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Los seminarios de Nueva York exploran la cultura, la salud y la calidad del aceite de oliva

Abril 16, 2013
Michael Goodwin

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Curtis Cord, presidente del Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.

El Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York comenzó hoy con oradores que se dirigieron a una sala llena en The International Culinary Center.

Curtis Cord, el organizador del evento, abrió los seminarios dando la bienvenida a los invitados al "competencia mundial definitiva "en el "la ciudad más grande del mundo ". Dorothy Hamilton, fundadora de la International Culinary Center, también dio la bienvenida a los participantes de la conferencia y elogió a Cord como "verdadero visionario ".

Las palabras de Cord sobre la gran diferencia en el consumo de aceite de oliva entre las naciones mediterráneas y los mercados emergentes del mundo, y los datos de salud asociados, se convirtieron en una charla de la experta catadora y educadora de aceite de oliva, Lina Smith.

Dorothy Hamilton, fundadora de The International Culinary Center

Smith, panelista de la competencia de este año, examinó los datos de consumo, producción y calidad entre las naciones de la cuenca del Mediterráneo y los mercados del Nuevo Mundo. Citando que el 95 por ciento del aceite de oliva del mundo todavía se consume en la región mediterránea, desafió a la audiencia a pensar en naciones como EE. UU., Japón y China como mercados de aceite de oliva con un enorme potencial de crecimiento. Sus datos señalaron que un grupo de "Las industrias nacionales pequeñas pero dinámicas, con una atención especial a la calidad, están revolucionando la industria de la misma manera que "Los jugadores del Nuevo Mundo ”transformaron la industria del vino en las décadas de 1960 y 70.

La charla de Smith fue seguida por una presentación de la actriz, escritora y cineasta Carol Drinkwater, quien ha publicado 19 volúmenes sobre el aceite de oliva y su viaje para descubrir la historia detrás del aceite de oliva, al que llamó "la piedra angular del Mediterráneo ".

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Después de haber viajado hasta el Líbano y Argelia en busca de los olivos más antiguos del mundo, Drinkwater contó la historia de su colaboración con la UNESCO para crear una ruta del patrimonio del aceite de oliva. También mostró fragmentos de películas de su trabajo reciente sobre la historia del olivo y las culturas de España, Italia, Grecia y Tierra Santa.

La conferencia también escuchó a Alexandra Kicenik Devarenne, educadora y consultora del aceite de oliva, sobre las cualidades del aceite de oliva y los métodos de degustación. Se invitó a los miembros de la audiencia a probar los aceites de oliva y valorar su amargor, frutosidad y picor, y a reconocer el sabor de la rancidez. La audiencia probó más variedades de aceite con un seminario de Paul Vossen, consultor de aceite de oliva y panelista de sabor, sobre la producción global de aceite y las marcas de la calidad del aceite de oliva.

Keith Ayoob, pediatra, profesor y experto en alimentación continuó la conferencia con una discusión sobre la dieta mediterránea y los diversos estudios médicos que han demostrado que es una opción de estilo de vida saludable.

Johnny Madge, experto en comida lenta y aceite de oliva, dio una conferencia sobre el amargor del aceite de oliva. Al notar una correlación entre el amargor y los beneficios para la salud, Madge extrajo fuentes sobre la preferencia de sabor de la antigua Roma, al igual que Gino Celletti, presidente de la Asociación de Aceite de Oliva Monocultivar y juez principal de la Competencia Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York. Celletti habló sobre la complejidad del aceite de oliva, el carácter y cómo elevar mejor los platos con notas de sabor de aceite de oliva.

El último orador del primer día del evento fue Steven Jenkins, de Fairway Market, quien ofreció sus experiencias como uno de los principales minoristas de aceite de oliva.

A medida que los panelistas de sabor continúen probando los cientos de variedades inscritas en la competencia de este año, los asistentes a la conferencia escucharán a más expertos, educadores y comerciantes hasta que se anuncien los ganadores el jueves por la noche.

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