`Señuelo del aceite de oliva

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Señuelo del aceite de oliva

Jun. 9, 2012
Olivarama

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¿Se han convertido los aceites de oliva en un señuelo comercial importante para la industria alimentaria?

Afortunadamente, en este momento nadie cuestiona los numerosos beneficios para la salud del aceite de oliva, y el aceite de oliva virgen extra en particular. En línea con esta realidad, la industria alimentaria ha estado invirtiendo fuertemente en la inclusión de este producto en su repertorio durante algunos años. Al hacerlo, su objetivo es satisfacer las demandas de sus consumidores en general, que cada vez exigen productos alimenticios más saludables.

Prueba de ello son las etiquetas que son cada vez más comunes en los supermercados en los que se menciona explícitamente este ingrediente, ya sea en forma de imágenes o representaciones gráficas de aceitunas, vinagreras de aceite o cualquier otro motivo que recuerde al jugo de oliva.

En este sentido, para evitar cualquier confusión entre los consumidores, el etiquetado de todos los productos que incluyen aceites de oliva está regulado actualmente por el Reglamento de Ejecución (UE) nº 29/2012 de la Comisión. Este texto estipula que, cuando una empresa destaca el uso de aceites de oliva, fuera de la lista de ingredientes, este dato debe ir acompañado del porcentaje utilizado en relación con el peso neto total del producto alimenticio en cuestión. Si lo prefiere, la empresa puede reemplazar esta información con el porcentaje de aceite de oliva agregado en relación con el peso total del contenido de grasa, que debe indicarse en: "porcentaje de contenido de grasa ".

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Esta regulación es aplicable a todos los productos alimenticios que incluyen aceite de oliva, con dos excepciones: conservas de atún y sardina. En el primer caso, el Reglamento (CE) nº 1536/92 del Consejo establece que el aceite de oliva solo puede destacarse en la etiqueta si es el único tipo de grasa utilizado. Es decir, en ningún momento puede haberse mezclado con ningún otro tipo de grasa comestible. Lo mismo se aplica a las conservas de sardina que, en su caso, están reguladas por el Reglamento (CE) nº 2136/89 del Consejo.

¿Qué diferencia a los aceites de oliva virgen de las vírgenes extra?

El Reglamento de Ejecución (UE) nº 29/2012 de la Comisión define a la virgen extra como "aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de las aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos ”. Por su parte, este mismo documento hace referencia al aceite de oliva virgen como ese "obtenido directamente de las aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos ”.

Si miramos de cerca, vemos que entre una descripción y la otra, solo hay una pequeña diferencia. En el primer caso, la virgen extra se define como "categoría superior ”, una cualidad que en realidad es lo único que la diferencia de los aceites de oliva vírgenes.

Está claro que ambos son jugos exprimidos directamente de las aceitunas, pero esto no explica qué límites se aplican para determinar sus categorías correspondientes. La diferenciación, en este caso, está determinada por un análisis químico y un análisis sensorial.

En este sentido, el análisis químico sirve para establecer la acidez libre en el aceite. En su Reglamento (CE) Nº1513 / 2001 del Consejo, la Unión Europea establece que los aceites de oliva virgen extra pueden tener una acidez libre máxima de 0.8 g por 100 g, mientras que las vírgenes pueden alcanzar 2 g por 100 g. De acuerdo con este criterio, todos los aceites que superan los 0.8gr se conocen simplemente como aceites vírgenes.

Sin embargo, un índice de acidez bajo no indica automáticamente que los aceites son siempre virgen extra. De acuerdo con el Reglamento del Consejo (CE) nº 640/2008, para determinar su clasificación deben someterse a un análisis sensorial para verificar la ausencia de defectos y la presencia del atributo afrutado. Los aceites en los que se detectan defectos sensoriales apenas perceptibles y aquellos en los que el atributo afrutado está prácticamente ausente, se considerarán aceites vírgenes.

Los artículos de Olivarama también aparecen en la revista Olivarama y no son editados por Olive Oil Times.

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