Cosecha de aceitunas en el hotel Dionysos de Turquía

Mientras bebía el líquido picante y verde guisante, Yaprak, nuestra guía de recolección de aceitunas turcas del día, me explicó que el aceite de Amos que estaba probando estaba incluido en el Guía de Flos Olei a los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. El panel de Flos Olei juzgó que el aceite era "amplio y rotundo "con "elegantes notas frutales de tomate maduro medio, manzana blanca y plátano con toques de albahaca y menta ".

Mi familia y yo fuimos invitados al Hotel boutique Dionysos en la península de Bozburun, en el suroeste de Turquía, en octubre y estábamos participando en una sesión de cata de aceite de oliva con Yaprak.

El hotel Dionysos se presenta como un bonito pueblo, sus edificios de techos rojos envueltos en buganvillas, encaramados en la ladera de la montaña sobre la bahía de Kumlubük y disfrutando de las vistas del Mediterráneo hacia las lejanas montañas de Toros.

Ahmet Şenol, genial creador y propietario de Dionysos, es un apasionado de la comida y su procedencia, y la granja, el viñedo, los olivares y los árboles frutales de la finca producen gran parte de lo que se necesita para las cocinas del hotel.

La finca tiene alrededor de 1,500 olivos orgánicos y la aceitunas memecik que producen se prensan en el lugar para hacer aceite. Los huéspedes del hotel durante la época de cosecha están invitados a participar en el trabajo y aprender sobre el aceite de oliva. Estas actividades de la semana de la cosecha de aceitunas son completamente opcionales, y hay muchas otras cosas que hacer en Dionysos: ofrece una gran piscina infinita con vista a la bahía, restaurantes, un spa, un gimnasio, tenis y autobuses de enlace a la playa y al pueblo más cercano.

La recolección de las aceitunas esa misma mañana había sido fácil. Isa, la jardinera del hotel, colocó redes en el suelo debajo de los árboles para atrapar las aceitunas. Nos dio cestas de mimbre y rastrillos de aceitunas con mango de madera para peinar las ramas. Yaprak explicó que el sabor de las aceitunas se estropea si tocan el suelo, de ahí las redes. Nuestras canastas pronto estuvieron llenas y caminamos por los terrenos del hotel hasta la sala de prensado para aprender cómo se convierten las aceitunas en aceite.

Un equipo de hombres estaba trabajando duro clasificando, limpiando y presionando las aceitunas recogidas esa mañana utilizando una máquina de prensado italiana Olio Mio. Yaprak nos dijo que la acidez de una aceituna comienza a aumentar tan pronto como se recolecta y, como el aceite virgen extra necesita un nivel de acidez de menos del 0.8 por ciento, debe producirse dentro de las seis horas posteriores a la cosecha. El aceite de Amos se prensa dentro de las tres horas posteriores a la recolección de las aceitunas. Yaprak luego embotella el aceite según sea necesario, cien botellas a la vez para vender en la tienda del hotel o para usar en las cocinas. Disfruto usando el aceite que trajimos a casa de nuestro viaje, especialmente cuando ayudamos a producirlo.

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