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Cócteles Virgen Extra

Julio 8, 2013
Luciana escuadrilla

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Por fin ha llegado el verano y pocas cosas son mejores que disfrutar de las cálidas noches italianas bebiendo un cóctel bien hecho en algún lugar agradable, posiblemente en el campo, donde el aire es más fresco, rodeado de árboles y flores. Pero, ¿alguna vez consideraría agregar un poco de aceite de oliva a su Mojito o Daiquiri congelado?

No es algo completamente nuevo: hace unos años, Massimo D'Addezio (el galardonado barman del bar Stravinskij de Roma en el lujoso Hotel de Russie), creó un par de "cócteles de aceite ”; Replicó algunos de los tragos y cócteles más icónicos con un toque de aceite de oliva virgen extra para el consorcio regional. Uliveti del Lazio. El clásico Bloody Mary se enriqueció con tomate datterino fresco, pimientos verdes y aceite de oliva virgen extra. Esto se consideró una especie de provocación, ya que el aceite de oliva no se considera un emparejamiento común con el alcohol: en la práctica, D'Addezio había roto las reglas clásicas de bebidas.

Pero él no es la única persona que considera virgen extra un ingrediente interesante, aunque atrevido, para cócteles originales e intrigantes.

Para celebrar sus 10th Anniversary, Pandolea, la Asociación Italiana de Mujeres Productoras de Aceite de Oliva, organizó una serie de eventos y reuniones. Estos incluyeron una conferencia interesante y un concurso de cocina con aceite de oliva para los estudiantes de los Institutos de Formación Hotelera. También le pidieron a la joven y brillante camarera Valentina Bertello (que actualmente trabaja en el bar de vinos Guerrini dal 1958 en Roma) que creara dos cócteles nuevos con los aceites de oliva de los miembros.

Ambas fueron bebidas imaginativas y fantásticas: la primera fue una refrescante mezcla de ron oscuro, menta fresca, jugo de lima y piña, semillas de cardamomo trituradas y un gran extra virgen de Sicilia que se roció en el vaso justo en el momento de servir. El segundo fue elaborado con Gin, Campari, Crème de Cassis, zumo de limón y pomelo rosa, salvia y un virgen extra más delicado de la región de Abruzzo.

Mientras tanto, los investigadores del Departamento de Ciencia de Alimentos de la Universidad de Perugia en la Facultad de Agricultura, liderados por el profesor. Maurizio Servili, están estudiando nuevas formas de explotar los componentes del aceite de oliva. Es posible que puedan encontrar la manera de aislar y extraer solo los antioxidantes de polifenoles para crear amargos completamente naturales para agregar a las bebidas o aperitivos y refrescos amargos no alcohólicos. Actualmente están buscando un empresario ilustrado que quiera patrocinar el proyecto.

El año pasado, Maria Provenza, una joven productora de aceite de oliva de Battipaglia (en la región de Campania, no muy lejos de las hermosas Costiera y Sorrento) lanzó el primer italiano Bar à Huile. El lanzamiento fue para celebrar la renovación completa de su molino de aceite Torretta, que heredó de su familia.

Los cócteles a base de aceite de oliva creados por el barman Mimmo Villano se sirvieron en el patio del molino junto con pequeños bocados y comida típica frita con los dedos, bajo la sombra refrescante de los antiguos olivos, con viejas herramientas de molienda utilizadas para sostener mesas y encimeras. Blondy Mary fue la "aceitosa ”de un Bloody Mary clásico elaborado con salsa de tomate amarillo local de Maida y unas gotas del excelente sabor de Torretta Diesis PoD Colline Salernitane extra virgen. "Molito '(que también significa "molido ”en italiano) era una versión mediterránea del clásico cóctel cubano hecho a base de triturar trozos de lima, hojas frescas de albahaca en lugar de hierbabuena y un aceite de oliva virgen extra menos intenso (Torretta produce cuatro etiquetas diferentes, tres de ellas pertenecen a la DOP Colline Salernitane ) mezclado con ron blanco y oscuro.

Este año, el Bar à huile de Torretta vuelve el 18 de julioth, Agosto de 2nd y septiembre 12th con una fórmula similar y algunos cambios. El barman Jan Bruno Di Giacomo propone nuevos cócteles como Oli Spritz, una nueva versión del Spritz. El trago típico italiano creado originalmente en la región de Veneto a base de vino blanco espumoso, un licor amargo como el Aperol y la naranja fresca, se modifica en la versión de Di Giacomo agregando un poco de aceite de oliva virgen extra Diesis. Otra bebida interesante propuesta es Frozen Oil Radicchio, con ron oscuro, jugo de limón, jarabe de azúcar, hielo y aceite de oliva virgen extra con DOP con algunas hojas frescas de achicoria roja, un toque agradable a un clásico daiquiri congelado.

Los cócteles de Di Giacomo se servirán junto con el delicioso aperitivo preparado por el joven chef con estrella Michelin Vitantonio Lombardo (Locanda Severino en Caggiano, no lejos de Battipaglia, donde se encuentra el molino de aceite). En Olio Taste, los huéspedes tendrán la oportunidad de participar en el análisis sensorial del aceite de oliva. También habrá un taller sobre nuevas formas de comunicar y promover el aceite de oliva virgen extra de forma innovadora, con expertos y periodistas.

Maria Torretta dice: "Quería poder encontrar una forma divertida y fuera de lo común de hablar sobre el aceite de oliva virgen extra, haciendo que este producto sea apreciado y percibido con un aspecto fresco ”.



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