Cócteles de aceite de oliva virgen extra
En Italia, productores, cocteleros e investigadores están añadiendo una gota de aceite de oliva virgen extra a sus cócteles. Vale la pena probarlo.
Por fin ha llegado el verano y pocas cosas hay mejores que disfrutar de las cálidas noches italianas saboreando un cóctel bien preparado en algún lugar agradable, a ser posible en el campo, donde el aire es más fresco, rodeado de árboles y flores. Pero, ¿se te ocurriría añadir un chorrito de aceite de oliva a tu mojito o a tu daiquiri helado?
No es algo completamente nuevo: hace unos años, Massimo D’Addezio (el galardonado barman del Stravinskij Bar de Roma, en el lujoso Hotel de Russie), creó un par de cócteles «con aceite»; recreó algunos de los long drinks y cócteles más emblemáticos con un toque de aceite de oliva virgen extra para el consorcio regional Uliveti del Lazio. El clásico Bloody Mary se enriqueció con tomate datterino fresco, pimientos verdes y aceite de oliva virgen extra. Esto se consideró una especie de provocación, ya que el aceite de oliva no se suele asociar con el alcohol: en la práctica, D’Addezio había roto las reglas clásicas de las bebidas.
Pero no es el único que considera el aceite de oliva virgen extra un ingrediente interesante —aunque atrevido— para cócteles originales e intrigantes.
Para celebrar su décimo aniversario, Pandolea —la Asociación Italiana de Mujeres Productoras de Aceite de Oliva— organizó una serie de eventos y encuentros. Entre ellos se incluyeron una interesante conferencia y un concurso de cocina con aceite de oliva para los alumnos de los Institutos de Formación en Hostelería. También pidieron a la joven y brillante camarera Valentina Bertello (que actualmente trabaja en la vinoteca Guerrini dal 1958 de Roma) que creara dos cócteles totalmente nuevos utilizando los aceites de oliva de las asociadas.
Ambas eran bebidas imaginativas y fantásticas: la primera era una refrescante mezcla de ron oscuro, menta fresca, zumo de lima y piña, semillas de cardamomo machacadas y un excelente aceite de oliva virgen extra de Sicilia que se rociaba sobre el vaso justo en el momento de servirlo. La segunda estaba elaborada con ginebra, Campari, Crème de Cassis, zumo de limón y pomelo rosa, salvia y un aceite de oliva virgen extra más delicado de la región de Abruzzo.
Mientras tanto, los investigadores del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Perugia, dirigidos por el profesor Maurizio Servili, están estudiando nuevas formas de aprovechar los componentes del aceite de oliva. Es posible que encuentren la manera de aislar y extraer únicamente los antioxidantes polifenólicos para crear amargos totalmente naturales que se puedan añadir a bebidas o a aperitivos amargos sin alcohol y refrescos. Actualmente buscan un empresario con visión de futuro que quiera patrocinar el proyecto.
El año pasado, Maria Provenza —una joven productora de aceite de oliva de Battipaglia (en la región de Campania, no lejos de la hermosa Costiera y Sorrento)— inauguró el primer Bar à Huile italiano. La inauguración sirvió para celebrar la renovación completa de su almazara Torretta, que heredó de su familia.
En el patio de la almazara se sirvieron cócteles a base de aceite de oliva creados por el barman Mimmo Villano, acompañados de pequeños bocados y típicos aperitivos fritos, bajo la fresca sombra de los olivos centenarios, con antiguas herramientas de molienda utilizadas para sostener las mesas y las encimeras. El Blondy Mary era la versión «aceitosa» de un clásico Bloody Mary, elaborado con salsa de tomate amarillo local de Maida y unas gotas del excelente aceite de oliva virgen extra Diesis PoD Colline Salernitane de Torretta. El «Molito» (que también significa «molido» en italiano) era una versión mediterránea del clásico cóctel cubano, elaborado machacando trozos de lima, hojas frescas de albahaca en lugar de menta verde y un aceite de oliva virgen extra menos intenso (Torretta produce cuatro marcas diferentes, tres de ellas pertenecientes a la DOP Colline Salernitane) mezclado con ron blanco y oscuro.
Este año, el Bar à huile de Torretta vuelve los días 18 de julio, 2 de agosto y 12 de septiembre con una fórmula similar y algunos cambios. El barman Jan Bruno Di Giacomo propone nuevos cócteles como el Oli Spritz, una nueva versión del Spritz. El típico long drink italiano, creado originalmente en la región del Véneto a base de vino blanco espumoso, un licor amargo como el Aperol y naranja fresca, se modifica en la versión de Di Giacomo añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra Diesis. Otra bebida interesante que se propone es el Frozen Oil Radicchio —con ron oscuro, zumo de limón, sirope de azúcar, hielo y aceite de oliva virgen extra DOP con unas hojas frescas de achicoria roja—, una agradable variante del clásico daiquiri helado.
Los cócteles de Di Giacomo se servirán acompañados de deliciosos aperitivos preparados por el joven chef con estrella Michelin Vitantonio Lombardo (Locanda Severino en Caggiano, cerca de Battipaglia, donde se encuentra la almazara). En el Olio Taste, los invitados tendrán la oportunidad de participar en un análisis sensorial del aceite de oliva. También habrá un taller sobre nuevas formas de comunicar y promocionar el aceite de oliva virgen extra de manera innovadora, con la participación de expertos y periodistas.
Maria Torretta afirma: «Quería encontrar una forma original y divertida de hablar del aceite de oliva virgen extra, haciendo que este producto se aprecie y se perciba con una mirada renovada».