` Flynn lleva la educación sobre el aceite de oliva al Festival de DC

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Flynn lleva la educación sobre el aceite de oliva al Festival de DC

Julio 13, 2012
Por Lara Camozzo

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Flynn (centro) en el Smithsonian Folklife Festival Julio de 2012 (foto del UCD Olive Center)

El Festival Smithsonian Folklife se lleva a cabo todos los años en el National Mall en Washington, DC. Cada año ve tres nuevos temas del festival. Este verano, el 46th edición del festival contó con el USDA y Sistema universitario Land-Grant- una asociación que se basa en la legislatura firmada por Abraham Lincoln hace 150 años en un esfuerzo por otorgar tierras y establecer universidades, y ayudar a facilitar el desarrollo económico de la agricultura en los Estados Unidos.

Hay varias universidades que otorgan tierras en el país, y la Universidad de California en Davis es una de ellas. El Smithsonian estaba interesado en destacar la sostenibilidad y fue entonces cuando me vino a la mente el UC Davis Olive Center.

Como campus de ciclismo, los olivos que bordean un carril bici muy transitado caerían al suelo y crearían una superficie extremadamente resbaladiza. En 2004, se calculó que los accidentes relacionados con la aceituna en el campus ascendieron a $ 60,000 en costos legales y reclamos de responsabilidad.

Sal Genito, entonces director de edificios y terrenos, sugirió cosechar las aceitunas para obtener aceite como una solución sostenible a este costoso peligro. En 2005, el campus cosechó un par de toneladas de aceitunas por primera vez, y gracias a que la comunidad adoptó esta idea, vendieron el aceite de oliva en cuestión de días.

Casi al mismo tiempo, Dan Flynn estaba terminando 17 años como consultor legislativo en Sacramento. Cuando un grupo de partidarios de oliva de la Universidad de California y Cooperative Extension propuso un centro educativo para aceitunas y aceite de oliva bajo el Instituto Robert Mondavi para el Vino y la Ciencia de los Alimentos, Dan fue una elección lógica como director ejecutivo inaugural en 2007. El Centro de Oliva UC Davis Fue lanzado en 2008.

Hoy, el centro produce casi 600 galones de aceite de oliva durante una buena cosecha. El próximo año marcará la primera cosecha de los 8 acres de olivos que se han plantado en el campus desde el inicio del programa. Los ingresos se destinan a parte del presupuesto del centro de oliva.

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Flynn, quien ahora es el Director Ejecutivo del Olive Center, compartió su experiencia en el Smithsonian Folklife Festival. "En el festival hablamos sobre esta solución sostenible a este problema en el campus, pero también hablamos sobre cómo se hace el aceite de oliva, cuáles son algunos de los atributos de buen aceite de olivay los defectos del aceite malo, y la gente olía muestras de aceite familiar versus aceite fresco ".

"Una de las cosas que buscamos hacer es ayudar a los consumidores a obtener una mejor calidad, por lo que sugerimos que busquen una fecha de cosecha en la etiqueta. Estamos tratando de inculcarles la importancia de la frescura, porque el aceite de oliva es un producto natural y es mejor cuando está más fresco ".

"También discutimos los estudios que hizo (el Olive Center) que encontraron que un alto porcentaje del aceite de oliva de supermercado importado no estaba a la altura de los estándares vírgenes extra. Descubrimos que hay muchas personas que se sorprendieron por esto, y aunque algunas personas podían oler la diferencia entre los aceites de muestra, otras eran muy inteligentes en lo que respecta al aceite de oliva, era un rango bastante amplio ”.

Flynn también realizó algunas manifestaciones sobre los mitos del aceite de oliva. Por ejemplo, el mito de que no puedes freír con virgen extra. Flynn sorprendió a la multitud cuando frió papas en aceite de oliva virgen extra, "y el cielo no se cayó ".

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