'Nuevos días del aceite de oliva' en Vodnjan, Croacia

La pequeña ciudad de Vodnjan, en Istria, organizó el noveno Nuevo Día del Aceite de Oliva esta semana. El evento de este año fue visitado por muchos amantes del aceite de oliva que, durante los tres días, tuvieron la oportunidad de probar nuevos aceites de oliva virgen extra, asistir a conferencias especializadas, probar delicias gastronómicas de primera calidad y, por primera vez este año, participar en talleres culinarios.

Además de 80 productores de aceite de oliva que presentaron unas 200 muestras de aceite de oliva nuevo de la cosecha de 2013 y otros productos autóctonos, las Jornadas del Nuevo Aceite de Oliva de este año estuvieron marcadas por la participación de numerosos cocineros, chefs, proveedores de catering, restaurantes, tabernas, estudiantes asistentes escuelas de gestión turística y restauración y muchos otros visitantes de la zona de Istria y del golfo de Carnaro. Durante una muestra culinaria especial, prepararon más de 8,000 platos de pescado (de Cromaris) y platos a base de boškarin (ganado de Istria) (de AZRRI) con énfasis en el nuevo aceite de oliva.

La barra de aceite brindó la oportunidad a todos los visitantes interesados ​​de evaluar la calidad del aceite de oliva, dependiendo del tipo, desde tipos leves hasta los picantes. Entre otras cosas, uno podría aprender que lo más importante era equilibrar los sabores picantes y afrutados al preservar la frescura crucial de las hierbas o las aceitunas en el primer aroma del aceite. Se organizaron degustaciones guiadas de aceite de oliva para los visitantes que querían aprender más sobre el proceso de evaluación.

La parte educativa del programa incluyó una serie de conferencias cuyo objetivo era mejorar y apoyar la competitividad y el desarrollo de los productores de aceite de oliva. El Dr. Mario Bjeliš presentó a los productores de aceite de oliva las características bioecológicas de la plaga del olivo curculio (Rhynchites cribripennis). El Dr. Davorin Bažulić pronunció una conferencia titulada "Gestión de residuos en la producción y procesamiento de aceitunas ”. El domingo, el profesor visitante Luigi Caricato, el oleólogo italiano, presentó el tema titulado "Aceite virgen extra en su mesa de comedor: recomendaciones de uso ".

Este año se introdujo una novedad en la parte gastronómica y didáctica del programa: los talleres de la Pequeña Academia del LF Catering, que supusieron una tendencia verdaderamente nueva en las Nuevas Jornadas del Aceite de Oliva, que permitieron a los visitantes adquirir nuevas habilidades y conocimientos en preparación de pastas, arroces, chocolate, aceite de oliva, carnes y adobos.

"Entonces, ¿qué aceite de oliva? fue el título de otro interesante taller organizado durante el evento en Vodnjan. LF Catering reunió a una interesante mezcla de enólogos, gastronómicos y expertos en aceite a los que se les asignó la siguiente tarea: para un plato de pescado, un plato de carne y un plato dulce tenían que encontrar un plato ideal. "partido "entre seis aceites de oliva producidos en el área de Vodnjanština.

Como se desprende del título del evento general, todos los aceites de oliva ofrecidos eran nuevos o jóvenes, es decir, hechos de la cosecha de 2013. Asociación local "Agroturista ”estuvo a cargo de la selección de los aceites que se utilizaron en el taller. Se seleccionaron los siguientes aceites: Buža, Karbonaca, Istria bjelica, Žižolera, Rožinjola y una mezcla (blend) de Leccino, Pendolino y una especie autóctona que el productor de aceite quería mantener en secreto. Además, los nombres de los productores de aceite y las almazaras cuyos aceites se degustaron se mantuvieron en secreto hasta el final; se revelaron solo después de que el jurado anunciara los ganadores.

A los fines de tal "degustación a ciegas "comidas fueron preparadas por el chef Robert Perić. El jurado estuvo compuesto por: Dušan Černjul, el dueño del hotel Velanera en Šišan, Franko Lukež, gastronomo de Pula, Pino Kuhar, maestro de cocina de Žminj, Denis Ivošević, director de la Oficina de Turismo de Istria, Giorgio Clain, enólogo de Krasica , Gino Celletti y Claudio Ipša y Livio Cissara, productores de aceite de Ipši y Vodnjan, respectivamente.

El filete de platija fue el primer plato que se sirvió. Los organizadores habían acordado previamente que el procesamiento térmico debe utilizarse en un grado mínimo y que no se deben agregar especias a los platos que se sirven, de modo que el sabor destacado sea el del aceite de oliva. La platija tierna, solo ligeramente horneada, va bien con Rožinjola e Istria bjelica de la cosecha de 2013, sin embargo, se sirve mejor con Rožinjola. En otras palabras, el filete de lenguado y la Rožinjola de este año se proclamaron como la primera combinación perfecta en la novena edición del New Olive Oil Days en Vodnjan.

Después del filete de platija, se sirvió al jurado un filete en rodajas medio raro, tagliata, elaborado con un boškarin de ganado de Istria de cuatro años, preparado a 64 ° C, jugoso y uniformemente rosado cuando se corta en rodajas. El jurado decidió que su pareja perfecta era la bjelica de Istria de este año, y debemos enfatizar aquí una vez más: este año. Entonces, a Istria boškarin le gusta la Istria bjelica. La decisión se tomó por estas razones: en primer lugar, el fuerte sabor amargo y la nota picante media de este aceite se mezclan perfectamente con los jugos de la carne y en segundo lugar, la mayoría de los miembros del jurado destacó que, de todos los aceites de oliva probados, la bjelica de Istria tenía la regusto más prominente.

Finalmente, el postre: tierno y no demasiado dulce "soufflé de cacao y almendras ”, como el chef Perić denominó su soufflé de chocolate, pidió un aceite de oliva con un sabor menos prominente y notas amargas. Este tipo de emparejamiento resultó ser el más difícil y el jurado no pudo decidir entre tres tipos de aceites de oliva: se consideró Rožinjola y una mezcla de Leccino y Pendolino, pero Karbonaca "ganó ”y, por lo tanto, fue proclamado un complemento perfecto para este deslumbrante postre.

El año que viene, celebraremos el décimo aniversario de este evento cuando la ciudad de Vodnjan será la sede de los décimos Nuevos Días del Aceite de Oliva.