La cosecha de aceitunas en el Hotel Dionysos de Turquía
Una familia colabora en la recolección de aceitunas en el hotel boutique Dionysos, en el suroeste de Turquía, y aprende cómo se elabora el aceite de oliva.
Mientras saboreaba ese líquido de color verde guisante y sabor picante, Yaprak, nuestra guía turca para la recogida de aceitunas de ese día, me explicó que el aceite Amos que estaba probando figuraba en la guía Flos Olei
de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. El jurado de Flos Olei calificó el aceite como «amplio y rotundo», con «elegantes notas afrutadas de tomate medianamente maduro, manzana blanca y plátano, con toques de albahaca y menta».
Mi familia y yo nos alojábamos en el hotel boutique Dionysos,
en la península de Bozburun, al suroeste de Turquía, en octubre, y participábamos en una cata de aceite de oliva con Yaprak.
El hotel Dionysos está diseñado como un bonito pueblo, con sus edificios de tejados rojos cubiertos de buganvillas, encaramado en la ladera de la montaña sobre la bahía de Kumlubük y con vistas al Mediterráneo y a las lejanas montañas de Toros.
Ahmet Şenol, el afable creador y propietario de Dionysos, es un apasionado de la comida y su procedencia, y la finca, con su huerto, viñedo, olivares y árboles frutales, produce gran parte de lo que necesitan las cocinas del hotel.
La finca cuenta con unos 1.500 olivos ecológicos y las aceitunas memecik que producen se prensan in situ para elaborar aceite. Los huéspedes del hotel durante la época de la cosecha están invitados a participar en el trabajo y aprender sobre el aceite de oliva. Estas actividades de la semana de la cosecha del olivo son totalmente opcionales, y hay muchas otras cosas que hacer en Dionysos: ofrece una enorme piscina infinita con vistas a la bahía, restaurantes, un spa, un gimnasio, pistas de tenis y autobuses de enlace a la playa y a la localidad más cercana.
La recolección de aceitunas esa misma mañana había sido fácil. Isa, el jardinero del hotel, extendió redes en el suelo bajo los árboles para recoger las aceitunas. Nos dio cestas de mimbre y rastrillos de madera para peinar las ramas. Yaprak explicó que el sabor de las aceitunas se estropea si tocan el suelo, de ahí las redes. Nuestras cestas se llenaron rápidamente y caminamos por los terrenos del hotel hasta la sala de prensado para aprender cómo se convierte la aceituna en aceite.
Un equipo de hombres trabajaba sin descanso clasificando, limpiando y prensando las aceitunas recolectadas esa mañana con una prensa italiana Olio Mio. Yaprak nos contó que la acidez de una aceituna empieza a aumentar nada más recolectarla y, como el aceite virgen extra necesita un nivel de acidez inferior al 0,8 %, debe producirse en las seis horas siguientes a la recolección. El aceite de Amos se prensa en las tres horas siguientes a la recolección de las aceitunas. A continuación, Yaprak embotella el aceite según las necesidades, cien botellas cada vez, para su venta en la tienda del hotel o para su uso en las cocinas. Disfruto utilizando el aceite que nos trajimos a casa de nuestro viaje, sobre todo porque ayudamos a producirlo.