`Aceite De Oliva En Natillas

Comida y cocina

Aceite De Oliva En Natillas

Septiembre 16, 2012
Angela Bell

Noticias recientes


Foto: Herman Saksono

Los gourmets están más familiarizados con las variaciones de manjares a base de natillas que se sirven en restaurantes de alta cocina, generalmente postres que entran en la categoría de cocina de natillas, ya sea crème brûlée, budín de pan o arroz, flan o crema pastelera al horno.

Una crema con sabor a aceite de oliva poco común con un acabado aterciopelado

Algunos se espesan mientras se agitan sobre la estufa mientras que otros se hornean en un baño de agua y se sirven con azúcar quemada (quemado), o se congelan (helado o helado) y se sirven como guarnición para derretirse sobre una rebanada humeante de pastel de manzana.

Ahora, las natillas con sabor a aceite de oliva se están abriendo camino en los menús de chefs famosos y restaurantes galardonados donde se sirven en cualquier plato, desde un aperitivo con un aperitivo hasta la última incorporación a la clásica comida de siete platos: un después del postre servido con queso y vino fortificado o brandy.

Las natillas y cremas básicas, ya sean crema inglesa, crema pastelera o natillas al horno, tienen cuatro ingredientes en común; huevos, leche, azúcar y un saborizante como vainilla, canela o café expreso. Piense en el helado de jengibre o en la olla de chocolate. Pero, cuando el sabor es su aceite de oliva virgen extra de degustación favorito, la crema de vainilla, una vez común, se convierte en una crema poco común con sabor a aceite de oliva con un acabado aterciopelado, como uno esperaría de un Cabernet Sauvignon rojo rubí fino o Chianti clásico.

Anuncio

Dos de mis favoritos son el helado de aceite de oliva y la olla de crema de aceite de oliva con sabor a limón. En cualquier caso, la calidad del aceite de oliva es importante para el sabor final, así que elija un aceite de oliva virgen extra que le haga cosquillas en la lengua y mime su paladar. El sabor es subjetivo y el sabor es el resultado directo del aroma. Cuanto más aromático es el aceite de oliva, más impresionante es el sabor.

La receta básica de crema requiere batir huevos y azúcar, escaldar leche o crema, templar y combinar. Los sabores como la vainilla o los granos de café, la canela o el jengibre se benefician del calor de la leche escaldada, intensificando el aroma e infundiendo el sabor. Pero, el aceite de oliva se introduce mejor en la natilla ya combinada, batiendo vigorosamente o zumbando en una licuadora automática, rociada lentamente, de la misma manera que se haría un holandés o alioli.

Ahora que las natillas horneadas, el helado y el flan español hechos con aceite de oliva virgen extra se han ganado un lugar de distinción en las mesas de algunos de los restaurantes más prestigiosos, ¿no es hora de que también ganen un lugar en el suyo?

Noticias relacionadas