el ingrediente principal en mi cocina y en mi dieta ".

Con un restaurante en una casa de campo con estrellas Michelin, Can Jubany, en un pequeño pueblo de Osona, en la Cataluña rural, y actividades más amplias, como dar conferencias en un Harvard "Curso de Ciencia y Cocina ”, su impacto en la conciencia pública sobre las cualidades de los aceites de oliva virgen extra locales fue aplaudido a principios de este año con un Premio de Denominaciones de Origen del Aceite de Oliva Catalán.

Una iniciativa conjunta de los cinco DOP de Cataluña: Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià y Empordà, los premios de este año también fueron para los doctores Maria José Motilva y Maria Paz Romero, del grupo de investigación de antioxidantes de la Universidad de Lleida, que tiene más de más de 15 años de experiencia en el estudio del aceite de oliva virgen, y al periodista catalán Lluís Foix, quien dijo en un blog reciente que el aceite de oliva, el vino y los granos fueron clave para comprender Cataluña.

A menudo descrito como fusión de tradición e innovación, dijo Jubany Olive Oil Times cómo se presenta el aceite de oliva en sus alimentos.

Anuncio

P. ¿Cuáles son algunos platos en los que considera que el aceite de oliva es un ingrediente esencial o definitorio?

Nandu Jubany: Un tomate de mi huerto con helado de aceite de oliva virgen extra. En este caso, el aceite de oliva sería el ingrediente más importante, por supuesto.

Luego hay otros platos, como arroz seco con pepinos de mar, sepia salteada con alcachofa, huevos revueltos con champiñones y sobrasada (salchicha picante), ajoblanco (sopa fría de ajo y almendras) con sardinas y caviar de aceite de oliva virgen extra, que simplemente no No será lo mismo sin aceite de oliva. Ese es el caso de casi todos los platos de mi cocina.

P. ¿Hay alguna forma de usar aceite de oliva que no hubieras imaginado hace mucho tiempo?

Sí, un buen ejemplo es el caviar de aceite de oliva virgen extra. Nuestras baguettes con panceta, pimentón de la Vera (pimentón español) y caviar de aceite de oliva son increíbles.

P. ¿Cuál es su consejo para los cocineros caseros preocupados por las calorías preocupados por demasiado? "llovizna 'y "salpicaduras

En mi restaurante uso mucho aceite, pero siempre el mejor aceite de oliva virgen extra elaborado con aceitunas arbequinas con muy baja acidez. Creo que el uso de buenos aceites de oliva es mucho mejor y más saludable que otras grasas, como la mantequilla y otros aceites comestibles.

P. ¿Qué aceites hay en tu cocina?

Yo uso cuatro variedades diferentes. Una arbequina, con muy baja acidez; un picual que es más picante para otras preparaciones; aceite de girasol para tempura; y un aceite de oliva virgen extra muy fresco, con sabor intenso y color verde, para otros platos.

P. ¿Tiene alguna preferencia en términos de variedades o marcas?

Sin dudarlo diría un aceite de oliva arbequina de Cataluña.

P. ¿Alguna vez usó aceite de oliva que no es virgen extra?

Me he acostumbrado a usar siempre aceite de oliva virgen extra, para casi todo, excepto que uso refinado cuando quiero hacer una vinagreta sin sabor a aceituna. Pero cada vez es más raro encontrar aceites refinados en mis recetas.



Noticias relacionadas