El curso sobre el aceite de oliva recorre todo el proceso, desde el olivo hasta la mesa

Los aficionados a la gastronomía y al aceite de oliva se están inscribiendo en un próximo curso en línea de la Escuela Internacional del Aceite de Oliva (IOOS) titulado «Introducción a la cata y el maridaje de aceites de oliva». La clase será impartida en directo y en línea por Nicholas Coleman, experto en aceite de oliva de Eataly, y Alicia Walter, chef residente de La Scuola di Eataly, el viernes 30 de mayo de 2014 a las 10:00 (EDT).

En este dinámico curso de 150 minutos, Coleman y Walter guiarán a los participantes a través de los fundamentos de la cata de aceite de oliva, los métodos de evaluación de la calidad y las técnicas de maridaje. Independientemente del lugar del mundo en el que se encuentren, los participantes recibirán muestras de aceites de oliva virgen extra galardonados y los materiales del curso antes del inicio del programa. Durante la sesión, Coleman dirigirá un debate sobre las razones que explican los sabores únicos de los aceites y los participantes aprenderán a analizar diversas cualidades organolépticas. Coleman también guiará a los participantes a través de los mecanismos de la cata de aceite de oliva y los protocolos de evaluación de la calidad.

A través de las propias fotografías y vídeos de Coleman, tomados a lo largo de sus años de viajes por olivares de todo el mundo, los alumnos profundizarán en los innumerables factores que influyen en la calidad del aceite de oliva, incluido el proceso de producción —desde el olivo hasta la mesa—, prestando especial atención a la agronomía, las técnicas de recolección y los métodos de prensado. También se tratarán el almacenamiento adecuado, los beneficios para la salud y los enfoques estructurados para la selección de aceites de oliva. En la parte culinaria del programa, la chef Walter detallará las aplicaciones y los usos del aceite de oliva en la cocina. Remitiéndose al antiguo adagio «lo que crece junto, va bien junto», demostrará cómo preparar tres platos hiperregionales que ponen de relieve los aceites de oliva seleccionados y la gastronomía de las zonas de donde proceden.

Coleman está encantada de ofrecer este programa a un público internacional. «El aceite de oliva virgen extra es, quizás después de la sal, el ingrediente más fundamental en el mundo culinario. Pocos alimentos son tan versátiles o tan útiles tanto para el cocinero doméstico como para el profesional. Una amplia variedad de aceites de alta calidad ha enriquecido el mercado en los últimos años. Para maridarlos de la mejor manera con las cocinas y los platos adecuados, es necesario comprender sus virtudes individuales».

Coleman y Walter llevan años impartiendo juntos cursos sobre el maridaje del aceite de oliva con la comida en Eataly, Nueva York. Ambos han desarrollado un estilo de enseñanza sinérgico, lo que permite que el curso fluya a la perfección entre el análisis técnico de los aceites de oliva, las explicaciones exhaustivas sobre el proceso de producción y las sutilezas a la hora de elegir los alimentos con los que maridar adecuadamente los aceites. Los alumnos tendrán acceso directo a los profundos y amplios conocimientos de Coleman, así como a la experiencia de Walter como chef de renombre, y podrán plantear preguntas a estos expertos en tiempo real.

El plazo de inscripción para el curso finaliza en breve. Para obtener más información, visita la página web de la International Olive Oil School.